Сихарули. Рецепт грузинского счастья

Эта книга не похожа на все прочитанные мной книги про счастье. В ней нет рецептов счастья, любви,  но имеются необычные рецепты блюд. Необычные они не потому что рассказывают про грузинскую кухню , а потому, что содержат не только описания ингредиентрв , их количества и то что с ними нужно делать, а ещё и рассказывают о людях, которые их готовят, о маме , бабушке и многих других родственниках автора.
"Марина, украинская невестка, поехала проведать родителей в Киев. Там у них свой участок земли и всякие огородные затеи — в том числе свекла, которой уродилось так много, что папа решил ее проредить — чтобы лучше росла.

Притащил целый мешок нежной свекольной ботвы — для козы, как вдруг доча Марина воскликнула:

— Ой! Как здорово — так много свеклы, я сейчас пхали сделаю!

Родители переглянулись, и сердобольная украинская мама залилась слезами:

— Бедное дитя, что воно в той Грузии кушаит…"

В книге  автор знакомит нас с традициями Грузии , которые кратко можно описать несколькими словами: гостеприимство и  хлебосольность. Понимаешь, что живут все большими семьями, часто встречаются и собираются вокруг общего стола.
" Было бы хорошее вино, кусок хлеба с сыром и гора зелени и, главное, достойные люди — и для правильного грузинского застолья уже достаточно"

Три кита грузинской кухни: Специи(в том числе и зелень), Грецкий орех и виноград. Грузины знатные виноделы, и этому их увлечению посвящается отдельный раздел.

Ко всем ингредиентам у автора , как и к людям очень одухотворённое отношение.

"Теперь возвращаемся к шпинату. Мужайся, зеленый друг, — сначала тебя отожмут от лишней влаги, затем прокрутят через мясорубку, а затем опять отожмут в ладонях! "

Читая становится ясно и понятно, что то, с  каким отношением и настроением была приготовлена  пища зависит её вкус. Дело  не только в  качестве продуктов, сама атмосфера, которой пропитан этот процесс уже меняет процентов на семьдесят весь результат.

"Возможно, дорогому читателю даже в голову не придет готовить многие из описанных блюд — но очень надеюсь, что, по крайней мере, чтение доставило удовольствие и немного приоткрыло завесу над страной, называемой Грузия."
Да именно так! Я пока ещё не приготовила по рецептам книги ни одного блюда, но духом Грузии серьёзно прониклась и спасибо автору за это.

... книга, которую сложно отнести к какому-то конкретному жанру – она
и о гастрономии, и о стране, и о людях, и о настроениях.

К этой книге ни в коем случае не стоит относится, как к сборнику рецептов, хотя их здесь и немало. Это в первую очередь этнографическое путешествие, но с сильным гастрономическим уклоном. Написано и описано всё очень ярко, сочно, с большой любовью и юмором. Да и иллюстрации под стать. Всё очень живо и колоритно.

Пробовать на базаре сыр – это целая история: продавец вырезает острым ножом кусочек из середины и приговаривает, пока вы с умным видом снимаете пробу:
– Не поверите – одни горные травы эта корова ест, какой аромат, чувствуете?

Есть здесь небольшие и вполне уместные исторические экскурсы, и объяснения почему и чем кухня Западной Грузии отличается от Восточной, и подробное описание специфических и не очень грузинских пряностей (о, кулинарные травки – это моя отдельная страсть, поэтому Авторке сильно удивить меня не удалось). Хорошо показан национальный характер и даже развеяны некоторые кулинарные мифы. Например,о том, что «настоящий шашлык – только из баранины».

 В Кахетии самый распространенный вариант – свинина. Берется грудинка – это лучше всего, потому что
в ней самое удачное распределение мяса и жира. Второе место занимают ребрышки и далее –
все остальное.
Баранина наилучшим образом звучит только высоко в горах: как мне туманно объяснили,
там из-за другого атмосферного давления есть какие-то температурные особенности, которые
позволяют мясу прожариться так, как надо. За что купила, за то и продаю, с кахетинцами
спорить – себе дороже.

А вот сами рецепты кушаний меня, честно говоря, немного отпугнули. И дело тут ни в какой-то запредельной сложности, хотя и такое было, а в большой трудо-и времязатратности.

Теперь, по существу.
Готовится сациви долго, так что отключите телефон, факс, расслабьтесь и настройтесь на подвиг.

Я - человек готовящий, причем последние несколько лет готовящий постоянно и никем незаменяемый (сразу пресекаю возможные упреки в том, что мне, дескать, сели на голову, - дело не в этом), поэтому свое время и свой труд стараюсь использовать максимально эффективно, и если на приготовление одного блюда надо потратить больше, чем час-полтора, то это не ко мне. Да и с некоторыми правильными (как описывает Авторка) ингредиентами не всё так просто. Если вы, конечно, не живёте в Грузии, причем в сельской местности.

Теперь завершающий этап, когда все наши труды сойдутся воедино и сотворят чудо.
Прочитайте молитву и приступайте.

Но кое-что я всё же на карандашик взяла. Возможно, какой-нибудь кулинарный подвиг когда-нибудь и совершу, случаются у меня иногда приступы кулинарного безумства))

А ещё мне очень понравилось одно психолого–кулинарное наблюдение. Вот не могу не зацитировать:

Женский темперамент делится на категории по самым разным критериям, есть и кулинарный уклон: женщины для разделки мяса и женщины для приготовления теста. Это – без нюансов и экивоков, просто и конкретно.
Женщины первой категории экспрессивны, нетерпеливы, носятся с острыми ножами и с упоением разделывают кровавые тушки. Они готовят по вдохновению и всегда по-разному, конфликтны и страстны, бесстрашны и отходчивы. Вторая категория – уравновешенные, терпеливые и мудрые женщины. Они понимают, что тесто требует сосредоточенности и внутреннего покоя. Тесто гораздо более консервативно и нетерпит лишних импровизаций – потому что доза имеет значение. Они сдержанны, нелегко вспыхивают, но гораздо дольше остывают – в том числе и от обид.

На этой оптимистической ноте женщина с острым ножом в руке прощается с вами до следующей рецензии...

Эта книга не про Хюгге по-грузински, это по настоящему вкусная книга. Здесь не будет свечей, пледов, посиделок с друзьями и исследований на тему счастья. Книга обещает рассказать о гостеприимстве, вкусной еде, радости от застолья и многом другом. ⠀ Но центральное место книги занимают национальные грузинские рецепты - их очень много и они очень разнообразные, каждый из которых приправлен советом и зачастую юмором. ⠀ Из своего любимого я приглядела хачапури (самые разные, потому что люблю сыр, а ещё лучше - расплавленный сыр), хинкали (большие пельмени с мясом, у которых есть свой ритуал поедания), ну и красное вино, конечно же. ⠀ Ещё понравились интересные факты: ⠀ - На флаге Грузии должен быть грецкий орех ⠀ - Слишком много приправ - каких и почему ⠀ - Помешательство на лобио ⠀ - В чем секрет широко накрытого стола и тостов ⠀ - Особенности национальных блюд ⠀ А ещё в книге прекрасные фотографии - красочные, сочные и такие притягательные. Особенно - с едой. И в целом оформление книги на высоте, с ляссе, глянцевой бумагой - все как в Хюгге. ⠀

Короче читать можно только будучи сытым. Ещё одно украшение на полке - отличная книга для пинка меня любимой в Грузию, снова нахлынуло желание побывать в этой прекрасной стране!