Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие

Но хороший рестортор получает великую награду. Скажу честно: мало что может сравниться с возможность войти в собственный ресторан и услышать радостное жужжание довольных клиентов, которые хорошо проводят время. В этом смысл моей работы и труда всех тех, кто занимается ресторанным бизнесом.

Теренс Конран – человек, безумно влюбленный в рестораны, в саму идею дарить людям приятные впечатления, ощущения счастья и гармонии. И этой любовью, даже страстью дышат страницы книги. Теренс рассказывает нам, как открыть превосходный ресторан, в который будут приходить интересующиеся голодные клиенты, а уходить довольные сытые завсегдатаи. Он рассказывает нам о важности местоположения, дизайна, организации работы кухни, отдела закупок, маркетинга, системы обслуживания. О том, как правильно вкусно кормить людей, о важности сплоченности не только всего персонала, но и всех элементов ресторана, начиная с декора, заканчивая оборудованием. Но главное, самое-самое главное, он предупреждает нас о том, что каким бы шикарным ни был интерьер, какими бы вышколенными ни были официанты, менеджеры и повара, какую бы маркетинговую политику вы ни проводили, если ресторатор, хозяин заведения, не влюблен в свой бизнес, не живет им, не «дышит» им, не сходит с ума по своей работе, ресторану никогда не стать успешным и любимым среди публики. Потому что люди, они, знаете, очень все хорошо чувствуют. И заведение, открытое лишь для того, чтобы приносить прибыль, а не для того, чтобы дарить ощущение счастья, они вычислят быстро. И навряд ли станут его постоянными посетителями.

Я в восторге от этой книги и, как это ни странно звучит, я ужасно разочарована. Разочарована тем, что у нас, в нашем ресторане, все совершенно по-другому. Не витает ощущение «нужности» для клиента, нет эйфории, работа выполняется скорее машинально, автоматически, чем с энтузиазмом. А любые намеки на то, что дизайн интерьера должен соответствовать названию самого ресторана, ценам блюд, да и вообще, должна в конце концов быть какая-то концепция, рождают в голове у директора только длинные столбики расходов и категорическое «нет, не сейчас, у нас нет денег, мы не можем». А то, что такие изменения в будущем повлекут за собой большую прибыль и большее число посетителей, никому в голову не приходит. Вот и получается… А что получается? А ничего хорошего. И интересного. Очередной ресторан в стиле «каб было». Печаль.

А вот немного иллюстраций

И картинки:

Как и 90% людей, я тоже хочу свой ресторан. Бар "Два холостяка", где будут подавать только мясо и картошку, или что-нибудь с длинным, необычным названием и очень приятным сервисом. И вот чем больше узнаю о ресторанном бизнесе, тем больше хочется. Хотя должно быть наоборот, потому что выясняется, что это один из самых сложных видов бизнеса, где важны не только расположение, кухня и сервис, но и некая непередаваемая изюминка, привлекающая людей и создающая обаятельную атмосферу, неописуемая настолько, что знакомые рестораторы описывают её просто словом "хрень". Всё, кроме этого, описал Теренс Конран. Если я когда-нибудь всё-таки открою ресторан, то перечитаю её ещё раз. Здесь есть и о кухне, и о сервисе, и о концепции, и о деталях. Отличие от других книг по теме - то, что у Конрана есть сеть из нескольких десятков собственных заведений (божественно оформленных), на примере которых он описывает каждый пункт, включая, как выбирать шрифт для меню, на каких предметах размещать логотип заведения и почему стоит украшать рестораны произведениями искусства. Книга, полагаю, ещё и неплохой инструмент PR сети Конрана: мне хочется не только побывать в "Quaglino's", но и купить ту самую пепельницу в виде буквы Q, которую посетители воровали по восемь сотен в месяц. В общем, крутая книга. Крутая не только как книга о ресторанном бизнесе, а вообще, описываемым отношением к бизнесу, цельностью подхода, внимание к мелочам, осмысленностью всех деталей. Особенно интересно было узнать мнение Конрана по поводу значения дизайна, некоторые цитаты выписала, чтобы переосмыслить собственный подход.