Еще
Логотип LiveLibЛоготип LiveLibЛента
Рене Редзепи, Дэвид Зильбер - Гид по ферментации от Noma
18+
User AvatarВаша оценка
4,4
(11)

Гид по ферментации от Noma

Рене Редзепи, Дэвид Зильбер
В Noma – культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырежды признанном лучшим в мире, — каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации, будь то яркие ноты уксуса, глубокая пикантность мисо, электризующая капля гарума или интенсивная сладость черного чеснока. Ферментация (брожение, квашение) — пожалуй, самый модный и полезный тренд в современной кулинарии; это основа, стоящая за уникальными вкусами кухни Noma. Шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзе...

Жанры

Издательство:

Азбука-Аттикус, КоЛибри

Серия:

Высокая кухня

ISBN:

978-5-389-17095-7

Год издания:

2020

Язык:

Русский

456 стр.

Возрастные ограничения:

18+

Рейтинг LiveLib

4,4
11 оценок
  • 5
    55%
  • 4
    36%
  • 3
    9%
  • 2
    0%
  • 1
    0%
User AvatarВаша оценка
Прочитали 13Хотят прочитать 84

Рецензии

  • Аватар пользователя
    sidorrus
    30 декабря 2020

    Очень интересно

    Для моей профессиональной области понадобилось только 3 главы, остальное не прочитал. Написано очень подробно и понятно. есть рецепты, в приготовлении которых не требуется специального кухонного оборудования. Очень интерестно советую.

    0
    170
Все рецензии

Популярное

Цитаты

Еще не добавлена ни одна цитата из книги. Ваша может стать первой.