Рецепт любви. Жизнь и страсть Додена Буффана

Доден Буффан – мировой судья на пенсии, живет в небольшом уютном доме со своей гениальной кухаркой Эжени Шатань. Все свое время он проводит на кухне за приготовлением восхитительных блюд или в столовой, в компании избранных друзей, таких же гурманов, как сам Доден. Он посвятил свою жизнь изысканной кухне родной страны, еде и готовке, размышлениям и разговорам о ней. Но когда правительница его кухни и его сердца Эжени внезапно умирает, мир Буффана переворачивается с ног на голову… «Рецепт любви» ...

Жанры

Рейтинг LiveLib

3,5

25 оценок

5
12%
4
36%
3
44%
2
8%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 25Хотят прочитать 57

Рецензии

orlangurus16 октября 2025 г.
"Кто ест мало, живёт долго, ибо ножом и вилкой роем мы могилу себе". (Григорий Горин "Формула любви")
Как разнится отношение людей, и книжных персонажей в том числе, к еде - как к процессу, как способу существования и как к искусству. И если у Горина доктор давал здравые советы, то поддавшись на "рецепт любви", описанный у Руффа, можно накопать себе объёмистую такую могилку...
Пишет он о великом гурмэ - именно так, просто гурмэ, никаких должностей, мест работы, званий или, упаси боже, звёзд Мишлена - их в то время ещё и не было, а то бы, пожалуй, парочка его кухарок получили бы) Додене Буффане. Живи он сегодня - ах какой бы получился ведущий кулинарного шоу, ах как он разносил бы поваров неумех! В книге есть история, как ему доктор прописал поезду в Баден-Баден, который как раз тогда начал входить в моду. По пути, конечно же, пришлось перекусывать. Вот его ощущения от немецкой кухни:

Рот слипался словно от мастики или мокрой штукатурки, которая обжигала его перцем и тысячей тошнотворных привкусов. Он весь позеленел и уже собирался выплюнуть все это обратно на тарелку, но сдержался и проглотил благодаря своей героической порядочности.
Не лучше, по его мнению, еда оказалась и в элитном санатории, и "приключение с лечением" он быстренько свернул, вернувшись к привычному образу жизни.
А образ жизни этот, надо сказать, требует недюжинного здоровья. Сожрать (простите, у меня тут не подбирается другое слово) такие количества блюд за каждым завтраком/обедом/ужином, даже если каждое из них - просто произведение искусства, это надо быть по меньшей мере Гаргантюа... Ну или очень торопиться рыть себе могилу...
Буффан - яростный поклонник французской кухни, но только настоящей, где всё держится на мучном и жирном, так что сегодня во французских ресторанах даже самого высшего толка ему вряд ли бы понравилось. Хотя Франция по-прежнему славна кулинарией, как и описано в книге:

Величайшая, благородная гастрономия – традиция этой страны. Она многовековая и неизменная часть ее шарма, отражение ее души. Перефразируя и упрощая великую мысль Брийя-Саварена, можно смело сказать, что, пока весь мир питается, только во Франции умеют есть.
Может, и сегодня есть такие французы, которые посвятили свою жизнь исключительно еде - причём именно не её приготовлению, а как раз поеданию. Может, кто-то и сегодня исповедует великий принцип Буффана:

Господа, я стыжу тех, кто утверждает, что человек ест только для того, чтобы прокормиться, за их пещерный примитивизм. Они с тем же успехом могли бы предпочесть Люлли или Бетховену вой зубра.
Информации в книге немного, даже по кулинарной части. Понравится она с большой вероятностью, любителям французской кухни и знатокам вин - такого количества их названий мне в жизни не попадалось в книге, а не в винной карте хорошего ресторана))).
Читать далее
84
194
LaLoba_1331 марта 2025 г.
Красота и сочность французской кулинарии.
✎Общее впечатление от книги. Не стоит читать книгу на голодный желудок
✎Сюжет и повествование. Перед нами биография мэтра кулинарного искусства Додена Буффана. Выйдя на пенсию, наш герой погружается в гастрономический океан. Живя в маленьком французском городке, его слава непревзойденного знатока доходит даже до правителей других стран.
✎Свои ощущения. Данная книга вышла в свет в 1924 году, став поистине бестселлером. Марсель Руфф в своем персонаже соединил и отдал дань всей гастрономической культуре Франции.
Несмотря на то, что жанр у книги «биографии и мемуары», наш мэтр выдуманный персонаж. Но насколько он реален на страницах, что этот факт просто отходит на второй план.
Перед его вкусовыми навыками преклоняются, и даже принц Евразии решается на попытку восхитить своим ужином гурмана.

– Из супов будут:
суп из голубей,
суп с перепелами в кляре по-королевски,
суп с раками,
суп с фаршированными рулетиками из морских языков.
В качестве второго блюда – кабанчик с паштетом по-королевски и террином из фазанов с зелеными трюфелями.
Среди закусок:
куропатки на вертеле с кусочками ветчины,
фаршированная горлица,
две колбасы по-дельфийски,
фаршированная щука.
В качестве основной закуски:
два цыпленка, запеченных в сливках,
молодой кролик а-ля Сангарас,
дикие утки в устричном соусе.
Из вин для этой первой подачи блюд будет сухой херес, из белых вин – карбонье, лангон, мерсо и пуйи, из красных вин – шене, торин и сент-эстеф.
И пока на кухне будут готовить вторую подачу блюд, вам будет предложено кипрское вино из «Мальвазии» и португальская мадера.
Офицер поклонился, сняв с головы черную треуголку, украшенную пурпурно-золотой кокардой в цветах дома. Затем продолжил:
– Вторая подача блюд будет состоять из двух закусок, предшествующих четырем основным блюдам.
Среди закусок будет налим из Женевского озера по-вестфальски, а также речная форель по-шартрезски.
Из основных блюд будут поданы:
тушеная индейка,
говяжьи ребрышки по-голландски,
телячья грудинка со сдобным хлебом и фрикадельками из того же куска мяса
и баранья ножка в виде фаршированного филе.
К блюдам подадут четыре соуса:
острый,
холодный соус из вареного лука с уксусом,
соус из сыра с зеленой плесенью
и свиной соус.
А также три салата:
из трав,
из апельсинов
и из оливок.
В качестве дополнения к основным блюдам и салатам будут поданы горячие закуски:
паштет из лисичек,
гребешки в форме пагоды с шампанским,
спаржа,
жаркое из мяса,
молоки карпа под соусом бешамель,
а также трюфели под оливковым маслом.
Среди белых вин будет о-преньяк, мускат, фронтиньян, жюрансон и сейссель, среди красных – кот-сен-жак, кортайо-ан-невшатель, ришбур и романе-конти.
И пока будет готовиться третья подача блюд, вам будут предложены:
сорбеты по-мароккански,
токайские вина, а также вина гренаш и лакрима-кристи с подошвы самого Везувия.
Офицер снова отвесил несколько поклонов, а затем произнес:
– Третья подача блюд будет включать в себя:
густой панад с куриными белками,
концентрированный мясной бульон,
а также бульон, приготовленный на паровой бане.
В качестве закусок:
заливное из голов лосося,
холодец из кроликов,
гусь по-карманьолски,
гратен из жаворонков,
фазаны в горшочке,
террин из бекаса.
В качестве дополнительных закусок:
карпаччо из рыбы,
бланманже,
фуа-гра с перцем.
Среди десертов будут компоты, паштет и мармелад:
компот из айвы с красным соусом,
компот из персиков,
паштет из лесных орехов,
фиалковый мармелад.
Также будут поданы:
сладкие апельсины и груши в бренди,
конфеты с корицей и нарциссами жонкилля,
вафли с испанским вином,
рожки и пирожные,
марципаны в сладком соусе,
миндальные макаруны с легкой пропиткой,
мороженое из розовых лепестков, барбариса и граната,
выпечка из миндаля,
глазированные сыры,
а также освежающая вода с фенхелем, фисташками и оршадом.
Среди белых вин будет иворн, рошкорбон, пьи-нотр-дам и вувре, среди красных – шамбертен, мутон-лафит, эрмитаж и люнель. Затем последует розовое шампанское из виноградников Бузи, Верзене и Порту.
Кофе мокко. Белая ратафия из абрикосов Гренобля, а также мускатная и анисовая настойки.
Честно говоря, нужно иметь крайне крепкое здоровье для подобных подвигов. Вы согласны?
Кстати, дорогие мои, данную книгу советую читать исключительно после насыщенного приема пищи. Хотя, признаю, даже после плотного обеда у меня текли слюнки от великолепных рецептов.
Хозяюшки и все, кто любит себя побаловать деликатесами и сложными рецептами – книга настоящий кладезь идей, чтобы не только удивить гостей (я сама до сих пор в шоке от большей части рецептов), но и разнообразить поднадоевшее меню (а там есть, где разгуляться).
Ну и, безусловно, вам необходимо посмотреть эстетически великолепнейшую экранизацию*. Режиссерская работа настолько завораживает, а сюжет, разворачивающийся на кухне, заставляет время остановиться. Честно, мне хотелось бросить все и умчаться организовывать кулинарное пространство, затеяв грандиозный ремонт.Кстати, вы любите готовить? Мне нравится делать это по зову души, а не по необходимости. Но современная жизнь вносит свои правила и зачастую мы даже не обращаем внимания, что именно едим.
Но будьте осторожны, чревоугодие несет осложнения для здоровья, о чем нам рассказывает автор.
Читать или не читать? Легкое, наполненное огромным количеством блюд, от которых закружится голова. Читайте и вдохновляйтесь на кулинарные подвиги.
Читать далее
46
260
Imbir26 апреля 2025 г.
Конец XIX века. Франция.
Гастрономическая ода старинной французской кухне, когда читать сплошное удовольствие, а можно просто представить, что обедаешь в хорошем ресторане или просто в компании понимающих людей. Еще не наступило время фастфуда, странной высокой кухни. Не было засилья фуд-блогеров и кулинарных телешоу. А еда была самой настоящей. И ели не для ПП, а просто наслаждались самим процессом еды погружаясь во вкусовые ощущения.
Богатый эстет, ценитель съедобных шедевров и нанятая им талантливая кулинарка, способная готовить самые изысканные блюда и даже самые простые делать изысканными. Любовно-гастрономическая история воспевает искусство кулинарии, открывает секретные ингредиенты любви и тонкости человеческого общения.
Р.S. Фильм «Рецепт любви» снятый по этой книге просто шикарен. Очень камерный этот фильм не только о кулинарии как искусстве, а о жизни во все ее проявлениях.
Читать далее
14
120

Все рецензии

Цитаты

LaLoba_1331 марта 2025 г.
... кулинария завершит свой платоновский цикл и станет самым великолепным, самым метафизическим из искусств.
11
40
LaLoba_1331 марта 2025 г.
Типичный повар – это старейший человек в доисторические времена, ограничивший свое искусство отделением кровавого окорока зубра от нервных окончаний, которые было слишком сложно пережевывать. Его сын, решивший приготовить мясо над пылающими ветками костра, в значительной мере отошел от чистой Идеи. В платоновском мире Идея приготовления пищи напрямую связана с другой великой абстракцией жизненного инстинкта: с Идеей размножения.
11
30
LaLoba_1331 марта 2025 г.
Идея кулинарии – это лишь одна из основных составляющих нашего инстинкта выживания, нашего стремления к самосохранению.
11
27