Рецензия на книгу

• 

  RidraWong

  25 мая 2025

  Хочешь понять человека — сядь с ним за стол.

  ... книга, которую сложно отнести к какому-то конкретному жанру – она
  и о гастрономии, и о стране, и о людях, и о настроениях.

  К этой книге ни в коем случае не стоит относится, как к сборнику рецептов, хотя их здесь и немало. Это в первую очередь этнографическое путешествие, но с сильным гастрономическим уклоном. Написано и описано всё очень ярко, сочно, с большой любовью и юмором. Да и иллюстрации под стать. Всё очень живо и колоритно.

  
  Пробовать на базаре сыр – это целая история: продавец вырезает острым ножом кусочек из середины и приговаривает, пока вы с умным видом снимаете пробу:
  – Не поверите – одни горные травы эта корова ест, какой аромат, чувствуете?

  Есть здесь небольшие и вполне уместные исторические экскурсы, и объяснения почему и чем кухня Западной Грузии отличается от Восточной, и подробное описание специфических и не очень грузинских пряностей (о, кулинарные травки – это моя отдельная страсть, поэтому Авторке сильно удивить меня не удалось). Хорошо показан национальный характер и даже развеяны некоторые кулинарные мифы. Например,о том, что «настоящий шашлык – только из баранины».

  
   В Кахетии самый распространенный вариант – свинина. Берется грудинка – это лучше всего, потому что
  в ней самое удачное распределение мяса и жира. Второе место занимают ребрышки и далее –
  все остальное.
  Баранина наилучшим образом звучит только высоко в горах: как мне туманно объяснили,
  там из-за другого атмосферного давления есть какие-то температурные особенности, которые
  позволяют мясу прожариться так, как надо. За что купила, за то и продаю, с кахетинцами
  спорить – себе дороже.

  А вот сами рецепты кушаний меня, честно говоря, немного отпугнули. И дело тут ни в какой-то запредельной сложности, хотя и такое было, а в большой трудо-и времязатратности.

  
  

  
  Теперь, по существу.
  Готовится сациви долго, так что отключите телефон, факс, расслабьтесь и настройтесь на подвиг.

  Я - человек готовящий, причем последние несколько лет готовящий постоянно и никем незаменяемый (сразу пресекаю возможные упреки в том, что мне, дескать, сели на голову, - дело не в этом), поэтому свое время и свой труд стараюсь использовать максимально эффективно, и если на приготовление одного блюда надо потратить больше, чем час-полтора, то это не ко мне. Да и с некоторыми правильными (как описывает Авторка) ингредиентами не всё так просто. Если вы, конечно, не живёте в Грузии, причем в сельской местности.

  
  Теперь завершающий этап, когда все наши труды сойдутся воедино и сотворят чудо.
  Прочитайте молитву и приступайте.

  Но кое-что я всё же на карандашик взяла. Возможно, какой-нибудь кулинарный подвиг когда-нибудь и совершу, случаются у меня иногда приступы кулинарного безумства))

  А ещё мне очень понравилось одно психолого–кулинарное наблюдение. Вот не могу не зацитировать:

  
  Женский темперамент делится на категории по самым разным критериям, есть и кулинарный уклон: женщины для разделки мяса и женщины для приготовления теста. Это – без нюансов и экивоков, просто и конкретно.
  Женщины первой категории экспрессивны, нетерпеливы, носятся с острыми ножами и с упоением разделывают кровавые тушки. Они готовят по вдохновению и всегда по-разному, конфликтны и страстны, бесстрашны и отходчивы. Вторая категория – уравновешенные, терпеливые и мудрые женщины. Они понимают, что тесто требует сосредоточенности и внутреннего покоя. Тесто гораздо более консервативно и нетерпит лишних импровизаций – потому что доза имеет значение. Они сдержанны, нелегко вспыхивают, но гораздо дольше остывают – в том числе и от обид.

  На этой оптимистической ноте женщина с острым ножом в руке прощается с вами до следующей рецензии...

  
  

  39 понравилось

  29

  329