Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять

Про еду нам важно знать все: какого она цвета, какова она на запах и вкус, приятны ли ее текстура и температура. Ведь на основе этих знаний мы принимаем решение о том, стоит или не стоит это есть, удовлетворит ли данное блюдо наши физиологические потребности. На восприятие вкуса влияют практически все ощущения, которые мы испытываем, прошлый опыт и с кем мы ели то или иное блюдо. Нейрогастрономия (наука о вкусовых ощущениях) не пытается "насильно" заменить еду на более полезную, она направлена н...

Жанры

Рейтинг LiveLib

3,4

15 оценок

5
13%
4
27%
3
53%
2
7%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 17Хотят прочитать 128

Рецензии

eugeniaf
18 января 2021
То, что у любой еды есть вкус, — распространенное заблуждение. В пище содержатся лишь его молекулы, а вот сам он формируется только в мозге.
Автор серьезно и обстоятельно подошел к теме, для меня совершенно новой. Нейрогастрономия начинается с мозга и изучает то, как он формирует вкус, тогда как раньше исследовали процесс в другом порядке - состав пищи и восприятие вкуса. В книге рассказано про сочетание и отделение запаха и вкусового ощущения: что играет большую роль и почему, почему какие-то "вкусы" нам приятнее - нам-людям или мне-конкретному человеку, Информации много, поэтому читаю потихоньку, нахожу много неожиданных и интересных фактов. Сейчас как раз читаю про образ и схему запаха, думать нужно, конечно, но автор подробно и неторопливо все объясняет. Ну и у всего этого есть практическая сторона - можно ли обмануть свой мозг и полюбить более полезные продукты или хотя бы разлюбить всякие пережаренные мясные и масляные штуки.
Хочу попробовать провести пару экспериментов, но вообще от многих знакомых, у кого пропало обоняние, слышу, что еда кажется невкусной, так что да, запахи рулят хд
Читать далее
3 понравилось
0
386