И черт меня дернул поизучать что-то теоретическое на тему выпечки. Так, чтобы не просто рецепты, а чтоб понимать принципы и прочее. И почему-то мне показалось хорошей идеей взять для этого, по сути, профессиональный учебник, да еще и американский (и да, это важно).
И вот вроде каждый продукт досконально разбирается, прям вплоть до каких-то редких видов жира или молочки, но есть большой такой момент, который относится больше не к самой книге, а к моим ожиданиям. Мне не хватило именно различий между разными видами теста. Чем песочное тесто отличается от заварного и такое вот. В книге в целом тесто и его виды как таковые не разбираются.
Кроме того, в книге очень сильно выражена привязка к месту. И чаще всего это не критично и выражается просто отсутствием у нас в общем доступе тех самых распространенных ингредиентов. А иногда это просто забавно. Например, указание, что большинство продаваемых яиц — белые, и только 5% — коричневые, и то где-то далеко. И мне сразу вспомнилась наша традиционная «игра» перед Пасхой: найди белые яйца и купи их раньше всех.
И в целом-то книга как учебник, наверное, неплохая. Всё прям разжевано, и с хорошим учителем это прям хорошо. А то, чего мне не хватило, я доберу где-нибудь еще.
5 понравилось
