Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

Вкус — способность, нуждающаяся в развитии.

Бутерброд согласно своему буквальному значению хлеб с маслом (от немецкого Butterbrot). По легенде намазывать хлеб маслом придумал и велел подчиненным Николай Коперник в XVI веке, будучи комендантом осажденной крепости. Причем сделал он это не ради создания гастрономического изыска, а из соображений гигиены, потому что на масле заметнее грязь, если хлеб падает и потом его поднимают.

В спектре радуги – только семь цветов. В мире вкусовых ощущений тоже, скажем, немного: четыре базовых вкуса – сладкий, горький, кислый, соленый. А также три дополнительных – жгучий (острый), терпкий и жирный. Те же семь нот и семь красок.

В сладкой выпечке замена части муки на крахмал обеспечит рассыпчатость готового теста.

Специи — это активные химические вещества минерального или органического происхождения, в значительной мере изменяющие вкус продукта, а также его структуру; помимо этого, специи служат катализатором различных кулинарных процессов. Но специи не работают с ароматом продукта, не придают ему дополнительных запахов.

Когда выпечка пригорает в духовке, часто советуют поставить на дно духового шкафа емкость с водой. Делать этого не стоит, потому что нижняя часть ваших пирогов просто станет отсыревать под воздействием пара. Но можно поставить в духовку емкость с каменной солью: соль отлично будет распределять и удерживать жар, поможет блюдам быстрее приготовиться и не даст им подгореть. Более радикальный метод – вместо соли положить на дно духовки два обычных кирпича, эффект будет точно такой же