Цитаты из книги 52 пирога

ОСЕНЬ

Пожалуй, это лучшее время для пирогов. Посмотрите вокруг – какой простор для творчества! Еще можно купить персики и нектарины, но манят осенние фрукты – инжир и слива, виноград и айва, уже появились роскошные помидоры и глянцевые, блестящие баклажаны, благоухает настоящий сладкий перец, и вот-вот поспеет тыква. Уже не жарко, все вернулись из отпусков… Пора печь осенние пироги.

ЛЕТО

Нет ничего прекраснее лета! Наконец-то в нашем распоряжении сочные фрукты и ягоды, свежие летние овощи – хрустящая молодая морковь, сахарный зеленый горошек, упругая стручковая фасоль, огородная зелень и первые грибы – лисички.

ВЕСНА

Международный женский день, строгий Великий пост и Пасха, майские праздники и первые поездки на природу… Это весна!

ЗИМА

В нашей стране она может длиться с середины осени до середины весны, кажется – совершенно бесконечно… Самое время печь сытные, уютные пироги, которые помогут нам примириться с холодами за окном.

Молотый миндаль можно купить в готовом виде либо измельчить бланшированный миндаль в чаше блендера или в кофемолке. Во втором случае к миндалю нужно добавить немного сахара или сахарной пудры из количества, предусмотренного по рецепту, иначе из миндаля выделится масло.

Однако не стоит забывать, что рецепт – не догма, а руководство к действию. Вы можете смело взять тесто из рецепта одного пирога и скомбинировать его с начинкой из другого, заменить свежие ягоды и фрукты замороженными или консервированными, миндаль – фундуком и т. д. Вы можете придумывать собственные начинки примерно такой же консистенции, как предложенная в рецепте. И смело вносите коррективы в рецепты, содержащие нелюбимые – или нежела- тельные – продукты.

Я настоятельно советую прочесть рецепт от начала до конца. Это позволит оценить свои возможности и затраты – времени, продуктов, сил и средств – еще до того, как вы приступите к приготовлению, а также убедиться в том, что у вас есть все необходимые продукты и инструменты.