О, эта книга - мечта любителя японской кухни! Стоит три копейки, а толку в сто раз больше, чем от фолиантов по 1000 рублей. Оговорюсь, что в данном случае выступаю как эксперт, японист, и в т.ч. по японской кухне.
По порядку. 1. Структура: - краткий (но необходимый) очерк о японской грамматике, фонетике, письменности. - разговорник (обиходные фразы и тематический "в ресторане" - самое необходимое) - словарик по предприятиям питания (редко, где найдешь такое толковое описание - на 3 страничках!, кратко, четко, даже я, переводчик, много полезного почерпнула - например, "Робата-яки" - рестораны, где подают кушанья приготовленные на углях) - раздел "Кухня Японии" - это просто фантастика! так понятно, систематизировано описать основные разновидности японских блюд с правильной терминологией! - магазины и рынки (снова с описанием видов магазинов и рынков + разговорник) - огромный раздел "Региональные кухни" - Хоккайдо, Хонсю, Сикоку,Окинава даже!, и отдельно "Не пропустите в Киото", Токио, Осака. Я вам честно скажу, даже просто дать такое описание - большой труд, но там же еще идут РЕЦЕПТЫ !! - отдельно раздел рецептов базовых блюд японской кухни. - отдельный раздел - традиционное меню - и два!! словаря по японской кухне (япон-рус, рус-япон)
2. Аутентичность - все названия блюд и способов приготовления, обиходные фразы - даны в правильном, точном японском произношении (транскрипция рус.буквами, есть рядом иероглифы) и без ошибок, как часто бывает в английских кулинарных книгах (или переведенных с английского) - душа радуется, когда видишь такую добросовестную работу! - как человек поживший в Японии и немало путешествовавший по ней, могу с уверенностью сказать, что те особенности региональной кухни, которыми японцы так гордятся (в каждом городе свои "самые вкусные в Японии" продукты и фирменные блюда) - даны с великой точностью и тщательностью (например, "кани-рёори" или "сябу-сябу" на Хоккайдо!)
3. Системность и логика - логика изложения, четкая структура знаний - выстраивает в голове системное представление о японской кухне - объяснение сначала основных видов японских блюд, отдельно способов приготовления, и отдельно региональных вариантов блюд помогает ориентироваться в многообразии и мыслить категориями (не запоминать каждое блюдо, как новое, а встраивать в систему - " а это просто разновидность "соба" или "онигири") - в общем, от основ к вариациям, от простого к сложному - разговорные фразы - идут после изложения основного материала (сначала разбор, какие есть магазины и рынки в Японии, затем - разговорник) и тд.
4. Оформление - несомненно в плюс - то, что книга разделена на цветные секции и в ней легко ориентироваться - книга карманного формата, 222 стр. - в ней нет фотографий (это минус)
5. Сложность приготовления - есть простые рецепты, но мало - есть посложнее, но может быть проблема с ингредиентами (где взять выловленную утром макрель? :) Но в принципе, в Москве есть специализированные японские продуктовые магазины и отделы японской кухни в супермаркетах, так что что-то все же можно найти
Я рекомендую эту книгу не только тем, кто любит готовить, но и тем, кто любит кушать японскую еду :)) По крайней мере в японском ресторане почувствуете разницу. И как ни странно (все же кулинарный путеводитель), книга может быть очень полезна изучающим японский язык и культуру. И конечно! если вы поедете в Японию, захватите ее с собой - и разговорник, и гастрономический словарь, и справочник по всем регионам!!
Огромное мое уважение авторам - Бугаеву Ю. и Севостьянову А.!!
16 понравилось
