Кулинарная книга Ниро Вулфа

Любители детективов Рекса Стаута о Ниро Вулфе привыкли, что истории рассказывает Арчи Гудвин, приправляя шуточками о своём шефе и не забывая напоминать о собственной неотразимости. Повествователем этой книги является опытный шеф-повар Фриц Бреннер, а представляет она собой сборник рецептов. Конечно, имеется напутственное слово Ниро Вулфа с пожеланием "приятного аппетита" и циничные замечания Арчи Гудвина - куда без них.

Рецензию на "Поваренную книгу" правильнее было бы заменить дегустацией. Признаюсь честно, не все рецепты шеф-повара пришлись по душе даже на слух, а при желании что-то приготовить часто возникали затруднения с мерами измерения в чашках, унциях, дюймах или в градусах по Фаренгейту. Умолчу о том, что многие продукты не встречала в своей жизни, а о некоторых (кюммель, луциан) слышала впервые. Приведу в пример самый простой рецепт яиц всмятку.

В глубокой сковороде довести две чашки воды до кипения, перевести на медленный огонь и шумовкой ввести в воду яйца, так, чтобы они варились 4-6 минут (по вкусу). Снять с огня и положить под холодную воду.

Какого диаметра сковорода (и почему вообще сковорода)? Объём чашки тоже под вопросом. Куда проще было бы написать: "опустить яйца в кипящую воду и варить 4-6 минут на медленном огне". Высказывать какие-либо претензии не планирую, рассматривая "Кулинарную книгу" как одну из граней любимого цикла, позволившую взглянуть на знакомых героев за обеденным столом. Краткие заметки о каждой главе.

Часть 1 - Завтрак в старом Манхэттене На завтрак Ниро Вулфу чаще всего предлагают яйца в разном виде: омлеты, всмятку, яйца-пашот, болтунью... Их разнообразят бриоши, оладьи, желе, мясной рулет... Часть 2 - Обед в гостиной Удивительно, но и эта глава начинается с омлета. Пудинг, волованы, клецки, рисовые лепёшки - большинство блюд звучат вполне привычно, но встречаются оригинальные, как: "сладкое мясо" (зобная и поджелудочная железы) с миндалём или "телячьи железы в соусе бешамель". Присмотрела интересный салат с довольно острой заправкой (обожаю острое), только не представляю, где можно взять по кочану кудрявого эндивия, Бибба и Ромейна... кхм...

Часть 3 - Ужин в жаркую погоду Эта часть кулинарного меню радует разнообразием блюд. Оказалось, что Ниро Вулфа балуют не только колбасками, рулетами, бисквитами, омарами по-бразильски или омарами под соусом из белого вина, иногда ему подают салат из зелени одуванчика. Лайфхак: как разделать омара.

Разделать омаров – перевернув на спину, острым ножом взрезать брюшину и разрезать вдоль пополам. Разбить клешни. Удалить темную хвостовую жилу и кисту у головы. Если имеется, то удалить и сохранить зеленую печень (томалей) и икру (корал).

Часть 4 - Ужин в холодную погоду Запечённая дикая индейка, молодые голуби, каплун по-суваровски, тушёные куропатки - много птицы, много соусов, потому удивительно встретить в этом разделе творог со сливками или луковый суп. Для себя присмотрела открытый тыквенный пирог, жаль, не указано какое тесто использовать для основы.

Часть 5 - Десерты Казалось бы, самая вкусная и интересная часть: тарталетки, пироги, пудинги, фрукты. Но нет. Вдохновил единственный рецепт: "пьяная" вишня с пряностями.

Часть 6 - Идеальный ужин идеального детектива К идеальным продуктам (из которых готовится идеальный ужин) относятся: икра, утка, свинина и кукуруза. На разнообразие блюд жаловаться не приходится, перечислю лишь небольшую часть. Икра (в частности, пузанка – рыбы из семейства сельдевых): мусс "Покахонтас" из икры; рыбья икра с креольским соусом; икра с зеленью; тушёная икра (имеется рецепт с луком и без лука)... Утка: запечённая в сидре под испанским соусом; утка под фламандским соусом из оливок; карри из утки; тушёная утка, фаршированная крабами; дикая утка в соусе ватель; утка мондор... Свинина: свиная вырезка, тушёная в вине с пряностями; свиное жаркое с пивом; свиные отбивные на гриле; запечённая свиная вырезка в сухарях... Кукуруза: кукурузные оладьи; кукуруза в початках; пудинг из молодой кукурузы; кексы из кукурузной муки... Часть 7 - Блюда для поднятия настроения Прочитав название главы, сразу воодушевилась: то, что требуется! Увы, практически все блюда, за исключением лукового супа и корзиночек-тарталеток, приготовлены из баранины... Часть 8 - Что-нибудь перекусить… Что-нибудь для перекуса поразило разнообразием. Кроме привычных бутербродов, шеф-повар предлагает фирменный паштет (заинтересовалась), зельц, запечённый луфарь, камбалу под сырным соусом, омары под соусом кардинал, жаркое из белки, рулет из говядины, суп из каштанов, морковь по-фламандски, лепёшки, тосты, булочки... Часть 9 - Гости и гостьи Моллюски, мидии, креветки, перепела, говяжья вырезка - для гостей Фриц Бреннер готовит из самых изысканных продуктов. Десертом гостей не угощают. Часть 10 - Ужин с коллегами Очень разнообразное меню, начиная с черепахового стейка и копчtной пикши, заканчивая клецками, круассанами и пирогом с почками. Впервые встретила блюдо из кабачков. Ознакомилась с рецептом приготовления поленты (судя по описанию - вряд ли понравится).

Часть 11 - Рецепты Фрица Бреннера Рецепты мастера уже встречались в предыдущих частях "Поваренной книги" (хлеб Фрица, паштет Фрица). Показательно, что первым блюдом идут блины со сметаной - масленица! Названия некоторых блюд звучат замысловато (камбала-пашот), но большинство вполне привычно: молочный поросёнок, жареный фазан, лягушачьи лапки, творожная масса... Салат Фрица присмотрела раньше (рецепт в рецензии выше). Часть 12 - Рецепты друзей и знакомых Жаль, не указано, кто именно из друзей предложил тот или иной рецепт. Подозреваю, что их имена вошли в названия блюд: жареная утка Ричардс, салат Росси, пирожки Валленко, артишоки Дриганте... Среди составляющих ингредиентов можно встретить тетеревов, откормленных брусникой. Часть 13 - Ресторан Рустемана Удивили такие названия, как "голуби по-московски" или "грибы по-польски", а салат Беатрис поразил примитивностью.

Часть 14 - Рецепты Ниро Вулфа Самым необычным показался опоссум по-тенессийски. В этой части много рецептов с приставкой "по-", видимо, собирал их Ниро по разным местам: омары по-ньюбургски, суп из каймановой черепахи по-филадельфийски, буйабес по-новоорлеански... Часть 15 - Ужин на курорте Канаха Чудный курорт, здесь кур вскармливают черникой. Меню разнообразно, отличается отсутствием мясных блюд (исключение - черепаха): устрицы, фасоль, булочки, авокадо, шербет из ананасов. Завершает главу рецепт бисквита. Если рассматривать книгу с кулинарной точки зрения, то полезных сведений почерпнула я для себя мало, а вот интерес с литературной стороны чувствовался. Уверена, что буду по-новому приглядываться к застольям Ниро и Арчи.

А вы знаете что такое эндивий? А пузанок? А клемы? А как готовить вителло тоннато? А кассуле кастелинодари? А запеченный луфарь? И я не знаю и не представляю! А вот Ниро Вульф утверждает, что «… нельзя сказать, что они (эти блюда — прим.мое) слишком утонченны или претенциозны» и добавляет «…Вы сможете приготовить любое из них, если испытываете достаточное уважение к искусству высокой кухни и желание потратить время и усилия, которых любое изысканное блюдо несомненно требует и заслуживает…» Очень забавная книга кулинарных рецептов из детективов Рекса Стаута. И хотя готовить по ней вряд ли кто-нибудь будет, но прочитать ее (хотя бы из любопытства) стоит. А потом… Вдруг, в один прекрасный день, котлеты с картофельным пюре заменит миссурийский окорок по рецепту округа Бун? А борщ - суп из каймановой черепахи по-филадельфийски? А еще можно сделать черепаху по-мэрилендски… Ох, пора заканчивать, а то я что-то начинаю подозрительно недобро поглядывать на ползующую под ногами черепашку племянников…

Отдел кулинарных книг в книжном магазине - тяжелое испытания для любителя словесности. Сегодня там, видите ли, царствуют "Рецептыши" да "Диетыши" . Мне страшно было подходить к стеллажу, украшенному этой уродливой парочкой, но я преодолела себя и была вознаграждена. На самой нижней полке, среди наваленных кучей безликих сборников рецептов типа "100 салатов за 20 минут" нашлась эта книга.

А вот каким словом назвать манеру издателя выпускать книги одного жанра в формате совсем другого? Фэнтези-детективы Батчера превращены в хоррор, научная фантастика Стэблфорда - в хоррор порнографический, научно-фантастические детективы Норы Робертс - в любовные романы... Ну а эта поваренная книга издана как дешевенький детектив. Мягкая обложка, карманный размер, газетная бумага. Но ведь это поваренная книга. Она нужна людям на кухне. Рецепты в ней должны, в идеале, умещаться на одном развороте, ее страницы не должны сами собой закрываться, потому что читателю будет не до того, чтобы их перелистывать и не до того, чтобы, наклонившись на книгой, разбирать серенький шрифт. А ведь эта книга еще и с иллюстрациями! Черно-белыми фотографиями Нью-Йорка времен Ниро Вульфа. В таком формате от них мало удовольствия. Ну и вопрос уже к автору и американскому издателю - а где фотографии самих блюд?

Тем не менее, книга прекрасна. О, это вам не "диетыши". Это рецепты, одобренные экспертом, весящим одну седьмую тонны. Редкий рецепт в коллекции обходится без солидной порции жирных сливок и (и!) сливочного масла. Никакой вам "куриной грудки на пару без соли". Порядочную еду жарят! Запекают! Глазируют под грилем! Блюда не только жирные и сытные, они еще и непростые и недешевые. Постарайтесь-ка достать молодого тетерева, взращенного на горной чернике. "Каждый год, где-то в середине мая по заказу фермер, который живет около Брюстера, отстреливает 18-20 скворцов, кладет их в мешок, садится в автомобиль и едет в Нью-Йорк. Понятно, что их следует доставить к нашей двери не позднее чем через два часа после того, как их подбили". Рецепты сопровождаются, конечно, цитатами из книг Рекса Стаута. Сгруппированы они нетрадиционно. Отдельно перечислены блюда, которые готовил сам Вульф, отдельно - его повар, Фриц, отдельно - другие, немногочисленные, повара, которым Вульф доверял. Но алфавитный указатель выручает.

Я смогла выбрать лишь около десятка рецептов, которые я готова попробовать воспроизвести у себя на кухне. И все это так, гарниры, закуски, не больше. На основные блюда от Ниро Фульфа вряд ли когда-либо решусь. Эта книга может быть интересна не только тем, кто любит детективы Стаута или любит читать описания вредной и жирной пищи, которую сам не ест, но также и тем, кто интересуется американской культурой и американской кулинарией. В книге, кстати, нет ни единого гамбургера. Зато есть фаршированный опоссум по-теннесийски.