Химия. Самоучитель. Книга для тех, кто хочет сдать экзамены, а также понять и полюбить химию

Химические свойства глицерина и других многоатомных спиртов очень похожи на свойства одноатомных спиртов: они реагируют с натрием и HCI, образуют эфиры, могут окисляться. Например, глицерин реагирует с азотной кислотой, образуя нитроглицерин.
Нитроглицерин входит в состав сильнейшей взрывчатой смеси динамита. Его раствор используется как лекарство.
Но в химических свойствах многоатомных спиртов есть и существенные отличия. Так, они могут растворять осадок гидроксида меди II, образуя ярко-синий раствор.
Реакция происходит при обычных условиях, причем полученное соединение очень прочное: не изменяет свой цвет даже при кипячении. Одноатомные спирты такую реакцию не дают.
Вывод. Реакция растворения голубого осадка гидроксида меди II с образованием ярко-синего раствора - это качественная реакция на многоатомные спирты.

Многоатомные спирты за счет многочисленных OH-групп образуют многочисленные водородные связи и друг с другом, и с водой. Поэтому они имеют бОльшие температуры кипения и бОльшую растворимость в воде по сравнению с соответствующими одноатомными спиртами. Так, глицерин - бесцветная, густая жидкость, без запаха; он смешивается с водой в любых соотношениях и способен поглощать влагу из воздуха. Более того, безводный глицерин может отнимать воду из живых клеток кожи, вызывая ожоги. Растворы глицерина, наоборот, смягчают кожу.

Поскольку в молекуле спирта появились полярные связи, он, в отличие от углеводородов, будет иметь более высокие температуры кипения и плавления (если сравнивать соединения с одинаковым числом атомов углерода). Это связано с тем, что полярные молекулы сильнее притягиваются друг к другу, и для того чтобы оторвать их друг от друга (перевести жидкость в газ), нужно затратить много энергии - дополнительно нагреть. Кроме того, между молекулами спиртов возникают водородные связи, которые дополнительно притягивают молекулы друг к другу. Поэтому этиловый спирт - бесцветная жидкость (а этан и диметиловый эфир - газы!) с т.кип. 78 градусов. Спирт хорошо растворим в воде, так как и с молекулами воды спирт образует водородные связи.
Водородные связи непрочные, поэтому низшие одноатомные спирты (мало атомов углерода в молекуле) - летучие жидкости с характерным запахом.