Рецензия на книгу

• 

  dejavu_smile

  4 февраля 2011

  О, эта книга - мечта любителя японской кухни!
  Стоит три копейки, а толку в сто раз больше, чем от фолиантов по 1000 рублей.
  Оговорюсь, что в данном случае выступаю как эксперт, японист, и в т.ч. по японской кухне.

  По порядку.
  1. Структура:
  

  • краткий (но необходимый) очерк о японской грамматике, фонетике, письменности.
  • разговорник (обиходные фразы и тематический "в ресторане" - самое необходимое)
  • словарик по предприятиям питания (редко, где найдешь такое толковое описание - на 3 страничках!, кратко, четко, даже я, переводчик, много полезного почерпнула - например, "Робата-яки" - рестораны, где подают кушанья приготовленные на углях)
  • раздел "Кухня Японии" - это просто фантастика! так понятно, систематизировано описать основные разновидности японских блюд с правильной терминологией!
  • магазины и рынки (снова с описанием видов магазинов и рынков + разговорник)
  • огромный раздел "Региональные кухни" - Хоккайдо, Хонсю, Сикоку,Окинава даже!, и отдельно "Не пропустите в Киото", Токио, Осака. Я вам честно скажу, даже просто дать такое описание - большой труд, но там же еще идут РЕЦЕПТЫ !!
  • отдельно раздел рецептов базовых блюд японской кухни.
  • отдельный раздел - традиционное меню
  • и два!! словаря по японской кухне (япон-рус, рус-япон)

    2. Аутентичность

  • все названия блюд и способов приготовления, обиходные фразы - даны в правильном, точном японском произношении (транскрипция рус.буквами, есть рядом иероглифы) и без ошибок, как часто бывает в английских кулинарных книгах (или переведенных с английского) - душа радуется, когда видишь такую добросовестную работу!
  • как человек поживший в Японии и немало путешествовавший по ней, могу с уверенностью сказать, что те особенности региональной кухни, которыми японцы так гордятся (в каждом городе свои "самые вкусные в Японии" продукты и фирменные блюда) - даны с великой точностью и тщательностью (например, "кани-рёори" или "сябу-сябу" на Хоккайдо!)

    3. Системность и логика

  • логика изложения, четкая структура знаний - выстраивает в голове системное представление о японской кухне
  • объяснение сначала основных видов японских блюд, отдельно способов приготовления, и отдельно региональных вариантов блюд помогает ориентироваться в многообразии и мыслить категориями (не запоминать каждое блюдо, как новое, а встраивать в систему - " а это просто разновидность "соба" или "онигири") - в общем, от основ к вариациям, от простого к сложному
  • разговорные фразы - идут после изложения основного материала (сначала разбор, какие есть магазины и рынки в Японии, затем - разговорник) и тд.

    4. Оформление

  • несомненно в плюс - то, что книга разделена на цветные секции и в ней легко ориентироваться
  • книга карманного формата, 222 стр.
  • в ней нет фотографий (это минус)

    5. Сложность приготовления

  • есть простые рецепты, но мало
  • есть посложнее, но может быть проблема с ингредиентами (где взять выловленную утром макрель? :) Но в принципе, в Москве есть специализированные японские продуктовые магазины и отделы японской кухни в супермаркетах, так что что-то все же можно найти

    Я рекомендую эту книгу не только тем, кто любит готовить, но и тем, кто любит кушать японскую еду :)) По крайней мере в японском ресторане почувствуете разницу. И как ни странно (все же кулинарный путеводитель), книга может быть очень полезна изучающим японский язык и культуру. И конечно! если вы поедете в Японию, захватите ее с собой - и разговорник, и гастрономический словарь, и справочник по всем регионам!!

    Огромное мое уважение авторам - Бугаеву Ю. и Севостьянову А.!!

  16 понравилось

  0

  232