Все о пряностях

Международно известный автор-кулинар В. В. Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом.

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,2

52 оценки

5
48%
4
33%
3
19%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 57Хотят прочитать 97

Рецензии

corsar14 июня 2023 г.
Книги о вкусной и здоровой пище невозможно читать и сидеть на диете))), проверка холодильника случится неоднократно))). История использования пряностей, мест их произрастания, завоза в Европу и Россию, распространения и включения в национальные кухни, сочетаемость с основными доступными продуктами и особенностями климата. Описание пряностей скорее похоже на учебник по лекарственным травам, и сколько тут всего нового, о некоторых травах никогда не слышала, некоторые были перемешаны, а оказалось - это совсем разное))), а те, что "чудо-маркетологи" позиционируют как новинки - всего лишь "модная" брендированная упаковка всем известных недорогих специй. Есть указания о сочетаемости специй между собой, или наоборот, например:

Если употребляется розмарин, то лавровый лист не употребляется, и наоборот.
Приведены несколько рецептов блюд и соусов, довольно оригинальных, даже захотелось попробовать))
Читать далее
16
255
hawaiian_fox22 мая 2014 г.
Вильям Васильевич, снова порадовал (хотя я уже сомневаюсь, что у него есть не интересные и скучные книги) и поведал мне удивительные истории. Нет, какая это книга. Это путешествие! В историю, в различные страны, в культуру (да, особенности можно было проследить), в жизнь сборщиков пряностей и даже на кухню автора. Такое себе «следуй за мной» в хитросплетениях кулинарного искусства или даже таинства.
А сколько открытий нас ждет! Ведь так мало пряностей на наших кухнях, мало разнообразия вкусов - все обычно, тускло и пресно. А здесь они перечислены во всем своем многообразии видов и классификаций. Знали ли вы о русском корне? А как разнообразна бывает корица и перец? А расскажите к какому блюду походит чабрец? А карри сами когда-нибудь составляли? А хотите узнать рецепты приготовления блюд с пряностями? Тогда отправляйтесь в ароматное путешествие с Вильямом Васильевичем. Не пожалеете. И не забудьте взять с собой весь свой арсенал баночек с полки на кухне - вы с ними покорите любой желудок. Удачи!

P.S. Книгу я читала в автобусе, из дома в Новгород, где пахло свежим ветром из открытого окошка. Но мне ужасно не хватало ароматного чая и маминого печенья (которое было в сумке, но доставать - увольте). Обязательно сяду вечером и буду вспоминать теплые минуты с этим удивительным человеком (не поворачивается рука называть его безликим автором).
Читать далее
13
311
milagro77714 мая 2010 г.
Эх...

Эту книгу надо читать, расставив вокруг себя баночки с ароматными пряностями: ваниль, корица, имбирь, куркума, мускатный орех, лавровый лист, розмарин, перец, лимонная цедра, шафран, мята, мелисса, анис, базилик, горчица, душица, кориандр, шалфей, эстрагон - и так далее, пока голова не закружится.

Из книги читатель узнает об происхождении и увлекательной истории поисков пряностей, о классификации пряных растений, об их свойствах и способах определения качества, о нормах и правилах употребления.
Читать далее
13
251

Все рецензии

Цитаты

Iitself22 декабря 2019 г.
Пряности — это разнообразные части растений, обладающие каждая специфическим устойчивым ароматом (запахом), разной степенью жгучести и отчасти привкусом. Будучи употреблены в крайне малых дозах (в качестве добавок к пище), они способны придать любому пищевому продукту эти свои свойства и изменить тем самым его вкус в желательном нам направлении, а также повысить сохранность (консервацию) пищевых продуктов и содействовать наилучшему усвоению их нашим организмом, стимулируя не только пищеварительный процесс, но и другие функции организма.
Читать далее
2
534