Начала химии

По отношению к окислителям дисахариды делят на восстанавливающие и невосстанавливающие. К первым относятся мальтоза и лактоза [...]
Восстановительные свойства мальтозы и лактозы обусловлены тем, что их циклические формы содержат гликозидный гидроксил, и, следовательно, эти дисахариды могут переходить из циклической формы в альдегидную, которая и реагирует с оксидом серебра и гидроксидом меди (II).
В молекуле сахарозы нет гликозидного гидроксила, поэтому ее циклическая форма не может раскрываться и переходить в альдегидную форму. Сахароза - невосстанавливающий дисахарид; она не окисляется гидроксидом меди (II) и аммиачным раствором оксида серебра.

Глюкоза 6H12O6 - белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус, хорошо растворимое в воде. В линейной форме молекулы глюкозы содержат одну альдегидную группу и пять гидроксильных групп. В кристаллах глюкозы присутствует одна из двух циклических форм (а- или в-глюкоза), которые образуются из линейной формы в результате взаимодействия гидроксильной группы при С-5 с карбонильной группой.
Данное равновесие существует в водном растворе. Буква "а" в названии циклических форм моносахаридов означает, что группа ОН при первом углеродном атоме и группа СН2ОН при шестом углеродном атоме находятся по разные стороны от плоскости кольца. В в-моносахаридах эти группы находятся по одну сторону от плоскости кольца.
Образование циклических форм глюкозы из линейной молекулы можно представить следующим образом: атом водорода группы ОН при С-5 перемещается к атому кислорода альдегидной группы СН=О, между С-1 и С-5 возникает связь через атом кислорода с образованием шестичленного цикла.
Шестичленный цикл называется пиранозным. Если во взаимодействие с альдегидной группой вступит группа ОН при С-4, образуется пятичленный цикл, называемый фуранозным.
В циклических формах группу ОН при С-1 называют гликозидным гидроксилом; этот гидроксил резко отличается по свойствам от остальных групп ОН. В частности, в реакциях со спиртами в присутствии кислот гликозидный гидроксил легко замещается на группу OR с образованием простого эфира.
Химические свойства глюкозы обусловлены наличием в молекуле альдегидной (в линейной форме глюкозы) и гидроксильных групп.

Физические свойства сложных эфиров. Сложные эфиры низших карбоновый кислот и спиртов - это летучие, малорастворимые или практически нерастворимые в воде жидкости; многие из них имеют приятный запах, например, у бутилбутирата запах ананаса, у изоамилацетат - груши и т.д.
Сложные эфиры имеют, как правило, более низкую температуру кипения, чем соответствующие кислоты. например, стеариновая кислота кипит при 232 градусах (при пониженном давлении р=15 мм рт.ст.), а метилстеарат - при 215 градусах (р=15 мм рт. ст.). Объясняется это тем, что между молекулами сложных эфиров отсутствуют водородные связи.
Сложные эфиры высших жирных кислот и спиртов - воскообразные вещества, не имеют запаха, нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях.
Например, пчелиный воск представляет собой в основном мирицилпальмитат C15H31COOC31H63.