Рецензия на книгу

• 

  LaLoba_13

  31 марта 2025

  Красота и сочность французской кулинарии.

  ✎Общее впечатление от книги. Не стоит читать книгу на голодный желудок

  ✎Сюжет и повествование. Перед нами биография мэтра кулинарного искусства Додена Буффана. Выйдя на пенсию, наш герой погружается в гастрономический океан. Живя в маленьком французском городке, его слава непревзойденного знатока доходит даже до правителей других стран.

  ✎Свои ощущения. Данная книга вышла в свет в 1924 году, став поистине бестселлером. Марсель Руфф в своем персонаже соединил и отдал дань всей гастрономической культуре Франции.

  Несмотря на то, что жанр у книги «биографии и мемуары», наш мэтр выдуманный персонаж. Но насколько он реален на страницах, что этот факт просто отходит на второй план.

  Перед его вкусовыми навыками преклоняются, и даже принц Евразии решается на попытку восхитить своим ужином гурмана.

  
  – Из супов будут:
  суп из голубей,
  суп с перепелами в кляре по-королевски,
  суп с раками,
  суп с фаршированными рулетиками из морских языков.
  В качестве второго блюда – кабанчик с паштетом по-королевски и террином из фазанов с зелеными трюфелями.
  Среди закусок:
  куропатки на вертеле с кусочками ветчины,
  фаршированная горлица,
  две колбасы по-дельфийски,
  фаршированная щука.
  В качестве основной закуски:
  два цыпленка, запеченных в сливках,
  молодой кролик а-ля Сангарас,
  дикие утки в устричном соусе.
  Из вин для этой первой подачи блюд будет сухой херес, из белых вин – карбонье, лангон, мерсо и пуйи, из красных вин – шене, торин и сент-эстеф.
  И пока на кухне будут готовить вторую подачу блюд, вам будет предложено кипрское вино из «Мальвазии» и португальская мадера.
  Офицер поклонился, сняв с головы черную треуголку, украшенную пурпурно-золотой кокардой в цветах дома. Затем продолжил:
  – Вторая подача блюд будет состоять из двух закусок, предшествующих четырем основным блюдам.
  Среди закусок будет налим из Женевского озера по-вестфальски, а также речная форель по-шартрезски.
  Из основных блюд будут поданы:
  тушеная индейка,
  говяжьи ребрышки по-голландски,
  телячья грудинка со сдобным хлебом и фрикадельками из того же куска мяса
  и баранья ножка в виде фаршированного филе.
  К блюдам подадут четыре соуса:
  острый,
  холодный соус из вареного лука с уксусом,
  соус из сыра с зеленой плесенью
  и свиной соус.
  А также три салата:
  из трав,
  из апельсинов
  и из оливок.
  В качестве дополнения к основным блюдам и салатам будут поданы горячие закуски:
  паштет из лисичек,
  гребешки в форме пагоды с шампанским,
  спаржа,
  жаркое из мяса,
  молоки карпа под соусом бешамель,
  а также трюфели под оливковым маслом.
  Среди белых вин будет о-преньяк, мускат, фронтиньян, жюрансон и сейссель, среди красных – кот-сен-жак, кортайо-ан-невшатель, ришбур и романе-конти.
  И пока будет готовиться третья подача блюд, вам будут предложены:
  сорбеты по-мароккански,
  токайские вина, а также вина гренаш и лакрима-кристи с подошвы самого Везувия.
  Офицер снова отвесил несколько поклонов, а затем произнес:
  – Третья подача блюд будет включать в себя:
  густой панад с куриными белками,
  концентрированный мясной бульон,
  а также бульон, приготовленный на паровой бане.
  В качестве закусок:
  заливное из голов лосося,
  холодец из кроликов,
  гусь по-карманьолски,
  гратен из жаворонков,
  фазаны в горшочке,
  террин из бекаса.
  В качестве дополнительных закусок:
  карпаччо из рыбы,
  бланманже,
  фуа-гра с перцем.
  Среди десертов будут компоты, паштет и мармелад:
  компот из айвы с красным соусом,
  компот из персиков,
  паштет из лесных орехов,
  фиалковый мармелад.
  Также будут поданы:
  сладкие апельсины и груши в бренди,
  конфеты с корицей и нарциссами жонкилля,
  вафли с испанским вином,
  рожки и пирожные,
  марципаны в сладком соусе,
  миндальные макаруны с легкой пропиткой,
  мороженое из розовых лепестков, барбариса и граната,
  выпечка из миндаля,
  глазированные сыры,
  а также освежающая вода с фенхелем, фисташками и оршадом.
  Среди белых вин будет иворн, рошкорбон, пьи-нотр-дам и вувре, среди красных – шамбертен, мутон-лафит, эрмитаж и люнель. Затем последует розовое шампанское из виноградников Бузи, Верзене и Порту.
  Кофе мокко. Белая ратафия из абрикосов Гренобля, а также мускатная и анисовая настойки.

  Честно говоря, нужно иметь крайне крепкое здоровье для подобных подвигов. Вы согласны?

  Кстати, дорогие мои, данную книгу советую читать исключительно после насыщенного приема пищи. Хотя, признаю, даже после плотного обеда у меня текли слюнки от великолепных рецептов.

  Хозяюшки и все, кто любит себя побаловать деликатесами и сложными рецептами – книга настоящий кладезь идей, чтобы не только удивить гостей (я сама до сих пор в шоке от большей части рецептов), но и разнообразить поднадоевшее меню (а там есть, где разгуляться).

  Ну и, безусловно, вам необходимо посмотреть эстетически великолепнейшую экранизацию*. Режиссерская работа настолько завораживает, а сюжет, разворачивающийся на кухне, заставляет время остановиться. Честно, мне хотелось бросить все и умчаться организовывать кулинарное пространство, затеяв грандиозный ремонт.Кстати, вы любите готовить? Мне нравится делать это по зову души, а не по необходимости. Но современная жизнь вносит свои правила и зачастую мы даже не обращаем внимания, что именно едим.

  Но будьте осторожны, чревоугодие несет осложнения для здоровья, о чем нам рассказывает автор.

  Читать или не читать? Легкое, наполненное огромным количеством блюд, от которых закружится голова. Читайте и вдохновляйтесь на кулинарные подвиги.

  47 понравилось

  0

  302