Мифы о сахаре. Как заблуждения убивают нас

Избыточное поступление сахара стимулирует поджелудочную железу вырабатывать больше инсулина, инсулин, в свою очередь, снижает уровень сахара в крови, и человеку через 1,5 часа после приема сладкой пищи очень хочется есть, причем организм требует легкоусваиваемых углеводов, способствующих быстрому увеличению глюкозы в крови. Алкоголь блокирует поступление глюкозы из печени и вызывает сильное чувство голода, резко выраженное в том случае, если алкоголь употребляется натощак и человек при этом не закусывает. Регулярное употребление алкоголя натощак с закусыванием чем-то сладким ведет к появлению сильного чувства голода несколько раз в день, перееданию, повышению калорийности питания и в итоге — к ожирению. Исходом негативного действия на поджелудочную железу как постоянного избытка сахара в питании, так и постоянного избытка алкоголя может стать сахарный диабет. И в том, и в другом случае страдают бета-клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин.

Уровень глюкозы от сладкого чая или других сладких напитков, а также от конфет, пирожных, печенья и других сладостей повышается в крови уже через 10–15 минут. От съеденного яблока или черного хлеба уровень глюкозы нарастает в крови несколько позднее. При этом глюкоза от сахара и сладостей перестает поступать в кровь гораздо раньше — через 1,5–2,5 часа. Именно поэтому после употребления сладостей быстро хочется есть снова. А от медленно усваиваемых углеводов (зерновых каш, отрубного хлеба, овощей) глюкоза перестает поступать в кровь из кишечника только через 3–5 часов. В это время глюкоза не исчезает полностью из крови, но поступает в нее уже не из кишечника, а продуцируется печенью.

Стевия — медовая трава, из которой получают абсолютно натуральный сахарозаменитель стевиозид. Он не калорийный и термостабильный. Его можно использовать в горячих напитках, готовить с ним сладкие блюда (запеканки, компоты). Для приготовления сладких блюд лучше всего подходит сахарозаменитель в форме порошка. Главное преимущество стевиозида в том, что этот сахарозаменитель обладает целым спектром полезных свойств: снижает артериальное давление, оказывает антибактериальное действие, улучшает работу поджелудочной железы и функцию инсулина, улучшает работу иммунной системы, способствует заживлению язв и эрозий.

Группа исследователей под руководством Эрана Эливана из Института Вейцмана (Израиль) опубликовала в Nature в сентябре 2014 г. статью о том, что «искусственные подсластители вызывают нарушение толерантности (чувствительности) к глюкозе».
Они провели эксперимент на мышах. Одной группе животных давали воду с обычным сахаром, другим группам – воду с одним из сахарозаменителей: аспартамом, сукралозой или сахарином. Через 11 недель всем мышам дали сахаросодержащую пищу.
У мышей, получавших до этого сахарозаменители, был зафиксирован очень высокий рост уровня сахара в крови при употреблении сахаросодержащей пищи, что означает развитие нарушения толерантности к глюкозе (состояние преддиабета) и является первым шагом на пути к диабету. Своеобразный синдром отмены. Как только убрали сахарозаменитель, а дали сахар – организм перестал его чувствовать и не смог контролировать его уровень в крови.