Salz. Fett. S?ure. Hitze

Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als K?chin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolution?ren Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, S?ure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie tr?gt und attraktive Konsistenzen erm?glicht. S?ure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souver?n umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an R...

Жанры

Рейтинг LiveLib

3,9

11 оценок

5
9%
4
73%
3
18%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 21Хотят прочитать 127

Цитаты

OlessyaMsk19 сентября 2021 г.
Самый простой способ в этом убедиться — попробовать несоленый куриный бульон. Он
будет практически безвкусным, но, если вы добавите в него соль, блюдо заиграет
новыми ароматами. Продолжайте солить и дегустировать бульон — и вы начнете
ощущать не только соль, но и более сложные, восхитительные вкусы: пикантность
цыпленка, богатство куриного жира, пряность сельдерея и тимьяна.
Солите и пробуйте, пока не поймете, что достигли совершенства!
1
1K
OlessyaMsk19 сентября 2021 г.
Именно в этом заключался секрет профессионального мастерства. Если блюдо оказывалось пресным, это в большинстве случаев исправлялось добавлением соли. Иногда это была соль в чистом виде,
а иногда — ломтик сыра, измельченные анчоусы, несколько оливок или горсть каперсов. Я начинала понимать, что самый важный этап процесса приготовления пищи — это дегустация, а ключевой элемент дегустации — это соль.
1
400
OlessyaMsk19 сентября 2021 г.
любой человек может вкусно приготовить какое угодно блюдо, и не думайте,
что большое значение имеет уровень мастерства повара, вам это тоже
вполне доступно, даже если вы являетесь новичком. На вкусовые качества блюд
влияют четыре основных фактора: соль, которая улучшает вкус, жир, который
создает насыщенный вкус и желаемую текстуру, кислота, которая балансирует
вкус, и жар, который определяет итоговую текстуру блюда.
1
80