Химия. Самоучитель. Книга для тех, кто хочет сдать экзамены, а также понять и полюбить химию

Обнаружить белок в растворе можно при помощи биуретовой реакции: раствор белка + CuSO4 + NaOH = фиолетовая окраска.
Большинство белков дают и ксантопротеиновую реакцию: так, если при неосторожном обращении с концентрированной азотной кислотой, капля ее попадет на кожу - появится несмываемое желтое пятно.
Биуретовая и ксантопротеиновая реакции - качественные реакции на белки.
Кроме того, реактивом на белок являются растворимые соли свинца, которые в щелочной среде образуют черный осадок.
И наконец, признаком присутствия белка в каком-либо материале может служить также появление характерного запаха при сжигании - запах паленого волоса, рога. Этот запах появляется, если поджечь волос, шерстяную нитку или кусочек натурального меха.
Значение белков огромно: из них состоят все клетки нашего организма, они помогают нам дышать, обеспечивают организм энергией, защищают от вредных воздействий окружающей среды иммунитет, "запоминают" и воспроизводят наследственную информацию. Ни одна биохимическая реакция невозможна без ферментов, а любой фермент имеет белковую основу. Лучше всего значение белков подчеркнул Ф. Энгельс: "Жизнь - есть способ существования белковых тел".

Крахмал является составной частью муки, картофеля и других продуктов, хорошо усваивается организмом. В день мы съедаем до 300-400 г крахмала, который затем, в ходе гидролиза, превращается в глюкозу. А она, окисляясь, снабжает нас энергией.
Целлюлоза - составная часть ваты, льна, древесины и других растений. Она не растворяется в воде и организмом не усваивается. Всем известно, что крахмал и вата (почти чистая целлюлоза) сильно отличаются друг от друга и по внешнему виду, и по свойствам:
крахмал - порошок, а вата имеет волокнистое строение;
крахмал не горит, а вата легко воспламеняется;

• крахмал - основа питательных веществ, а вата - целлюлоза - не усваивается организмом.