Animal, Vegetable, Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal

Мы то, что мы едим? На этот вопрос в своей книге пытается ответить кулинарный журналист и писатель Марк Биттман. Он полностью погрузился в вопрос происхождения еды, ее становления, производства и потребления, сделав неприятные выводы - если мы сами не будем менять свой образ жизни и потребление пищи, то ничего хорошего, кроме болячек, нас не ждет. А еще - поменьше бы нам попадаться на маркетинговые уловки по поводу еды.

Еда может изменить нас к лучшему или к худшему. Раньше люди пытались не умереть с голоду и наесться до отвалу тем, что найдется. А теперь мы наедаемся до отвалу тогда, когда ограничений в пище в магазинах нет, при том что другие могут голодать даже в наше время - время развитой добычи и обработки еды. Мы едим столько, сколько можем - когда хотим или нет. Генетическая память на голод все еще жива.

А вы знали, сколько погибло людей и животных за все время существования промышленности, связанной с едой? Страшно сказать. До чего доводили нужды в расширении границ плодородной земли. Как мир убивает природу ради нового вида газированной воды, которая вредит здоровью человека. Автор упоминает и феминизм, и привилегированных белых людей, и геноцид, и плюсы и минусы определенных продуктов, о фастфуде и его влияние в том числе на детей, о сахаре и соли. Но главное - что мы еще можем сделать сейчас, чтобы следующее поколение росло здоровее и сильнее нашего, берегло природу и не нуждалось в воде и еде так, как сейчас. А еще - что будет с нами, если ничего не изменится и мы продолжим помогать обогащаться за счет нашего здоровья продовольственным корпорациям.

Вся книга - монументальное исследование еды. От момента ее выращивания до попадания к нам на стол. Я и не подозревала какой путь в прошлом она проделала, какие трудности были на ее пути, как она эволюционировала и что будет с ней в будущем. Автор говорит о том, что самое лучшее питание - средиземноморская диета. Она лучше всего воздействует на наше тело, здоровье и организм в целом. Об этом я знала, но пока не придумала, как этого способа питания придерживаться. Не дешевое удовольствие.

Могу смело рекомендовать эту книгу тем, кому не плевать на свое здоровье, на здоровье своих близких, кому интересна тема питания, еды и долголетия, а еще тем, кто хочет изменить свое будущее к лучшему.

Большинство людей логично считают, что продукты растут на полках в супермаркетах. И не надо нас в этом разубеждать. Давно прошли те времена, когда горожане собственноручно доставали еду из земли и принимали непосредственное участие в процессе миграции картошки и морковки на кухню. Разве что на даче иногда на пару дней можно вернуться к косплею крестьянина.

Марк Биттман, американский автор бестселлеров о еде, пытается рассказать о том, как мы дошли до жизни такой, а именно до того момента, когда корпорации захватили сельское хозяйство и теперь руководят нашим потреблением.

В книге много фактов, исторические параллели и современная ситуация, но учтите, что всё это дано через призму марксизма, уж извините. Книга получилась крайне антикапиталистической, обличающей и во многом наивно-утопической, особенно в части, где автор даёт свои рекомендации для ликвидации вопиющих несправедливостей. При этом у Биттмана явные проблемы с работой с источниками и методологией. Книга получилась спекулятивно-журналистской, что, конечно, не нивелирует её содержание, но нужно быть готовым к поверхностным выводам, не основанным ни на чём.

Если вы хотите пройти краткий курс истории сельского хозяйства, зарождения и развития пищевой индустрии, а также получить возможность заглянуть за кулисы "корпораций еды", то получите шанс.

Истории вещей, еды, людей всегда манила меня как источник если не правды, но реальности. И за эту книгу я взялась, как за нон-фикшен, расследование, историю, которую мне расскажут без своего личного мнения. Только факты.

Однако автор не смог не высказать своего личного мнения  и избежать приемов спекуляции.
Многие выводы не имеют под собой опоры, кроме высказывания автора. Например, автор не однократно повторяет, что именно изобретение плуга стало началом иерархии в  обществе, где мужчины стали главенствовать, так как они стали единственными добытчиками. Ведь только мужчины могли управлять плугом в силу своих физических возможностей. Тогда почему все не изменилось, когда в годы войн женщины стали главными добытчиками и могли управлять и плугом и в дальнейшем трактарами и комбайнами. (войн было много и шли, да  идут они постоянно) Почему не изменилась иерархия, когда это впервые произошло?

И это не единственное, что проскальзывает в книге. Когда повествование дошло до корпораций, я не смогла, так как меня, на протяжении чтения, не покидало ощущение, что мной манипулируют и дают информацию с эмоциальным окрасом. На мой взгляд подобное не допустимо в нон-фикшине

" Не есть ничего, что ваши предки из XlXвека не признали бы за пищу."

Самое значимое, что может сделать книга-это сподвигнуть читателя на действие! Не важно какое! Маленькое или большое! Вот у этой книги это получилось, мой марафон "30 дней без сахара" тому подтверждение!

О чем книга? Ооо, о необъятной истории еды! Мы проходим путь от собирательства и охоты, оседлости и земледелия, до пищевых гигантов, захвативщих продовольственный рынок и кормящий нас всякой дрянью!

Было интересно узнать, как изначально людьми правила не жажда денег, а жажда еды! Как связаны мировые войны, катастрофы и "открытия" опять же с наживой.

Мы все часто слышим о том, что не бережем нашу планету! В этой книге прямые примеры нашего уже тысячного периода эксплуатации земли, не думая о последствиях.

Мы читаем книги о "Великой депрессии" и пылных бурь и сопереживаем, не задумываясь, что привело к таким последствиям. И как все лицемерно, там, наверху!

Мы давно стали жертвами пищевых гигантов! С помощью рекламы и нашей лени на протяжении многих лет нас приучали к вредной, но легкой в приготовлении еде! Мы привыкли!

Но вот, книга показывает нам в какой пищевой цепочке мы находимся,  рассказывает нам о последствиях,  предлагает вырваться! Сможем ли мы? Надо ли нам? Поверим ли мы?

Судя по тому резонансу, который вызвали небольшие отрывки из книги в канале-многим проще жить в неведении.

Но это вот вопросы, которые каждый себе задаст после прочтения этой книги!

Эта книга рассказывает, как человечество, изменяя свой подход к добыче пищи, прошло путь от первобытного существования до наших дней с нынешними проблемами: от вредной еды до засух, неравенства и капитализма.
В целом, это оказался познавательный рассказ, который местами повторял "Краткую историю человечества" Харари, местами был слишком зануден (особенно в главах про перипетии формирования американского фермерства).
К какому выводу приводит нас автор? Выбор прост: либо менять всё, либо ждать катастрофу. Хотя, судя по всему, катастрофа уже наступила, просто осталось принять решение о том, как ее избежать. Автор видит решение в создании чего-то вроде глобального гражданского общества, в котором люди могли диктовать властям и корпорациям своё мнение. А вот этот тезис (особенно в условиях России 2023 года) кажется уж слишком утопичным. Так что, если решение именно в этом, то, боюсь, ничего хорошего человечество уже не ждёт...

Как заметили в других рецензия, автор наивный марксист и фантазёр, который за всё хорошее против всего плохо, а также использует весьма банальные манипуляции. Например, в одной и той же главе механизация - это плохо, потому что инструмент дорогой и доступен не всем, а ручной труд - это тоже плохо, потому что эскплуатация человека, но хорошо, потому что не механизация.

Также автор пытается убедить читателя, что мы все должны пойти работать в поле (без механизации, потому что плохо и дорого, но и не руками, потому что эскплуатация) и тогда будет счастье, так как мы сами будем добывать себе еду и якобы не будем использовать "химию" для повышения урожая, а после захода солнца должны идти и как-то обрабатывать и перерабатывать выращенные продукты, чтобы они сохранились. Ну, а зимой, видимо, мы должны пытаться святым духом, потому что, по утверждению автора, мы должны выращивать еду только для своей коммуны, так как это "хорошо".

Очевидно (да, чуть-чуть манипуляции в стиле автора), что традиционное  ручное земледеление и животноводство не может обеспечить всё население Земли едой просто в силу прогресса, так как, если все будут заняты выращиванием и производством пищи, то общемирового прогресса не будет.

В итоге, в книге большое количество сомнительного качества информации и личных мыслей автора и мало сказано что-то по делу и полезного.

А что если посмотреть на человеческую историю и эволюцию через призму еды? Шеф-повар, журналист, колумнист и профессор Колумбийского университета Марк Биттман попробовал это сделать в книге «Общество поглощения: Человечество в поисках еды». Он пришел к выводу, что, пройдя стадию собирателей и охотников, люди разрушили себя и планету. Мы вызывали голод и недоедание. Мы разрушали сельские угодья и другие части ландшафта. Мы «придумали» рабство, расизм и гендерную дискриминацию. Все это происходило с согласия и в сотрудничестве с бизнесом, научными институтами и правительством. Большая часть этого зла сделана с надеждой на прогресс и модернизацию. Но есть ли теперь надежда у самого человечества? Биттман видит ее в будущем. При условии, что мы на всех уровнях перестроим наше сельское хозяйство и производство пищи.

Книга Биттмана «Общество поглощения: Человечество в поисках еды» — это нон-фикшен произведение, которое придерживается журналистского принципа обнародования злоупотреблений. Читая эту книгу, невозможно не вспомнить роман Эптона Синклера «Джунгли» и «Гроздья гнева» Джона Стейнбека.

Фермеры начали ощущать давление в тот момент, когда люди перешли от земледелия для пропитания себя и своей семьи к фермерству с дальнейшей продажей избытка. Появилась потребность в увеличении продовольствия, как растительного, так и животного происхождения. С увеличением количества продовольствия росло население, что приводило к освоению новых земель, включая малопригодные для земледелия. В зависимости от общества (но особенно в США начиная с XIX века) фермы становились все более механизированными. Эта механизация сочеталась с кредитными процедурами для финансирования реорганизации хозяйств. Фермеров подталкивали и продолжают подталкивать к приобретению все больших земельных территорий и, следовательно, к созданию все более крупных ферм. Так они стали зависимыми от сельскохозяйственной техники и больших кредитов.

Биттман рассматривает роль пищи в истории в первую очередь на примере США, но в то же время обращается и к другим странам. В США подобные практики часто инициировались и всегда поддерживались правительственными политиками на федеральном и региональном уровнях. Научные институты и университеты, через сельскохозяйственные школы и программы сотрудничества, внесли свой вклад в эти разработки. Результатом стало вытеснение малых фермеров и предпринимателей из сферы производства. После Гражданской войны темнокожему и цветному населению, а также независимым женщинам не предоставляли доступ к землям и не давали адекватной поддержки, и фактически принуждали к миграции в города Севера. Из-за, по сути, дискриминационной политики и монокультурного земледелия белые и черные жители покинули Великую пыльную чашу и мигрировали на Запад. Когда это еще было возможно.

Крупных фермеров дополнительно поддерживали корпоративными и правительственными планами, нацеленными на «исправление» проблемы. Эта проблема, впрочем, и была создана предыдущими решениями чиновников и корпораций. Из-за увеличения в рационе непитательной белой муки американцы страдали от недоедания. Поэтому в хлеб начали добавлять витамины. Чтобы справиться с избытком сахара в продуктах, витамины добавили и в сахаросодержащие хлопья для детей. В результате страна смогла избежать хаоса, созданного недальновидной с точки зрения здоровья граждан правительственной и корпоративной политикой. Тем не менее возникли проблемы «перелива». Торговая политика США в отношении Мексики придерживалась тенденции на закупку пшеницы по сниженным ценам. Малые фермеры в Мексике вынуждены были прекратить деятельность, что привело к росту безработицы. Потерявших работу и бывших фермеров-мексиканцев в итоге привлекали как низкооплачиваемую рабочую силу на те же сельскохозяйственные предприятия в США.

Это лишь несколько примеров, которые разбирает Биттман. Он также рассказывает о возникновении этилового спирта как субсидированной сельскохозяйственной культуры. Производство этанола обходится дороже и дает меньше энергии в качестве добавки к бензину. Тем не менее это важный инструмент влияния, который политики используют для привлечения избирателей. Биттман делает большой акцент на брендинге и рекламе, которые создают рынки для специализированных продуктов питания. К примеру, раньше в США курица считалась незначительным источником белка, ее потребляло в основном бедное цветное население. А затем она превратилась в продукты вроде «наггетсов» от McDonald’s.

Когда Биттман рассматривает случаи голода, спровоцированные на самом деле бездумными действиями правительств, он приводит в пример Ирландию, Советский Союз и Китай. В Советском Союзе недолгое время существовало крестьянство, способное помочь избежать голода в 1920-х годах. Но коллективизация уничтожила их. В Китае Мао расправился с большим количеством фермеров, вызвав голод, который затем унес еще больше жизней. Биттман утверждает, что политика правительства может быть явной или скрытой и вызывать смерти, голод и массовые миграции населения.

Что касается «Зеленой революции», Биттман видит ее как продолжение кошмарных программ, разработанных и применяемых в США. Изначально обещав решить проблемы голода в мире, революция привела к выращиванию чрезвычайно уязвимых культур на больших фермах. Эти культуры фактически привели к росту недоедания. Получилось меньше пищи на большее количество людей. Они требовали применения пестицидов для роста. А это, в свою очередь, привело к усугублению зависимости отрасли от крупных семенных компаний. Если раньше фермеры зависели от финансовых компаний и сельскохозяйственной техники, то теперь к ним добавились компании по производству и продаже семян, а также дополнительное кредитование.

Но в этом бесконечном мраке Биттман видит признаки надежды. Главное — это экологическая осознанность и бережное отношение к Земле. Он считает важным каждому жителю планеты понять, что Земля — это взаимосвязанная система и ограниченные ресурсы. Несмотря на противоречивую роль Министерства сельского хозяйства США, Администрации по пищевым продуктам и лекарствам и Федерального бюро расследований, адепты сельскохозяйственной самообеспеченности проповедовали более целостное и здоровое отношение к земле. Но несмотря на эти усилия, крупное сельское хозяйство и крупная пищевая промышленность, по мнению Биттмана, затмевают эту проблему, продвигая диеты, полные крахмала и сахара.

Корпорации в области производства пищи и в сфере сельского хозяйства способствуют изменению климата. Под его воздействием углерод исчезает из земли, так же как и вода. Все это происходит в то время, когда некоторые люди хорошо питаются и потребляют пищу, неблагоприятно влияющую на землю и климат. В то же время огромное количество людей страдает от недоедания из-за ограниченного доступа к пище и низкой пищевой ценности получаемой еды. В результате растет уровень заболеваний, таких как диабет.

Крупное сельское хозяйство генерирует больше отходов, фактически «производя» мясо, птицу и рыбу. Во время этого процесса страдают животные. Работники подобных предприятий страдают не меньше. Биттман утверждает, что правительство — соучастник этого процесса в помощи сокрытия его механизмов.

Автор признает, что большая часть книги «Общество поглощения» вряд ли сможет поднять настроение. Тем не менее надежда и решения есть. Биттман предлагает изменить свой рацион в пользу низкого содержания мяса, но обогатить его овощами и злаками. Такое питание исторически, физиологически и природно наиболее приемлемо для человека. Далее, развивая идею взаимосвязи, Биттман предлагает сконцентрироваться на философии «агроэкологии». Такой подход предполагает создание работоспособного сельского хозяйства, уважающего землю.

Автор также настаивает на признании того факта, что все сферы пищевой промышленности — производители, продуктовые магазины, рестораны (особенно фастфуд) — могут производить более здоровую пищу, не эксплуатируя работников, находящихся на их предприятиях.

В книге «Общество поглощения: Человечество в поисках еды» Марк Биттман поднял чрезвычайно важную для современного мира тему, особенно на фоне прогнозов ученых о предстоящем продовольственном кризисе. Все ли согласятся с выводами Биттмана? Не уверена. Хотя бы потому, что его претензии связаны с одной из богатейших отраслей мировой экономики. А люди как несколько тысяч лет назад, так и сейчас на все готовы, лишь бы утолить голод. Физический и финансовый.