Как работают наши чувства, или Почему кофе вкуснее из красной чашки

В 2001 году Фредерик Броше, в то время работавший над докторской диссертацией в Университете Бордо, предложил 54 студентам, изучавшим виноделие, попробовать одно и то же белое вино из двух бокалов, в один из которых был добавлен красный пищевой краситель без вкуса и запаха. Студенты описывали вкус «белого» белого вина вполне ожидаемыми терминами — «цветочный», «медовый», «персиковый» и «лимонный». А затем они характеризовали точно такое же «красное» белое вино в терминах, обычно используемых для красных вин: «земляника», «вишня», «кедр» и «цикорий». В своей статье для Times Броше пишет: «Они ожидали почувствовать вкус красного вина, и они его чувствовали… Распознать букет белого вина способны приблизительно 2–3% людей, но у них у всех отсутствует опыт дегустации. А специалисты обычно ошибаются. Чем больше у них опыта, тем больше ошибок они делают, потому что на них влияет цвет вина».

Даже в ситуациях, когда доминирует другое чувство, например во время еды, зрение все равно очень сильно влияет на наше восприятие. Так, в ходе эксперимента под названием «Вкус Кандинского», проведенного в лаборатории кросс-модальных исследований Оксфордского университета, 60 испытуемым предлагались тарелки с одной и той же едой, поданной в трех вариантах — обычном, аккуратном и художественном. При «обычной» подаче блюдо выкладывалось в центре тарелки. В «аккуратном» варианте ингредиенты блюда выкладывались в рядок (не слишком эстетично, но, по крайней мере, вы видите, что едите). В «художественной» версии блюдо напоминало известную «Картину № 201» Кандинского. 60 испытуемых разделили на три группы по 20 человек, и каждой группе предложили свой вариант подачи.
Участников эксперимента попросили заполнить две анкеты, одну до, другую после еды, чтобы оценить, как им понравилась подача, каковы были ожидания и насколько блюдо пришлось им по вкусу. Результаты существенно различались. Наивысшую оценку получила «художественная» подача: с ней блюдо показалось самым вкусным, и участники были готовы заплатить за него дороже. Второе место занял «обычный» вариант, а третье — «аккуратный». Любопытна и разница между ожиданиями и конечной оценкой. Те, кому предложили вариант «Кандинский», предполагали, что еда будет вкусной, а попробовав, повышали оценку, тогда как оценка «обычного» варианта оказывалась ниже ожиданий. Если же ингредиенты блюда были аккуратно разложены на тарелке, окончательная оценка совпадала с предварительной.
Эстетика композиции Кандинского каким-то образом улучшала вкус еды, и это наводит на мысль, что у всех нас есть врожденное чувство прекрасного. Как предположили исследователи, «художественная подача еды может представлять собой съедобную версию идеи, которую Кандинский изначально выразил на холсте». В любом случае эксперимент показал, что внешний вид еды способен влиять на вкус и что ее эстетика дразнит не только глаз, но и вкусовые рецепторы: «аккуратный» вариант подачи позволяет нам увидеть все ингредиенты, а значит, заранее представить себе вкус еды. Зрение подготавливает нас, формируя ожидания, основанные на прошлом опыте. И мы ощущаем именно то, что видим, а не то, что есть на самом деле. В конфликте зрения и вкуса неизменно побеждает зрение.

влияют на нас и запахи. В 1988 году было проведено пилотное исследование, в ходе которого на испытуемых в фазе быстрого сна (когда людям снятся сны) воздействовали разными ароматами, а затем будили, чтобы выяснить, почувствовали это участники или нет. Оказывается, запахи проникали в сновидения у 20% участников. Один из них, например, вдыхал во сне аромат лимона и рассказал, что ему снилось, будто он гуляет по парку Золотые Ворота в Сан-Франциско и нюхает цветы, но они пахнут лимоном. В другой работе исследователи пытались оценить эмоциональное воздействие приятных и неприятных запахов: будет ли неприятный запах навевать плохой сон, а приятный — хороший? Выяснилось, что связь существует, и довольно сильная. Ученые воздействовали на испытуемых запахами роз и тухлых яиц, и те, кто нюхал розы, видели более позитивные в эмоциональном отношении сны.

СЕНСОРНЫЙ РЕЦЕПТ КРЕПКОГО СНА
Два-три часа до сна: прекратите смотреть на экран. Выключите яркий бело-голубой свет.
Два часа до сна: приглушите свет. Теплое оранжевое освещение.
Полтора часа до сна: если вы любите понежиться в ванне, теперь самое время себя побаловать.
Сорок пять минут до сна: включите тихую, спокойную, расслабляющую музыку.
Тридцать минут до сна: аромат лаванды и ромашки на коже, в спальне или в ванне.
Двадцать минут до сна: спокойное занятие. Читайте, пишите, медитируйте, примите ванну, выпейте теплый напиток.
Пять минут до сна: убедитесь, что ночью в комнате не будет слишком тепло. Оптимальный диапазон температуры — от 16 до 19 °C.
Закройте глаза…

Ряд исследований продемонстрировал, что несколько минут медитации благоприятно влияют на сон. Эксперименты 1970-х годов показали, что пациенты с хронической бессонницей, практиковавшие трансцендентальную медитацию перед сном, в конце концов засыпали, причем регулярно. В шестинедельном исследовании, проведенном в Лос-Анджелесе несколько лет назад, группа взрослых, страдавших от бессонницы, в качестве подготовки ко сну выполняла ментальные упражнения. У всех отмечались более низкие уровни тревожности, депрессии и стресса, и они спали лучше и дольше, чем раньше. Медитация предполагает сосредоточенность на дыхании и своих ощущениях, так что мысли и эмоции скользят по поверхности сознания, не задевая вас, и исчезают без следа. Это один из многих методов, способствующих релаксации. Пять или десять минут сосредоточенного дыхания, и ночь пройдет безмятежно, а вы проснетесь отдохнувшим и полным сил.

Ванна помогает заснуть, оказывая расслабляющее действие не только на тело, но и на психику. Как ни парадоксально, но горячая ванна охлаждает кожу, что ведет к более продолжительным периодам глубокого сна. В соответствии с циркадным ритмом температура тела к ночи снижается. А после горячей ванны кровь приливает к коже, и тело отдает лишнее тепло в воздух. Чтобы запустить этот процесс, достаточно полежать в горячей ванне минут десять. Специалисты советуют принимать ванну приблизительно за полтора часа до сна, но пользу принесет погружение в горячую воду в любое время.

С давних пор считалось, что перед сном стоить потратить несколько минут на дневниковые записи; перенося мысли на бумагу, вы как бы выбрасываете их из головы, и они уже не будят вас ночью. Психологи из Техаса и Атланты недавно провели эксперимент с целью определить наиболее эффективную разновидность записей — список дел на следующий день или перечисление событий дня минувшего. 50 человек получили задание: в течение пяти минут перед сном составлять либо список дел на завтра, либо список сделанного. Те, кто планировал дела на завтра, засыпали быстрее тех, кто вспоминал день минувший, причем чем подробнее был перечень дел на завтра, тем быстрее засыпали испытуемые. Определение задач и целей на следующий день или на неделю — мощное терапевтическое средство, которое помогает избавиться от тревог и волнений, позволяя психике отдохнуть.

По данным ученых из Сассекского университета, всего шесть минут чтения способны снизить уровни стресса и тревожности на 68%. Сначала у группы испытуемых с помощью серии тестов и упражнений повышали уровень стресса, затем им предлагали выпить чашку чая, прогуляться на свежем воздухе, послушать музыку или почитать книгу. Самым эффективным занятием оказалось чтение — эффект проявлялся уже через шесть минут. Второе место заняла музыка, снижавшая уровень стресса на 61%. Группа исследователей под руководством Дэвида Льюиса полагает, что чтение отвлекает от чувств и мыслей, способных вызвать тревогу. Это занятие также снимает напряжение, снижает частоту дыхания и сердечных сокращений — только читать нужно не электронную книгу с подсветкой, а бумажную.

Классические препараты ароматерапии для улучшения сна доказали свою эффективность в ходе клинических испытаний. В палатах пациентов, страдавших от бессонницы, распыляли смесь ароматов ромашки и лаванды, что на 64% снизило потребность в медикаментах. Другое исследование показало, что у тех, кто нюхал лавандовое масло перед отходом ко сну, сон был более глубоким, с большей долей фазы полезного медленного сна. Испытуемые также сообщали о том, что утром чувствовали себя бодрее, и исследователи объясняли это полноценным ночным отдыхом. Интересно, что на мужчин и женщин запах лаванды, похоже, действовал по-разному. Сон улучшался и у тех и у других, но у женщин отмечалась меньшая продолжительность быстрого сна и большая — поверхностного сна, тогда как у мужчин все было наоборот: больше быстрого сна и меньше поверхностного.
В обоих исследованиях испытуемые вдыхали аромат перед сном, а не в момент засыпания

при подготовке ко сну лучший эффект дает музыка. Проведенное на Тайване исследование показало, что прослушивание медленной мелодичной музыки повышает качество сна у пожилых людей. Группе испытуемых в возрасте 60–83 лет выдавали подборку расслабляющих композиций, которую им следовало прослушать. Испытуемые быстрее засыпали, и у всех улучшилось качество и продолжительность сна. Похожее исследование провели в Венгрии, на этот раз среди студентов университета, которые каждый вечер перед сном в течение сорока пяти минут слушали либо расслабляющую классическую музыку, либо аудиокнигу, либо тишину. В группе, слушавшей классическую музыку, у студентов значительно улучшился сон, снизился уровень стресса и депрессии, а у тех, кто слушал аудиокниги или тишину, никаких изменений отмечено не было. Таким образом, аудиокнига не ухудшает сон, но и не улучшает его. Релаксирующая музыка — вот что вам нужно.

В спектре светодиодов, которые подсвечивают экраны наших смартфонов, ноутбуков и телевизоров, много синего цвета, известного тем, что он подавляет выработку организмом мелатонина — гормона сна, который очень важен для полноценного ночного отдыха. По мнению известного исследователя сна, Чарльза Цейслера из Гарвардской медицинской школы, главным фактором, вызывающим бессонницу, вполне может быть то, что незадолго до сна мы все еще сидим перед экраном. Отойти от него следует за два, а еще лучше за три часа до сна. Телевизор не так вреден, поскольку мы сидим дальше от него; главные враги сна — телефоны, планшеты и компьютеры.

Ученые из Университета Пердью в Индиане продемонстрировали, что те, кто съел или выпил что-нибудь сладкое, находят своих партнеров более привлекательными и в большей степени заинтересованы в долговременных отношениях. Но у пар, чьи отношения сложились давно, ничего похожего не наблюдалось. Исследователи приписали этот эффект так называемому метафорическому мышлению — сладкий вкус связывался с приятными чувствами в отношении окружающих и проецировался на партнера. В устоявшихся взаимоотношениях близкое знакомство и опыт брали верх над сиюминутным и недолговечным воздействием сладкого.