Кофе Эспрессо: руководство для профессионалов

Эта книга - наиболее глубокий профессиональный взгляд на приготовление эспрессо. Автору по праву может быть присвоен статус основоположника теории приготовления "живого" эспрессо, кофе, с которым "играют", настраивают помол, учитывая тонкие нюансы изменения температуры и влажности. Эспрессо-культура слишком молода, ей около 100 лет, но ее ждет великое будущее. Центральная фигура в ней - бариста, - кофейный сомелье, который должен создавать напиток таким, чтобы по своим вкусовым качествам он полн...

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,3

42 оценки

5
45%
4
48%
3
7%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 48Хотят прочитать 134

Рецензии

Akimi08522 ноября 2011 г.
Редкая мать так трепещет над своим дитём, как Шомер трепещет над кофе.
Честно, не могу вспомнить, когда в последний раз видела такую любовь к работе. Наверное, есть не только "Путь чая", но и "Путь кофе".
При этом самого Шомера можно назвать Дали от мира кофе. Он действительно безумно трудолюбив, "заморочен" до помешанности, талантлив, образован, но при этом полон любви и восхищен как собой, так и предметом своего вдохновения, не скупится на громкие фразы и пышные метафоры. Меня это умиляет.
Его девиз: "научная точность под управлением искусства". В этом девизе воплотились две ипостаси Шомера: до увлечения кофе он работал в области метрологии, а также 12 лет профессионально занимался игрой на флейте, и даже имел "ученую степень в области музыки".
Он пробовал эспрессо в сотнях итальянских кофеен, чтобы убедиться, что кофе может и должен быть "чарующе вкусным".
Хороший эспрессо он называет не иначе, как "визитом божества в конкретную чашку". А божество, как водится, капризничает, и, чуть ему не угодишь, являться не хочет. По Шомеру, настоящий эспрессо так же редок, как и настоящая любовь.
Ради такого "визита" этот человек проводил тысячи точнейших измерений всех параметров, которые могут сказаться на качестве эспрессо: влажности воздуха, свойств воды, степени обжарки кофейного зерна, состава кофейной смеси, условий ее хранения, особенностей кофемолки, количества кофе внутри нее, величины помола, количества молотого кофе, особенностей его уплотнения, давления и температуры воды в эспрессо-машине, времени экстракции...
Оказывается, в кофемолке может возникать "эффект поп-корна", а кофейное зерно может быть "коварным", и таких фактов и фраз в книге множество.
И весь этот титанический, кропотливый, ежедневный и ежечасный труд только для того, чтобы на выходе получить кофе "на один глоток". Глоток напитка "медовой густоты, вызывающего единое тактильное-вкусовое ощущение", напитка "с густой красновато-коричневой сладкой пенкой", напитка, вкус которого сливается с его запахом - запахом свежемолотых кофейных зерен, а затем оставляет долгое приятное послевкусие.
Шомер, кстати, познакомил мир с латте-арт, и взбиванию молочной пены тоже уделено немало внимания, но такого накала страстей, такой глубокой и искренней любви капучино всё же не досталось.
Читать далее
5
615
Capricorn_198921 июля 2013 г.
Это будет даже скорее не рецензия, а общее впечатление от прочитанной книги. Ибо назвать данный текст именно рецензией я не могу. Но и к обычной истории он не относится. Поэтому я напишу его здесь и, пожалуй, начну вот с чего. Эта книга может быть рекомендована как для узкого, так и для широкого круга читателей. То есть её, в принципе, может прочесть любой и у него она не вызовет никаких нареканий лишь потому, что написана настоящим гуру, увлеченным своим делом целиком и полностью.
Каждому, кто прочел эту книгу, есть чему поучится у её автора. Я еще ни разу не наблюдал, пусть и читая текст, такой педантичности в работе! Это не может не поражать! Знать то, чему ты отдал много лет упорного труда до мельчайших подробностей и деталей. Как минимум, такое достойно уважения! Хотя замечу, что выбранный объект или даже предмет, не знаю, как поточнее назвать, на первый взгляд довольно прост. Речь идет о кофе, о кофейном зерне. Ну казалось бы, что тут сложного? Многие люди ежедневно пьют чашечку ароматного кофе по утрам или в течение дня. И они, естественно, даже и не задумывались о том, какой сложный путь совершает кофейное зерно от плантации до вашего стола. Для них это просто кофе. И ничего более.
А ведь на самом деле все совсем не так. Ведь чем больше узнаешь кофе, тем меньше ты его знаешь. Таковы слова самого автора. И я с ними полностью согласен. Потому что этот, уже напиток, не дает тебе уснуть как в прямом, так и в переносном смысле. И хотя тот же чай, культура пития которого намного старше кофейной, вряд ли встанет в один ряд с кофе. Для меня они совершенно разные. Я не против чая, но все же он так не притягивает, как кофе. Для него не создано столько способов заваривания, не создано огромное количество машин и механизмов. Чего нельзя сказать о кофе.
Речь в книге идет только о приготовлении кофе на кофемашинах. Ручной труд в такой работе никто не отменял, но основная нагрузка лежит именно на таких машинах. И вот тут уже все подробно расписывается, как говорится, от А до Я. От того, что влияет на конечный результат до выбора кофемашины и кофемолки. И потом работать иначе, чем описано в книге, уже совершенно не хочется. Ты стремишься использовать в своей работе именно такой подход. Но у любого подхода, как мы знаем, есть свои сторонники и противники. Да и тенденция такова, что все меняется. Устаревает. Но информация никогда не бывает лишней. Особенно такая. Ты чувствуешь мастера и стремишься стать на него чуточку похожим.
В завершение скажу одно - любите кофе и готовьте его с душой! Остальное приложится!
Читать далее
3
1,2K

Все рецензии

Цитаты

NotEasyGirl9 августа 2014 г.
Устанавливая степень помола, представьте себя настраивающим скрипку музыкантом, который имеет дело с хрупкой деревянной декой, чей объём слегка меняется при колебании температуры и влажности.
1
501
Capricorn_198916 июля 2013 г.
Нет огня в глазах - нет и бариста.
1
459
Capricorn_198916 июля 2013 г.
Эспрессо становится искусством тогда, когда удается понять вкусовую гамму кофе и перенести ее в чашку с готовым напитком.
1
435