
Ваша оценкаЖанры
Рейтинг LiveLib
- 511%
- 444%
- 337%
- 28%
- 10%
Ваша оценкаРецензии
alexdel18 февраля 2026Мне в целом понравилось. Автор здесь представляет взгляд на кулинарные техники с точки зрения химико-физических процессов. Не скажу, что я после прочтения стал лучше готовить, но у меня определенно появились какие-то знания подкрепляющие кулинарную интуицию. Наверное, эта книга будет очень уместна в контексте школьного курса химии, чтобы дети одновременно учились и готовить и в химии разбираться.
10 понравилось
81
Strelija16 января 2017Отличная книга, потрясающе оформленная, много дельных советов о том, как подойти к процессу приготовления пищи с научной точки зрения, но и без перегибов.
Будет интересна, как начинающим поварам (особенно), так и более опытным хозяйкам.
Ведь, например, у меня знания из школьного курса органической химии совершенно к процессу готовки в жизни не применялись))5 понравилось
1,1K
lapickas26 января 2019Читать далееПросмотрела по диагонали.
Задумка хороша, исполнение (и перевод) - ужасны. Ну или рассчитаны на тех, для кого слово "химия" было ругательным в школе, и больше устраивают объяснения вроде "напуганные белки ищут, как скрыться от кислоты". Не путать с бЕлками)
По странной прихоти то ли переводчика, то ли автора, углеводами здесь называют полисахариды, а фруктозу и сахарозу - сахарами. Так что с химией и у автора, похоже, не очень. Или у переводчика/редактора.
Список "ингредиентов" тоже занимателен - помимо сахаров, углеводов(!), жиров, белков, минералов и воды, сюда же попали газы и температура. А в список продуктов, содержащих газы - дрожжи)
Видимо, рано пока еще поварам писать книги о химии кулинарных процессов. Ну или хотя бы определиться перед этим, о чем они хотят писать - биохимия для детского сада, или таки реальные процессы, происходящие с едой во время готовки)
Впрочем, количество восторженных читателей как бы намекает, что я слишком строго подошла к вопросу)))3 понравилось
1,3K
Цитаты
Еще не добавлена ни одна цитата из книги. Ваша может стать первой.
Подборки с этой книгой

"... вот-вот замечено сами-знаете-где"
russischergeist
- 39 918 книг

Белым-бело
Virna
- 2 610 книг
☆ Lifestyle
iChernikova
- 361 книга
О еде и алхимии еды
OlessyaMsk
- 29 книг

Душа и разум
Helianore
- 223 книги

























