Химия. Самоучитель. Книга для тех, кто хочет сдать экзамены, а также понять и полюбить химию

Обнаружить белок в растворе можно при помощи биуретовой реакции: раствор белка + CuSO4 + NaOH = фиолетовая окраска.
Большинство белков дают и ксантопротеиновую реакцию: так, если при неосторожном обращении с концентрированной азотной кислотой, капля ее попадет на кожу - появится несмываемое желтое пятно.
Биуретовая и ксантопротеиновая реакции - качественные реакции на белки.
Кроме того, реактивом на белок являются растворимые соли свинца, которые в щелочной среде образуют черный осадок.
И наконец, признаком присутствия белка в каком-либо материале может служить также появление характерного запаха при сжигании - запах паленого волоса, рога. Этот запах появляется, если поджечь волос, шерстяную нитку или кусочек натурального меха.
Значение белков огромно: из них состоят все клетки нашего организма, они помогают нам дышать, обеспечивают организм энергией, защищают от вредных воздействий окружающей среды иммунитет, "запоминают" и воспроизводят наследственную информацию. Ни одна биохимическая реакция невозможна без ферментов, а любой фермент имеет белковую основу. Лучше всего значение белков подчеркнул Ф. Энгельс: "Жизнь - есть способ существования белковых тел".

Крахмал является составной частью муки, картофеля и других продуктов, хорошо усваивается организмом. В день мы съедаем до 300-400 г крахмала, который затем, в ходе гидролиза, превращается в глюкозу. А она, окисляясь, снабжает нас энергией.
Целлюлоза - составная часть ваты, льна, древесины и других растений. Она не растворяется в воде и организмом не усваивается. Всем известно, что крахмал и вата (почти чистая целлюлоза) сильно отличаются друг от друга и по внешнему виду, и по свойствам:
крахмал - порошок, а вата имеет волокнистое строение;
крахмал не горит, а вата легко воспламеняется;

• крахмал - основа питательных веществ, а вата - целлюлоза - не усваивается организмом.

Мыло - это соль очень слабой органической кислоты и сильного основания (щелочи). Поэтому мыло в растворе подвергается гидролизу, т.е. реагирует с водой; при этом образуются исходные продукты, т.е. щелочь и кислота:
C17H35COONa+H2O=C17H35COOH+NaOH
Получившаяся щелочь "щиплет" глаза, разъедает кожу рук, некоторые ткани. Кроме того, мыло плохо моет в жесткой воде, так как реагирует с солями кальция и
магния (именно они делают воду жесткой) образуя нерастворимые соединения:
C17H35COONa+CaSO4=(C17H35COO)2Ca+Na2SO4
Поэтому к стеарату натрия (он составляет около 60% хозяйственного мыла) добавляют вещества, которые уменьшают нежелательное действие чистого мыла. Так получают
туалетные мыла и другие моющие составы.
Жиры применяют также для получения стеарина (смесь твердых предельных кислот), олифы, клеенок и др. материалов.
Кроме того, жиры - обязательный компонент нашей пищи. Они являются источником энергии, которая выделяется при биохимическом окислении жира (при окислении жиров выделяется около 9 ккал/г энергии), необходимы для усвоения витаминов. Жидкие жиры более полезны для здоровья, чем твердые.