52 пирога

Алёна Спирина

Цитаты

AnnaYurievna15 июля 2022 г.
ОСЕНЬ
Пожалуй, это лучшее время для пирогов.
Посмотрите вокруг – какой простор для творчества! Еще можно купить персики и нектарины, но манят осенние фрукты – инжир
и слива, виноград и айва, уже появились роскошные помидоры и глянцевые, блестящие
баклажаны, благоухает настоящий сладкий
перец, и вот-вот поспеет тыква.
Уже не жарко, все вернулись из отпусков…
Пора печь осенние пироги.
6
218
AnnaYurievna15 июля 2022 г.
ЛЕТО
Нет ничего прекраснее лета! Наконец-то в нашем распоряжении сочные фрукты и ягоды,
свежие летние овощи – хрустящая молодая
морковь, сахарный зеленый горошек, упругая
стручковая фасоль, огородная зелень и первые
грибы – лисички.
6
133
AnnaYurievna15 июля 2022 г.
ВЕСНА
Международный женский день, строгий Великий пост и Пасха, майские праздники и первые
поездки на природу… Это весна!
6
29
AnnaYurievna15 июля 2022 г.
Сырный пирог
в нью-йоркском
стиле
Считается, что рецепт сырного пирога привезли в Нью-Йорк
эмигранты-евреи из Восточной Европы. И назвали по-новому – «чизкейк».
Характерный признак именно нью-йоркского чизкейка – «чистый» вкус.
В этот пирог не добавляют ни шоколад, ни фрукты-ягоды.
По мнению пуристов, даже лимонной цедре не место в настоящем
нью-йоркском чизкейке. А еще у него очень плотная текстура.
По традиции основу пирога делают из крекеров,
а начинку – из сливочного сыра жирностью не менее 30%.
Калорийно, но очень вкусно!
Читать далее
6
29
AnnaYurievna15 июля 2022 г.
ЗИМА
В нашей стране она может длиться с середины осени до середины весны, кажется – совершенно бесконечно… Самое время печь сытные,
уютные пироги, которые помогут нам примириться с холодами за окном.
6
38
AnnaYurievna15 июля 2022 г.
Ванильная настойка –
стручки ванили, настоянные
в водке. Это очень удобная
заготовка, потому что натуральную ванильную эссенцию
не всегда удается купить.
Чтобы приготовить настойку,
купите стручки ванили из расчета 1 стручок на 70 мл водки.
Налейте водку в небольшую
бутылку или банку с плотно
притертой крышкой. Стручки
ванили разрежьте вдоль,
нарежьте кусочками длиной
4–5 см и уложите их в емкость
с водкой. Поставьте эту
емкость в ковш, налейте в него
воду и поставьте на средний
огонь. Нагревайте до тех пор,
пока водка не станет теплой
(около 30 °С), после чего
ковш снимите с огня. Емкость
закупорьте и дайте ей остыть,
не вынимая из воды, затем
поставьте в темное место.
Через сутки настойку можно
использовать.
После использования семян ванили не выбрасывайте
стручки, а добавляйте их в емкость с настойкой и подливайте водку по мере надобности.
Вместо водки можно
использовать бренди.
Читать далее
5
24
AnnaYurievna15 июля 2022 г.
Молотый миндаль можно
купить в готовом виде либо
измельчить бланшированный
миндаль в чаше блендера
или в кофемолке. Во втором
случае к миндалю нужно
добавить немного сахара
или сахарной пудры из количества, предусмотренного
по рецепту, иначе из миндаля
выделится масло.
5
25
AnnaYurievna15 июля 2022 г.
Однако не стоит забывать, что рецепт – не догма,
а руководство к действию. Вы можете смело взять тесто
из рецепта одного пирога и скомбинировать его с начинкой
из другого, заменить свежие ягоды и фрукты замороженными
или консервированными, миндаль – фундуком и т. д. Вы можете
придумывать собственные начинки примерно такой же
консистенции, как предложенная в рецепте. И смело вносите
коррективы в рецепты, содержащие нелюбимые – или нежела-
тельные – продукты.
5
25
AnnaYurievna15 июля 2022 г.
Я настоятельно советую прочесть рецепт от начала
до конца. Это позволит оценить свои возможности
и затраты – времени, продуктов, сил и средств –
еще до того, как вы приступите к приготовлению,
а также убедиться в том, что у вас есть все
необходимые продукты и инструменты.
5
26