Какой же эта книга отличный подарок: нарядное оформление, масса исторических сведений и вкусных цитат, элегантные крупноформатные фотографии автора. И что же на этих фотографиях? По-царски лакомая и по-крестьянски сытная, простая и в простоте изысканная, родная еда Отечества, неотъемлемая часть родной культуры. Вслушайтесь в эти названия, опознаете ли их? Перепеча! Шанежки! Калья! Трудоножки! Сальник! Варахавицы! Не пугайтесь этих последних: каша из зелёной ржи, только лишь и всего. А трудоножки уж точно все встречали, не зная точного названия: блины конвертиком. Всё доступно, всё из полезных продуктов, согласно принципу сезонности и локальности… Только один вопрос, как струна, дрожит в тумане: почему я не готовлю настоящую русскую снедь? На этот вопрос есть три ответа, которые друг друга дополняют.
1) Утварь. Русская кулинария – это прежде всего русская печь, которую по понятным техническим причинам не установишь в городской квартире. Сам кулинар нашёл выход: обложил духовку изнутри кирпичами, но боюсь, не погладят меня по головке за такую самодеятельность. Корытце и сечка, бочонки и кадки, квашня, чугунки, ступа и пест, рогожное решето… Да если я просто поставлю всё это у себя, будет не повернуться. А ведь ещё и научись орудовать пестом, рубить мясо мелко-намелко острой сечкой и не остаться без пальца, замешивать тесто в квашне…
2) Время. Логически вытекает из пункта 1. Русская стряпня – стряпня медленная, то есть печка, будучи протоплена 2-3 часа, используется беспрерывно. С утреца печёшь в ней яишенку или там оладьи, а с позавчера сушатся грибы, со вчерашнего вечера топится сметана, молоко, томятся щи и каша… Как воссоздать сей особый климат в плите? Возьмём мазуню – старинное кушанье из редьки с мёдом. Она у Сырникова «доходила» 48 часов: на час духовку включил, на два часа выключил. Двое суток духовка занята, и подсчитайте-ка расход электроэнергии. Некоторые блюда, наоборот, вкусны лишь с пылу с жару. Той же постной выпечкой «жаворонки» через час уже можно зубы сломать. А если один член семьи возвращается с работы в семь, другой в десять, а третий пьёт чай в три утра?
3) Традиции. Да, я не шучу. Помню, однажды предложила бабушке: давай купим брюквы да натушим. Бабушка разрыдалась. Я не шучу. И бормочет между всхлипами: «Я этой брюквы… вот так нажралась… в эвакуации… мне бы колбаски…» Действительно, харчо, шашлык, салат «Оливье» с пресловутой колбаской, то есть кухня советская, роднее и вкуснее нашему старшему поколению, чем репяные щи, кулага, тюря. Что уж говорить про обрядовую пищу? Раз в сочельник затеяла я кутью. Заходит на кухню опять-таки бабушка и говорит, поджав губы: «Что же это? Мы с дедом не померли пока, а ты нам поминки стряпаешь?!» В её представлении кутья - на похороны, и точка. Авторитет Г оголя и Мельникова-Печёрского меня не спас, на ужин была рисовая каша. К чему я разглагольствую? К тому, что для того, чтобы питаться настоящим русским образом, нужно изменить свой образ жизни. Изменить кардинально, так, как моя семья меняться не готова. Поэтому думайте сами, какие советы Максима Сырникова пригодятся вам, а я пошла вываривать кирпичи.
89 понравилось
