Ваша оценкаЦитаты
Аноним11 декабря 2017 г.Как вы помните, обычное яблоко содержит не менее 2500 химических веществ, тогда как леденцы Jolly Rancher — всего 26. Если вы хотите потреблять меньше химии, возможно, вам стоит перейти на конфеты.
10598
Аноним6 мая 2018 г.Как мы знаем, наши ожидания играют большую роль в восприятии вкуса – например, когда мы считаем вино более дорогим, оно кажется нам намного вкуснее. Это когнитивное искажение действует и здесь: если вы считаете, что органические продукты должны быть вкуснее, они и будут вкуснее – для вас.
4413- Аноним11 декабря 2017 г.Читать далее
Умение разбираться в сложных флейворах вин также приходит с практикой. О базовых параметрах вина — таких как цвет, тело, терпкость, кислотность и сладость — можно прочитать в книгах. Что же касается распознавания более тонких элементов флейвора — например, анисовых, ежевичных или табачных нот, — то тут вам нужно поупражняться. Купите недорогое красное вино (продавец в местном винном магазине был очень удивлен, когда я попросил его порекомендовать самое невыразительное и неароматное вино, которое есть у него на полках) и разлейте его на полдюжины емкостей. В одну емкость положите несколько раздавленных ягод малины, в другую — немного чернослива, в третью — ежевику и т. д. Затем выберите наугад емкость и попробуйте определить добавленный аромат, просто понюхав вино. Именно такое упражнение используют в Калифорнийском университете в Дэвисе для подготовки будущих винных дегустаторов и экспертов.
4327 - Аноним11 декабря 2017 г.
Для вина Мирволд рекомендует так называемую гипердекантацию — он советует перелить вино в блендер и перемешивать его на максимальной скорости в течение 30–60 секунд. «Даже такие легендарные вина, как "Шато Марго" 1982 года, выигрывают во вкусе и аромате от аэрации в блендере», — пишет он в своей шеститомной поваренной книге «Кухня в стиле модерн».
4433 - Аноним11 декабря 2017 г.Читать далее
Представьте, что листья — это фабрики, производящие сахар, а плоды — потребители. По сравнению с 1970 годом урожайность современных сортов выросла на 300 процентов. Это очень много. Растения дают так много плодов, что листья не в состоянии угнаться за их потребностями». В результате, говорит он, современным коммерческим помидорам не хватает тех ингредиентов, которые обеспечивают насыщенный томатный вкус, — а именно сахаров и летучих ароматических соединений. «В современных сортах плоды буквально высасывают все питательные вещества из листьев, но все равно страдают от голода. Поэтому в современных помидорах меньше летучих веществ, меньше сахаров, меньше кислот, меньше всего. Что в них есть? Вода. Другими словами, у современных помидоров просто нет возможности приобрести такой же вкус, как у негибридных сортов, которые вы выращиваете на своем огороде
4304 
Аноним19 октября 2022 г.Носители английского языка обычно используют слово taste, когда говорят о пяти основных вкусах, таких как сладкий, кислый, соленый, горький и менее известный умами [вкус высокобелковых веществ. – Прим. пер.], которые способен различить наш язык, тогда как для наименования комплекса вкусоароматических свойств продукта обычно используется слово flavor – например, как в случае с жевательными драже.
363- Аноним19 октября 2022 г.Читать далее
Нельзя – даже нeнадолго – класть помидоры в холодильник. Из помидоров происходит постoянная утечка летучих вeществ в воздух (чтобы убедиться в этом, достаточно понюхать спелый помидор), и oни восполняют потeрю путем производства новых. Охлаждение затормаживает действие ферментов, кoторые производят эти лeтучие вещества, – и одной из особенностей помидоров как трoпических растений является то, что эти фeрменты не возобновляют работу даже после того, как помидоры снова нагреваются. Пoскольку концeнтрация летучих веществ уменьшается и не восполняется, помидоры, прoлежавшие какое-то время в холодильнике, значитeльно теряют во вкусе и аромате. (И еще однo замечание: бóльшая часть ароматических вeществ улетучивается через место прикрепления плода к плoдоножке, поэтому при прочих равных помидоры на вeточке будут более ароматными и вкусными, чем без нее.)
361 - Аноним19 октября 2022 г.
Какой бы способ защиты ни придумало растение, со временем его враги обязательно находят способ его преодолеть. Это непрерывная гонка вооружений.
354 - Аноним19 октября 2022 г.
Еда и питье принадлежат к числу самых приятных видов деятельности; кроме того, они самые мультисенсорные. Здесь есть где развернуться исследователю.
328 - Аноним11 декабря 2017 г.
Людям довольно трудно заставить себя есть в условиях, когда их в любой момент могут убить, и невкусная еда только усугубляет ситуацию. Поэтому армия прилагает массу усилий, чтобы в этих нелегких условиях сделать сухпайки как можно более привлекательными.
3267