Чай. Его типы, свойства, употребление

Выбрала такое странное название для отзыва потому, что информация о происхождении слова "байховый" от китайского бай-хоа (белая ресничка, иначе говоря лепесток чайного цветка) была в этой книге для меня самой впечатляющей.
Должна сказать, что я, если определять словами автора, нахожусь в кофейной зоне. В чае ничего не понимаю и только с умным видом могу покивать головой, подтверждая чьи-нибудь слова "какой классный чай", но не чувствуя этого ни одним из органов восприятия. Правда, после посещения Африки пристрастилась к красному чаю, но он всё-таки - не совсем чай в обычном понимании и, даже по классификации этой книги, не совсем чай.
Книга представляет собой историю чая - и как растения, и как продукта. Оказывается, даже

Подробно рассказано о сортах, признаках плохого и хорошего, в смысле - качественного, чая. К примеру, про зелёный чай:

Рассмотрены традиции и церемонии заварки чая у разных народов, включая, скажем, монгольский способ заваривания, где чай, с моей точки зрения, превращается в суп какой-то, а не чай. Но, как говорит автор,

Нового не появляется ничего. История чая настолько многовековая, что всё уже изобрели, перепроверили и возвели в ранг неприкасаемой традиции. А я, видимо, была всё же из тех наивных, которые хотели узнать про какой-нибудь новенький напиток на основе чая или новый способ его заваривать - чтобы был повод ещё раз попробовать полюбить его. В книге этого не нашлось.

Раз прислал мне барин чаю
И велел его сварить,
А я отроду не знаю,
Как проклятый чай варить,
Взял тогда налил водички,
Всыпал чай я весь в горшок
И приправил перцу, луку
Да петрушки корешок.

Меня всегда восхищают, умиляют и смешат одновременно свойственные Похлебкину категоричность и гиперболизация. Сразу вспоминается его тирада, высказанная о приготовлении супов: если в почти готовый бульон вдруг попала капля сырой воды – все пропало. Или другое: хрен, вымытый сразу после копки на огороде, нельзя хранить, он теряет все свойства. И в первом, и во втором случае – это уже не пригодно к употреблению. Здесь таких высказываний тоже хватает.
И все же, несмотря ни на что, читать Похлебкина люблю. Это писатель и историк, известный своим скрупулезным подходом к темам.

Книга о чае - подробное, глубокое исследование, касающееся всех аспектов, связанных с чаем: как растения, как напитка, дополненное рецептами - другого я и не ожидала.

Родина чая – Китай. Чай это единственный в ботаническом отношении вид растения, но он способен при различной фабричной обработке давать всё то громадное разнообразие готовых чаёв, которое теперь знает человечество, – тысячи торговых сортов.
Меня поразил тот факт, что грузинский чай в своем изначальном состоянии ничуть не уступает чаю, выращенному в той же Индии, Китае и других известных чаепроизводящих местностях. Плохое качество грузинского чая как напитка, всего лишь результат огромного количества нарушений при сборе и переработке, т. е нарушений технологического цикла; главное здесь – это замена ручного труда машинным, чего не терпит производство чая.
В своей книге автор много говорит о сортах и разновидностях чая, о чайных церемониях, об истории распространения чая по всему миру, в том числе на территории России; исследует его химический состав.

Чай – это вкусный и качественный напиток, источник витаминов, минералов, он способен нести лечебную функцию. Но все это при условии соблюдения точных правил употребления чая, в первую очередь хранения и заваривания, иначе чай способен оказать даже вредное воздействие. И дело даже не в крепости чая, как часто считается.

Не скажу, что все оказалось для меня новым и неожиданным в плане способов заваривания, но кое-что для себя я почерпнула.
Наиболее интересен и информативен все же исторический экскурс.

А в завершении одна цитата:

Вот уж действительно!

Некоторые моменты и правила необходимые для получения качественного напитка

…тщательное предохранение чая от посторонних запахов является не снобизмом, как иногда неверно думают, а элементарным санитарным требованием, сходным по характеру с мытьём рук перед едой.

…именно ключевую, родниковую воду считают наилучшей для заваривания чая.

…воду для заваривания чая ни в коем случае не следует доводить до перекипания.

… вода должна быть всегда свежей, вскипячённой один раз.

Не годится для приготовления чая также вода, вскипячённая не на огне, а с помощью погружённого в неё электронагревателя. Созданные по тому же принципу электрические чайники и электрические самовары ничего общего с настоящим самоваром, кроме внешнего сходства, не имеют.

…ни в коем случае нельзя накрывать чайник различными утеплителями-подушечками, куклами-матрёшками на вате и т. п. В этом случае чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.

Хорошая, добротная книга о пользе чая. Не могу сказать, что во многом согласна с автором, но пишет он о чае с таким вкусом, что невольно киваешь на все его утверждения. Я тоже люблю чай, как чисто зеленый и черный, так и с различными добавками. Но не могу считать его прямо таки волшебным эликсиром, так как вижу и отрицательные последствия его чрезмерного потребления.

Один минус у книги - какая-то неприязнь автора к грузинскому чаю, точнее не самому чайному кусту, а людям его выращивающим. Неоднократно повторяется, что, если бы в Грузии не ленились, то могли бы выращивать качественный чай, а не тот третьесортный, что там производится.
Чудесна книга также в плане описания отношения к чаю у различных народов, о том как этот напиток покорял земной шарик. Кстати, а даже не подозревала, что чай Китай не продавал. А русским менял на пушнину и некоторые иные ценности. Ну и вообще было интересно узнать, как чай стал национальным российским напитком.

Автор не рассусоливает и не разводит воду - чётко даёт все факты, которые только могут понадобиться вступающему на путь чаемана человеку. История, география, наука и рецепты - здесь есть всё, но по чуть-чуть. Из конкретных названий сортов здесь россыпь китайских сортов (которые хрен запомнишь) и индийский дарджиллинг. Хотелось бы, конечно, узнать больше о тех же кирпичных чаях, но книга явно рассчитана на среднего жителя России, который хотел бы научиться покупать не поддельный рассыпной чай, для начала.
Немного раздражал снобизм автора: постоянные повторения, что "наш обыватель привык обращаться с чаем небрежно господи какие дураки", и особенно странно это смотрелось в сравнении с уважением к разным обычаям. Значит, чай с молоком и маслом мы уважаем, а разбавление заварки кипятком и заваривание пакетированного чая - это ай-яй-яй? Я прекрасно понимаю, что человека сведущего это всё раздражает и огорчает, но. Я вот завариваю чай прямо в кружку, и возиться с чайником ненавижу, так что ж теперь? Чаинки жевать люблю, такие дела.
Главы с историей мне лично показались нудноватыми, зато раздел с добавками к чаю очень занятный. Научное обоснование полезности чая для меня тяжеловато, все эти названия сложных химических соединений заставляют мой мозг обреченно орать. И что ещё странно: чай, если верить этой книге, разве что бессметрие не даёт. На все органы действует положительно, обеззараживает, улучшает настроение, лечит болезни и дальше по списку, и даже отравиться им почти невозможно, но неужели нет у чая хоть какого-то негативного влияния? Ну хотя бы на какую-то определённую группу людей? Не напиток, а божья сыворотка буквально.

Отличная книга. Безусловно рекомендовано к прочтению, чтобы лучше понимать как правильно наслаждать теплыми объятиями чая. Здесь вы не только найдёте историю, географию, рецепты, способы и секреты заварки, но и состав и свойства, узнаете о посуде для чая, о разнообразии и о продуктах, с которыми предполагается пить этот чудо напиток, и о том, как чай употребляют в различных странах, и ещё много чего интересного.
Даже фамилия автора сама располагает к прочтению книги.
Не поленитесь, и после прочтения, сделайте чашечку своего любимого чая.