Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

«Дайте же, дайте новых рецептиков», — думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких «новых рецептиков» не существует, набор продуктов ограничен, — зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварит...

Жанры

Рейтинг LiveLib

3,5

65 оценок

5
14%
4
38%
3
38%
2
9%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 79Хотят прочитать 133

Рецензии

Avisha7 января 2025 г.
07.01.2025
Мне совершенно непонятно для кого же предназначена данная книга. Если я не в состоянии добавить лишнюю щепотку кардамона отступая от рецепта, то с какой целью велеречивые разглагольствования о том как нужно готовить ПРАВИЛЬНЫЙ плов. А если я в состоянии самостоятельно сделать тесто для лазаньи, то как мне помогут трехстраничные рассуждения о выборе плиты.
С учетом оформления, явной нелюбви автора к советскому общепиту, ее же страсти рассказывать кулинарные анекдоты и недоверию ко всяким новым "штучкам" - читатель данной книги выглядит как немолодая домохозяйка родом из конца 19-начала 20 века в мире стимпанка. Что-то такое в длинном платье со шлейфом, но орудующей пылесосом. У нее на полке уже стоит том от Молоховец, но он кажется ей несовременным и слишком сложным. Знания ее в кулинарии носят хаотичный порядок, а любовь к стильному чтению безгранична. Она на зубок знает какую пасту с каким соусом нужно подавать, ибо автор предполагает, что это излишняя для систематизации информации и упоминания достоин лишь тот факт, что соус зависит от размера, формы, способа приготовления и фазы луны. Но вы же и так все знаете. А вот как фаршировать целиком рыбу образцовая дама-читательница пропустила. Мастерски владеет подачей крепкого алкоголя, а вот прорехи по вину закрываются данной книгой.
П.С. а что такое правка ножа?
Читать далее
9
74
RomanPetrov15 января 2017 г.
Не соглашусь с предыдущим отзывом, но точно так же не соглашусь с общей оценкой. Книгу купил по ошибке и прочёл после того, как в одном магазине бегло пробежал глазами предыдущую книгу "Готовим как шеф" и она меня зацепила подходом. Оформление у них похожее, а название я благополучно позабыл.
Ошибка вскрылась с первых страниц, но сожалений от неё я не испытываю. Книга в меру интересная, обзорная больше, наверное и какая-то неприкаянная. В ней нет конкретных рецептов и это, вроде, хорошо, но и тайны тут никакие не раскрывают. Большая часть тем, кто готовит, известна прекрасно. А рекомендации о незаменимости холодильников на кухне и преимуществах электрических духовых шкафов над газовыми вообще выглядят комично – ну серьёзно, зачем эти советы? Ведь никто из нас после прочтения данных рекомендаций не рванёт менять себе холодильник, да и выбор между газовой и электрической духовкой обычно лежит вне личных "хотелок". Но в целом читать было интересно. Может и не сильно полезно – я и правда не увидел ничего конкретного – но и не безынтересно порой.
Читать далее
7
400
v_katty14 апреля 2017 г.
Галопом по Европам
Книга для тех, кто совершенно ничего не знает о продуктах, кухонной технике и что делать со специями. В отзыве RomanPetrov было верно замечено, что есть совершенно избыточная информация, которая добавляет страниц, но не несет практической пользы.
Эта книга как ознакомительный тур "Галопом по Европам": информация очень поверхностная. Название книги в содержании почти не раскрыто. Ничего для начала экспериментов вынести из прочитанного не удалось.
Но при этом всё равно я смогла узнать что-то новое: оказывается существуют маринованные желтки, а пасту можно делать и с фруктами. Но ради этого читать книгу я бы не стала.
Читать далее
5
453

Все рецензии

Цитаты

Lookym17 июля 2025 г.
Вкус — способность, нуждающаяся в развитии.
5
22
anastasia_lenson11 декабря 2022 г.
Бутерброд согласно своему буквальному значению хлеб с маслом (от немецкого Butterbrot). По легенде намазывать хлеб маслом придумал и велел подчиненным Николай Коперник в XVI веке, будучи комендантом осажденной крепости. Причем сделал он это не ради создания гастрономического изыска, а из соображений гигиены, потому что на масле заметнее грязь, если хлеб падает и потом его поднимают.
4
133
anastasia_lenson11 декабря 2022 г.
В спектре радуги – только семь цветов. В мире вкусовых ощущений тоже, скажем, немного: четыре базовых вкуса – сладкий, горький, кислый, соленый. А также три дополнительных – жгучий (острый), терпкий и жирный. Те же семь нот и семь красок.
4
78