Происхождение вкусов: Как любовь к еде сделала нас людьми

Природа, как говорят, приглашает нас к столу с помощью аппетита и вознаграждает вкусом. Но что именно представляет собой вкус? Почему одни вкусы нам нравятся, а другие нет? «Происхождение вкусов» — увлекательное погружение в наваристую гущу этих вопросов. Щедро сдабривая повествование искренностью и остроумием, авторы рассказывают, как поиск приятных вкусов оказался секретным ингредиентом всей человеческой истории. Вы узнаете о роли вкусовых предпочтений в создании первых орудий труда и вымирани...

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,0

22 оценки

5
45%
4
41%
3
9%
2
0%
1
5%

Ваша оценка

Прочитали 24Хотят прочитать 128

Рецензии

Аноним29 июля 2025 г.
Честно говоря, сказать об этой книге мне почти нечего, не смотря на то, что читала я ее с большим удовольствием. Она написана очень легким языком, практически без употребления научных слов. По сути, книга-обзор множества исследований и изданий связанных с вкусовыми предпочтениями хомо сапиенс и не только. Как я люблю говорить - перевод с узкоспециального на общечеловеческий.
Немного о рецепторах, реагирующих на то или иное соединение в поглощаемой пище. Что мы и называем вкусом. Немного об обонянии, ортоназальном и ретроназальном. Чуть-чуть о быте охотников-собирателей и о пищевых находках на стоянках древних людей. О мегафауне и ее растительном "наследстве", до сих пор ждущем своих исчезнувших едоков в джунглях Южной Америки. И, разумеется, многое другое, связанное с питанием и удовольствием от еды.
Познавательная и интересная книга, в большинстве своем не имеющая практического смысла, но расширяющая багаж знаний. Тем и ценна для меня.
Читать далее
13
86
Аноним21 августа 2025 г.
Сколько у вас вкусовых сосочков?
Книга описывает, что такое вкус и как он развивался у человека и других животных. Проводит сравнения, освещает исследования.
Написано доступно, рассказ приправлен интересными историями и попытками вдохновить к чему-то большему. Как повару - было занимательно. Как обыватель - не прочел бы. Тут скорее не произведение, а сборник статей, засунутых в шаблон книги.
7
45
Аноним18 августа 2025 г.
Между разной беллетристикой нашлось время и для научно-популярной литературы. Книга "Происхождение вкусов: Как любовь к еде сделала нас людьми" из немного неожиданной для меня области, хотя многие вопрос на которые пытаются дать ответы авторы меня давно интересовали. В голове моей вообще много всяких "глобальных" почему бродило и бродит. Практическое применение ответы на эти вопросы вряд ли у меня найдут, но кто знает. Да и просто любопытно. Сразу обозначу, что эта книга НЕ об истории кулинарии, это скорее антропологическое исследование о том, как развивалась у людей система вкусовых ощущений. Главная идея авторов в том, что все существа так или иначе стараются есть вкусную для них еду. И попытки найти или приготовить эту еду во многом способствовали эволюции человека. Но тут возникает законный вопрос: А почему так или иная еда для нас вкусная? Как наш организм это определят? И почему то, что вкусно одному, может быть невкусно для другого. Об этом может в книге рассказывается. Авторы пытаются проследить историю вкусовых пристрастий людей от пещерных времен, тут правда возникает проблема: не так много сохранилось артефактов, которые смогли бы подробно нам рассказать что и как ели наши далекие предки. Поэтому иногда, чтобы ответить на некоторые вопросы, приходится наблюдать за шимпанзе, чей рацион относительно наиболее близок к человеческому, во всяком случае если сравнивать с пещерными людьми. Хотя в книге много научной, в том числе био-химической информации, книга читается легко. Многие факты известны, что кстати хорошо - облегчает понимание. Но мы можем посмотреть на них благодаря книге с новой стороны. А что-то для меня было и совсем новым. И постепенно из всего складывается общая картина, позволяющая посмотреть на еду свежим взглядом.
Читать далее
6
82

Все рецензии

Цитаты

Аноним18 августа 2025 г.
можно ожидать, что специи будут чаще использоваться в регионах и культурах, где пища пресная и где ценится привнесение нового измерения в кулинарный опыт. Так происходило, когда начали выращивать определенный набор культурных растений в рацион человека....- в нем стали господствовать отдельные зерновые культуры, такие как рис, пшеница, просо или кукуруза.
1
20
Аноним18 августа 2025 г.
Черный перец- одна из нескольких пряностей, на которые реагирует особый рецептор на языке.ю связанный с совершенно иным типом вкусовых ощущений, настолько уникальным, что у него есть непонятное и скучное научное название - хеместезис . Хеместезис имеет место тогда, когда химические вещества из пищи приводят в действие рецепторы, связанные с болью или осязанием. Активный ингредиент черного перца - пиперин ...идеально соответствует рецептору TR PV1 у нас во рту, приспособленному эволюцией реагировать на реальную повышенную температуру. Если вы отхлебнете горячий кофе, то именно TR PV1 пошлет сигнал в ваш мозг. ... Пиперин из черного перца попадает на эти же рецепторы и возбуждает их, как если бы вы съели что-то очень горячее. ... Нечто похожее, хотя и противоположное происходит, когда мы едим мяту. Большинство видов мяты ... содержит ментол. Ментол имеет характерный запах , но кроме того, оказавшись во рту, связывается с рецептором, ощущающим холод.
Читать далее
1
24
Аноним18 августа 2025 г.
История взаимоотношений монахов и сыра удивительна и уникальна. И тем не менее она общечеловеческая, так как сложные вкусы и ароматы начали цениться во многих культурах и контекстах, особенно в тех местах , где количество доступных вкусов ограничено.
1
22