История чая. От древности до ХХI века. От растения до рецепта

Первый повар, которого упоминает летопись, а затем и жития святых, относится к самому началу ХI века. Более того, есть совершенно точная дата этого упоминания - и месяц, и год и число.

Упоминание это, однако, далеко не кулинарного свойства, а чисто криминального. Придворный повар, выполняя задание великого князя Святополка Ярополковича, умертвил, а попросту зарезал своего господина - удельного князя Глеба Владимировича Муромского. И совершил этот акт 5 сентября 1016 года на реке Смядыни под Смоленском, так что в 1996 году исполнилось ровно 980 лет этому событию, что побуждает объявить 5 сентября Днем поваров России.

Разумеется, не в память самого злодеяния, а в память того, что древность поварской профессии на Руси зафиксирована была в тот день документально и более достоверно, чем иные даты, например День славянской письменности, который придуман нами в 1995 году совершенно произвольно.

Профессия титестера требует от человека многих жертв. Он, естественно, не должен курить, употреблять алкогольные напитки, обязан воздерживаться от употребления всякой пищи, имеющей сколько-нибудь ярко выраженный собственный аромат. Поэтому титестеры никогда не едят лука, чеснока, солений и копченостей, употребляют очень мало соли, ограничивают себя в употреблении даже пряных трав и сладостей. Их удел — нейтральная молочно-растительная пища, птица, отварная речная рыба, молодое мясо, некоторые яично-мучные изделия.

Титестер не имеет права пользоваться духами, одеколоном, т.е. пахучими веществами, ароматизированной зубной пастой, душистым туалетным мылом. Он обязан мыть руки только чайным мылом. Более того, его белье, одежда, обувь не должны подвергаться действию новейших синтетических моющих средств, чтобы никакие посторонние запахи не могли оказать влияние на его оценки чая. Само собой разумеется, что титестер бережет себя от простуды. Его рабочее помещение - чистая, большая, обязательно солнечная комната - все время проветривается. В своем общении с другими людьми и окружающим миром титестер должен постоянно исходить из всех вышеперечисленных правил. Это значит, например, что у него не должно быть знакомых, которые курят, пользуются духами и т. д.

Тестируя чайный настой, титестер не выпивает чай, а лишь ополаскивает им полость рта, стараясь затем определить вкус путем растирания капелек чая языком о небо. Точно так же, определяя аромат, он не сует нос в чашку с горячим чаем, а нюхает пустую чашку, которая была ополоснута чаем, или осторожно нюхает разваренные, но не горячие чайные листья, с которых слит чай. Иными словами, во всех случаях титестер‚ щадит свой обонятельный аппарат, который способен дать ему исчерпывающую информацию об аромате чая по едва заметным для обычного потребителя признакам.