Тогда же появилась ходовая поговорка английских виноторговцев «покупай с яблоком, продавай с сыром». Она означала, что вино, которое удачно себя показывает при дегустации с кусочком сырого яблока, точно хорошее, а вот с кусочком сыра не слишком опытным покупателям можно продать и не особенно удачную бутылку, поскольку сыр забьёт вкус. Суть в том, что яблочная кислота многие слабые и плохо сложенные вина делает на вкус «железными», а сыр, наоборот, округляет и смягчает танины даже в грубоватых и жёстких красных.
Читать далее