Еда и мозг

Не совсем то, что я ожидала.

Книга состоит из 3 частей:

1. Вся правда о зерне.

2. Восстановление.

3. Прощай, зерновая зависимость.

Можно долго говорить о пользе и вреде некоторых продуктов, но неизменно останется только одно: менять образ жизни всегда тяжело. Автор предлагает исключить из рациона глютен. В каких он продуктах?

• Цельнозерновой хлеб, макароны, паста, мучные изделия, выпечка и сухие завтраки.

• Все формы переработанных углеводов, сахар и крахмал: кукуруза, картофель, чипсы, крекеры, печенье, выпечка, кексы, тесто для пиццы, пироги, пончики, сладкие снеки, конфеты, энергетические батончики, мороженое, шербет, варенье, желейные конфеты, кетчуп, переработанные сырные спреды, соки, сухофрукты, газированные напитки, жареные продукты, мед, сахар (белый и коричневый), различные сиропы.

• Фасованные продукты, маркированные как «обезжиренные» или «маложирные» (если, конечно, они изначально не являются продуктами с низким содержанием жира или продуктами без содержания жира, например вода, горчица и бальзамический уксус).

• Маргарин, растительный комбижир или любой доступный на рынке бренд масла для жарки (соевое, кукурузное, арахисовое, масло виноградной косточки, подсолнечное масло) – даже если это органические продукты.

• Неферментированную сою (например, тофу и соевое молоко) и полуфабрикаты, произведенные из сои. Примечание: несмотря на то что некоторые натурально сваренные соусы теоретически не содержат глютен, многие доступные на рынке содержат следовые количества глютена. Если соевый соус понадобится вам для приготовления пищи, используйте содержащий 100 % соевых бобов без добавления пшеницы.

Грустно, да? Это почти все то, что мы привыкли есть. После этого списка мне уже расхотелось читать дальше... Я не тот человек, который поглощает тоннами сахар и булочки, я больше за правильное питание, но даже я иногда хочу позволить себе вредное. А зачем тогда эта долгая жизнь без маленьких радостей жизни?

А что же можно тогда?

Следующие продукты можно употреблять в любых количествах (по возможности отдавайте предпочтение органическим и экологически безопасным местным продуктам; продукты быстрой заморозки также подойдут):

• Здоровые жиры: оливковое масло первого отжима, кунжутное масло, кокосовое масло, жир, полученный из животных травяного откорма, а также органическое масло или масло, полученное из молока животных, питающихся подножным кормом, авокадо, кокосы, оливки, орехи и ореховое масло, сыр (кроме голубого сыра), а также семена (льна, подсолнечника, тыквы, кунжута).

• Белок: яйца; дикая рыба (лосось, сельдь, форель, сардина); ракообразные и моллюски (креветки, крабы, лобстер, мидии, устрицы); мясо домашней птицы, свинина, говядина, мясо ягненка, дичь.

• Овощи: зеленолистные овощи и салаты, листовая капуста, шпинат, брокколи, капуста, листовая свекла, лук, грибы, цветная капуста, брюссельская капуста, квашеная капуста, артишок, ростки люцерны, зеленые бобы, сельдерей, китайская капуста, редис, водный кресс, репа, спаржа, чеснок, лук-порей, фенхель, лук-шалот, зеленый лук, имбирь, петрушка.

• Фрукты и овощи с низким содержанием сахара: авокадо, болгарский перец, огурец, томат, кабачок, тыква, баклажан, лимон, лайм.

• Травы, приправы и специи: здесь вы можете разгуляться, главное, не забывать читать этикетки. Попрощайтесь с кетчупом, отдавая предпочтение горчице, хрену и сальсе, если они не содержат глютен, пшеницу, сою и сахар. Практически не существует ограничений на использование трав и приправ.

Следующие продукты можно есть в умеренных количествах (небольшими порциями один раз в день, в идеале не чаще нескольких раз в неделю):

• Зерновые без содержания глютена: гречневая крупа, рис (коричневый, белый, дикий), пшено, сорго (важное замечание касательно овса: несмотря на то что овес не содержит глютен, он зачастую им загрязнен по той причине, что перерабатывается на мельницах, на которых также перемалывается пшеница; старайтесь не употреблять овес, если, конечно, вы не уверены на 100 %, что он не содержит глютен.). Когда зерновые без содержания клейковины подвергаются переработке для употребления в пищу (например, помол цельного овса и приготовления риса для фасовки), их физическая структура изменяется, повышая тем самым риск воспалительной реакции. Именно по этой причине необходимо ограничивать употребление этих продуктов.

• Бобовые (бобы, чечевица, горох). Исключение: можно употреблять хумус (блюдо из нута).

• Морковь и пастернак.

• Цельные сладкие фрукты: лучше всего есть ягоды; следует быть крайне осторожными с такими фруктами, как абрикос, манго, дыня, папайя, слива и ананас.

• Коровье молоко и сливки: используйте в небольших количествах для приготовления блюд, добавляйте в кофе и чай.

• Творог, йогурт и кефир: лучше использовать в небольших количествах в рецептах или в качестве топпинга.

• Шоколад (отдавайте предпочтение темному шоколаду, содержащему как минимум 70 % какао или больше).

• Вино: желательно выпивать не больше одного бокала в день, причем отдавать предпочтение красному вину.

Как-то так. Уже не так страшно. А в конце книги вообще предоставлены рецепты, от названия которых у меня потекли слюнки. Дороговато выйдет, конечно...

Не люблю советовать книги, потому что понимаю, что даже самая моя ярая любовь к некоторым из них всегда субъективна.
Но!
Науч-поп книги всегда вызывают желание поделиться новым знанием.
Мракобесие угнетает, хочется, что бы каждый осознавая бездны своего неведения, стремился расти и развиваться.
Особенно когда дело касается нашего тела, его природы и здоровья. Знаете какой кайф – понимать как оно работает и что ему нужно? Откровение не иначе.

Так вот, это оно.
Одна из книг, которые меняют образ жизни. И эта перемена даётся легко не смотря на её кординальность и масштаб. Потому что она ОСОЗНАННАЯ.

Краткого содержания не будет, потому что эту вещь невозможно сократить. Но если в акцентах, то:

- Какие из повседневных продуктов наносят нам такой вред, что можно назвать их ядом, и это не приувеличение.

• Почему наш мозг постоянно воспалён, но мы этого не замечаем.
• Почему нам необходим жир, и какой он бывает.
• Почему холестерин нам не враг.
• Почему мы жиреем и тупеем от некоторых продуктов.
• Альцгеймер, Паркенсон, Туретт, СДВГ, депрессия, аутизм, шизофрения, бипорярка, диабет 2-ого типа... – часто результат неправильного питания, а не врождённых или возрастных дефектов.
• Голодания – польза или вред, и какие они бывают.
• Как стимулировать рост нервных тканей и новых нейронных сетей.
• Гормоны.

  Вы знали, что жировая ткань вырабатывает очень важные гормоны?

Просто мастрид!
Всем.
Везде.
Обязательно.

Издательство Манн, Иванов и Фербер для меня было гарантом качества. Возможно, я что-то упускала. Ни единого научного источника. Упоминаются исследования, якобы подтверждающие правоту автора, но никаких намеков о том, кто или где его провел, что оно из себя представляло. Исследование есть - все, что нам скажут об этом исследовании.

Автор книги, Дэвид Перлмуттер - консультант медицинских телешоу (например Dr Oz), медицинская модель для рекламы сомнительных средств для здоровья, консультант для статей в мужские журналы. По иронии, имея меньшее отношение к науке, он более влиятелен в медиа.

Автор утверждает, что за все заболевания психики, слабоумие, ожирение, болезни сердца, и диабет и все наши беды ответственны зерновые. Глютеновые, безглютеновые, полиплоидные плоды селекции и те, которые не менялись сотни тысяч лет. Все. Что ж, экстраординарные заявления требуют экстраординарных доказательств.

Их не будет.

И этот, простите, напыщенный господин, с высоты своих регалий, говорит, что жир и холестерин хорошо влияет на мозг и сердце. Хотя последние исследования представляют доказательства обратного, о чем в ответ на книгу написали физиологи Нэш и Слутский. С ссылками на исследования.

Дэвид Перлмуттер пишет, что мы можем изменить наши гены едой. Вводит определение эпигенетический модулятор - пища, меняющая ДНК. Казалось бы, с таким инструментом можно генетические заболевания лечить, которые до Перлмуттера и Лоберга (кто такой Лоберг? От лица второго автора в книге ни слова) считались неизлечимыми - синдром Дауна, например. Почему нет? Мы теперь можем менять ДНК.

Автор также возлагает большие надежды на микробиом и пребиотики. В общем-то книга - на 50% кулинарная, а секретов здоровья мозга всего два:

• Безглютеновая диета (для которой зачем-то нужно отказаться и от круп и так без глютена тоже)
• Пребиотики

Любопытные факты на закуску:

Дэвид Перлмуттер также советует родителям прививать детей в разное время, что ничем не обосновано, и вызвало реакцию Американского центра контроля и предотвращения заболеваний и Американской педиатрической академии. И противоречит рекомендациям ВОЗ.

Он внесен в список промоутеров сомнительных средств для здоровья международного профсоюза потребителей медицинских услуг и товаров Quackwatch.

Книга мне очень не понравилась: когда вместо выбора здоровой золотой середины автор научпопа кидается в крайность, значит, это кому-то выгодно. Например, предисловие к этой книге составил владелец компании по производству безглютеновых круп, что как бы намекает.

Автор демонизирует углеводы и молочку и предлагает питаться в основном белковой пищей. А ближе к концу книги берёт на себя слишком много, упоминая о возможном развитии кетоза при преимущественно белковом питании и вставляя ремарки, что лично он "чувствует себя даже лучше" в состоянии кетоза (кетоз - это патологическое состояние организма, которое возникает при излишнем потреблении белка и может привести к смерти). Идея сокращения употребления добавочного сахара, который мы получаем с фастфудом, газировкой, сладостями - на мой взгляд, логичная и разумная - перебивается безапелляционными утверждениями, что все болезни - рак, чума, грипп - можно вылечить, попробовав безглютеновую диету. Серьёзные доказательства автор не приводит, ссылается на личный опыт.

В конце книги автор даёт примерное меню на неделю, которое вряд ли потянет обычная семья из четырёх человек - не столько по деньгам, сколько по времени, которое придётся тратить на готовку.

На мой взгляд - на взгляд человека, который лечился от анорексии и долгие годы жил с РПП - книга Перлмуттера вредна и недостоверна. Если вы хотите наладить своё питание и почувствовать себя лучше, попробуйте почитать эти книги:

• Елена Мотова "Мой лучший друг — желудок. Еда для умных людей".
• Эвелин Триболи "Интуитивное питание. Новый революционный подход к питанию. Без ограничений, без правил, без диет"

  Они классные и здорово помогли не только мне.

Читая некоторые рецензии невольно посещает мысль: "а вы читали вообще книгу или нет? или вы ее полистали наискосок? или вы из с чужих слов пересказываете?"

Проблема питания озаботила меня давно, но понять, с какого конца подойти к этой теме, довольно сложно. Сейчас множество диет, систем питаний, именитых диетологов, звезд - и все они предлагают какие-то уникальные системы.
Меня-то собственно волновал вопрос - как питаться так, чтобы все витамины и минералы поступали в нужном количестве. Но вышла я в итоге к другой стороне медали - последствиях питания, даже при его биологической ценности.
Я прочла "Физиологию питания" Мартинчик - учебник, среднее проф. образование.
Затем "Дело не в калориях" Джонатан Бейлор - итог 12 летней работы по сбору и анализу исследований.
И вот "Еда и мозг" от практикующего врача невропатолога.

В книге Бейлора я впервые узнала про то, что холестерин не вреден, а очень даже нужен мозгу, что его низкие показатели наоборот отрицательны для организма - получила дальнейшее развитие темы в книге Перлмуттера. Кстати, не только они об этих исследованиях говорят.
Оба они рассказали про то, как была продвинута теория о вреде жира в 1960-х.
В книге Бейлора я узнала о том, что употребление именно лишних углеводов приводит к ожирению, а не жиров. Там прям целая схема расписана. Перлмуттер пишет о том же, но и о много другом - как например съеденная булка влияет на нас, почему лишний сахар это не только жир, но еще и нарушение поступления холестерина в мозг (который как мы выяснили ему нужен).

И Бейлор и Перлмуттер ссылаются на то, что мы генетически не приспособлены кушать много углеводов. Нам нужны жиры и белки. Бейлор настаивает на зелени (не в ущерб белку), Перлмутттер настаивает на отсутствии глютена и углеводов. По сути подход у них один. И меня радует такое единство в результате. Ведь одни и те же исследования должны приводить к одинаковым выводам. И мясо нужно есть)) Они также оба сообщают, что хотите быть вегетарианцем - да пожалуйста! Только белок ешьте в нужном количестве и колите себе витамины, которых нигде, кроме как в мясе не найти.

Кстати про мясо. Знаете почему проще быть мясоедом, чем модным вегетарианцем, особенно в России? Прочла у Мартинчик: нам необходимы определенные аминокислоты ежедневно в определенном количестве (не меньше), они конечно же содержатся в белке (точнее их совокупность и есть белок). Так вот, есть идеальный профиль содержания аминокислот в продукте на 100 гр, и каждый продукт сравнивается с этим идеальным профилем. Самый близкий к идеальному является именно животный белок, проще говоря, чтобы доставить организму нужны вещества проще съесть 150 гр мяса, чем большее количество других продуктов, содержащих белок, который далек от идеального соотношения. И всего то! А это в наших РФ условиях накладно, да и неудобно (вы представляете насколько больше надо есть?). Так что вегетарианцы молодцы, охота им - нам не жалко, но чтобы организм вегетарианцев был здоров им надо прилагать значительные усилия при выборе меню (ну и зарабатывания на это меню). Те, кто тупо отказываются от мяса и живут на картохе просто безотсветственные люди, которые не заботятся о своем здоровье, а просто следуют моде.

После книги Бейлора я "вдруг" вспомнила, а ведь тренеры всегда говорят в тренажерке, когда приходишь к ним худеть и качаться: 70% питание, 30% упражнения. И что там за питание??? Ну? Вы же все прекрасно знаете - белок (творог, кура, рыба), овощи, много воды, никаких сладостей (углеводов). Как только придерживаешься низкоуглеводной диеты, сразу все кило рассасываться начинают. Я уж молчу про сушку - когда углеводы вообще не едят.

Кстати, Перлмуттер конечно предлагает более "жировое" питание, но он говорит, что при этом калорийность не надо завышать))) Так что тут нормальный здоровый подход. И про антиоксиданты тоже не забыл - всё рассказал.

В книге Перлмуттера вообще так много всего интересного написано, что я сначала путалась, что и зачем. Но потом пробежалась сначала и поняла, что он просто наслаивает информацию - от простой к более сложной. В ней конечно отведено большое место глютену, но также углеводам, физической активности в нашей жизни и жизни мозга, современным проблемам здоровья (именно умственного) и их причинам. Он там ни к чему не агитирует. В каждой главе отсылка к тому или иному исследованию.

Например, одно было любопытное: сравнивали размеры талии и размеры частей мозга (каких уже не помню), дак связь обратно пропорциональная - меньше талия - больше мозговая часть, больше талия - меньше мозговая часть.

А очень удивилась, когда узнала, что ОМЕГА-6 оказывается вредно организму, а ОМЕГА-3 нейтрализует ОМЕГА-6. Но в современных условиях мы мало потребляем О3, а всё больше О6, что конечно же приводит к неприятным последствиям.

Если он пишет про теорию или гипотезу, он так и пишет ЭТО ГИПОТЕЗА. И часто говорит о том, что не все исследовано, но то, что исследовано уже дает нам много для работы, может сам процесс не ясен, но результат четко виден.

Он подробно рассмотрев питание, в конце обращает на важность таких вещей как двигательная активность, сон. И тут он тоже пишет о разного рода исследованиях в этих уже областях.

А в самом конце план, как перейти на безглютеновой и малоуглеводное питание. Он там активно "рекламирует" такие продукты как яйца, рыба, мясо, сыр, овощи, оливковое масло, горчицу, фрукты в небольших количествах, сливочное и кокосовое масло, куркуму, орехи и т.д.. Даже рецепты есть)))

В общем, всю книгу не пересказать, но надеюсь я вас заинтересовала. Сам он говорит, что его рекомендации похожи на средиземноморскую кухню:

В авторе я вижу обеспокоенного врача, которой видит, что болезни прогрессируют всё больше, а современные лекарства бессильны. Но почему они прогрессируют? Почему всё больше людей ими страдают? Все свои соображения на этот счет он выкладывает в книге и я ее рекомендую к прочтению. Да, вы будете с новым чувством смотреть на хлеб, но ведь это мелочи по сравнению с крепким здоровьем в течение всей жизни. Правда?

Я не любитель книг подобного рода, но мне интересна тема питания. Решила почитать исключительно в целях расширения своего кругозора. Подача материала, на мой взгляд, неправильная. Неприятно, когда тебя запугивают в начале страшными заболеваниями, вроде Альцгеймера, а затем говорят, что глютен – психотропное вещество, табак нашего поколения, коктейль из бензина и прочее. Но прежде чем объяснить, как глютен влияет на организм, Дэвид поведает о волшебном исцелении пациентов с помощью безглютеновой диеты. Автор уделил этому слишком много внимания, а мне бы хотелось углубиться в механизм действия. Но надо отдать должное, были несколько умных слов, которые с подвигли меня на дальнейшее изучение. Надо будет зарисовать Цикл Кори.
Смутило, что автор защищал и оправдывал ЛПНП (липопротеины низкой плотности), но ни разу не упомянул про ЛПВП, не говоря уже о других классах липопротеинов. Смутило, что омега-6 автор отнёс к категории «плохих жиров». Проблема в том, что данная тема включает множество нюансов, она обширная и ухватить её в одной научно-популярной книге невозможно.
Что же предлагает нам Дэвид? Есть, максимум, 60 грамм углеводов в день. И, знаете, я бы ради эксперимента попробовала, хотя считаю, что это чертовски мало. Но делать этого не стану по двум смертельным причинам: мама голову открутит, а тренер поможет. Остальные рекомендации автора касательно пользы здорового сна и физической активности очевидны.
Возьмем, к примеру, яйца. Сначала их считали полезными, потом из-за высокого содержания насыщенных жиров перевели в разряд сомнительных, а затем и вовсе во вредные. Автор, что-то мне подсказывает, что с глютеном произойдёт та же история.
В конце книги представлены рецепты, которые Дэвид называет «простыми». Если я найду на прилавках эндивию, кокосовые хлопья, каперсы и луциан, то я НЕ ХОЧУ ЗНАТЬ их стоимости. Карпаччо из тунца ахи с красным луком, петрушкой и розовым перцем; говяжий стейк акауши с побегами брюссельской капусты; красный луциан с сельдереем, маслинами, огурцом, авокадо и желтыми виноградными помидорами – автор, ну какого чёрта?
Психическая стабильность с помощью диеты – забавное утверждение. Я думаю, что данную информацию стоит проанализировать и перекопать, но не ставить её в разряд «священных книг по питанию».

Автор демонизирует глютен и высказывает ряд радикальных и спорных идей:

якобы глютен вреден для всех, даже у кого нет целиакии;
якобы глютен вызывает диабет, ожирение и огромное количество других заболеваний;
якобы безглютеновая диета подходит абсолютно всем, мгновенно лечит все болезни и крайне полезна.

Возможно я невнимательно читал книгу, но я не нашел в ней:

доказательств перечисленному;
доказательств необходимости всем людям отказываться от глютена;
противопоказания к диете;

• риски, вред, побочные эффекты диеты.

  На мой взгляд, пока что отсутствуют убедительные доказательства для отказа от глютена. В книге больше ничего нет.

Весьма и весьма интересная книга. Сначала я начала читать её со скептицизмом. Но в процессе чтения всё больше и больше увлекалась. Даже выписала себе на листочек анализы, которые автор советует сделать и добавки, которые необходимо принимать.

Но давайте, начнём сначала...

В книге автор подробно рассматривает, как глютен и инсулин влияет на мозг и чем опасен. Многие болезни можно купировать и предотвратить, изменив питание. Сначала я недоверчиво отнеслась к книге. Я уже читала "Китайское исследование" издательства МИФ, там наоборот рассказывалось, что белки вредны и нужно побольше углеводов употреблять. В этой книге автор советует побольше белков и жиров, а углеводов сначала 30-40 гр в день, после - не больше 60. Книги противоречат друг другу, но мне эта книга как-то ближе. Читая эту книгу, я проследила все мамины болезни! И постоянная борьба за понижение холестерина, и проблемы с сердцем, психо-соматические заболевания, начинающийся Паркинсонизм... Даже рак груди в прошлом году! Я просто зачитывала по телефону маме целые абзацы! Сначала мама отнекивалась, что её врачам лучше знать, что ей назначать (ага, по 12-20 таблеток пьёт!), потом сказала купить ей "Еду и мозг"))) (у меня электронный вариант)
Автор приводит в книге анализы, которые очень желательно сделать, чтобы определить уровень глютена, предрасположенность к диабету и др. Плюс, советует добавки (кстати, одна из добавок - куркума! Оказывается, она невероятно полезная!)
Ещё в конце книги приведёно меню на неделю, чтобы было понятно, как питаться + рецепты. Весьма интересные рецепты и не особо сложные.

Углеводы в нынешнее время не в чести. Можно сказать, что им объявили войну. Отчасти я с этим согласна - добавленный сахар ещё никому пользы не приносил, про "углеводные качели" все как минимум краем уха слышали и даже наверняка испытали на себе их влияние. А вот что эти коварные сладкие химические соединения делают с нашей головой, было интересно. Да и имя Перлмуттера давно было на слуху.

Что я могу сказать? Уже первая глава дала понять, что я имею дело с определённого рода сектантством. Под оным я подразумеваю образ мысли, когда некая гипотеза строится на утверждении, которое преподносится как нечто очевидное и не требующее доказательств. В данном случае это звучит так: углеводы и зловредный глютен вызывают в нашем организме воспаление, которое приводит к многочисленным дегенеративным процессам и болезням. Механизм, говорит автор, я не расскажу - некогда объяснять. Точка. И стоит вам от них отказаться, как у вас пройдут диабет, рак, сердечно-сосудистые заболевания, аутизм, депрессия и ещё сотни болезней (автор с упоением перечисляет их списками), а также обострится память, отрастут новые нейроны, и станете вы молоды, полны сил и дьявольски хитры. К чёрту достижения медицины - ешьте меньше углеводов и больше жиров, исключите глютен и уже через три месяца почувствуете разницу.

Аргументы у Перлмуттера даже мне, неспециалисту в области медицины, кажутся весьма подозрительными. Он говорит о том, что в нашем организме из-за избытка углеводов и глютена присутствует воспаление. Но как он это узнал? И почему анализы не показывают у всего населения планеты постоянное воспаление? Маркеров нет, а воспаление, видите ли, есть. Нет ответа. Автор утверждает, что мозг у нас тоже воспалён, но там нет болевых рецепторов, потому мы не знаем об этом. И через пару страниц пишет, что у пациента после исключения из рациона углеводов и глютена прошли головные боли, тем самым "доказывая", что мозгу стало легче. Я уже молчу о том, что в качестве авторитетных источников по проблеме Перлмуттер выбирает каких-то менеджеров-управленцев и журналистов, просто заинтересовавшихся проблемой потребления определённых продуктов и химических соединений.

Я бы отнесла эту книгу к типичному hate-reading, от которой может получиться больше вреда, чем пользы. Конечно есть там парочка здравых мыслей о том, что невредно добавить в рацион клетчатки, заниматься спортом, нормально высыпаться и следить за уровнем омеги-3 и витамина Д, но в остальном книга вредит мозгу читателя больше, чем булочка с корицей, которой так и хочется в знак протеста закусить недоумение от текста.

Вспоминается старый анекдот:

• Внученька, как зовут того немца, от которого я без ума?
• Альцгеймер, бабушка.

Если коротко, то вся суть книги в идее полного отказа от глютена и значительного сокращения углеводов в рационе в пользу жиров и белков. Автор считает, что от глютена все болезни, от диабета до Альцгеймера, и призывает всех потреблять преимущественно жиры и белки. Он рассказывает истории из своей врачебной практики, когда пациентам с аутизмом, синдром Туретта и другими серьезными заболеваниями исключение глютена помогало облегчить симптомы.

Мне такие идеи не близки, поэтому книга не зашла. Мне лично ближе идея о сбалансированном и разнообразном рационе, без исключения больших групп продуктов. Я нормально отношусь к идее отказа от добавленного сахара или максимального сокращения быстрых углеводов, но так чтобы выбрасывать из рациона половину списка всех возможных продуктов — это уже перебор.