Вино и еда. Краткий курс для гурманов

Действительно незыблемы в этой области всего два правила.1. Вино неправильной температуры испортит всю картину. Любое вино (в том числе красное) лучше переохладить, чем дать ему перегреться, но в идеале подавать вина надо при соответствующей их типу температуре.2. Великое, да ещё и взрослое вино и сложная инновативная еда практически несовместимы. Даже очень опытные сомелье редко так рискуют: многослойные ароматы старого бордо или бароло и без того требуют повышенного внимания, а если добавить к ним многокомпонентное и многотекстурное блюдо, спасует даже профессиональное нёбо. Поэтому великие вина пьют или сами по себе, или с минимальным сопровождением.

Тогда же появилась ходовая поговорка английских виноторговцев «покупай с яблоком, продавай с сыром». Она означала, что вино, которое удачно себя показывает при дегустации с кусочком сырого яблока, точно хорошее, а вот с кусочком сыра не слишком опытным покупателям можно продать и не особенно удачную бутылку, поскольку сыр забьёт вкус. Суть в том, что яблочная кислота многие слабые и плохо сложенные вина делает на вкус «железными», а сыр, наоборот, округляет и смягчает танины даже в грубоватых и жёстких красных.