Вино и еда. Краткий курс для гурманов

Действительно незыблемы в этой области всего два правила.1. Вино неправильной температуры испортит всю картину. Любое вино (в том числе красное) лучше переохладить, чем дать ему перегреться, но в идеале подавать вина надо при соответствующей их типу температуре.2. Великое, да ещё и взрослое вино и сложная инновативная еда практически несовместимы. Даже очень опытные сомелье редко так рискуют: многослойные ароматы старого бордо или бароло и без того требуют повышенного внимания, а если добавить к ним многокомпонентное и многотекстурное блюдо, спасует даже профессиональное нёбо. Поэтому великие вина пьют или сами по себе, или с минимальным сопровождением.