Гид по ферментации от Noma

Name: Гид по ферментации от Noma
Rating: 8.6 (10 reviews)
ISBN: 978-5-389-17095-7

Рене Редзепи, Дэвид Зильбер

В Noma – культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырежды признанном лучшим в мире, — каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации, будь то яркие ноты уксуса, глубокая пикантность мисо, электризующая капля гарума или интенсивная сладость черного чеснока. Ферментация (брожение, квашение) — пожалуй, самый модный и полезный тренд в современной кулинарии; это основа, стоящая за уникальными вкусами кухни Noma. Шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзе...

Жанры

Издательство:

Азбука-Аттикус, КоЛибри

Серия:

Высокая кухня

ISBN:

978-5-389-17095-7

Год издания:

2020

Язык:

Русский

456 стр.

Возрастные ограничения:

18+

Рейтинг LiveLib

4,3

10 оценок

5
50%
4
40%
3
10%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 12Хотят прочитать 84

Рецензии

sidorrus
30 декабря 2020
Очень интересно
Для моей профессиональной области понадобилось только 3 главы, остальное не прочитал. Написано очень подробно и понятно. есть рецепты, в приготовлении которых не требуется специального кухонного оборудования. Очень интерестно советую.
0
168