Цитаты из книги Вкус Тосканы

Проходит ещё один день… Вечером нижний город становится розовым в синих сумерках, и постепенно долину накрывает густая ночь, только золотистые огни дорог среди холмов убегают куда-то, и домики внизу тоже становятся золотистыми. Темнеет, и синий туман ползет с холмов, исчезают с улиц старички, и смолкают голоса в ресторанах. На город спускается ночь, и лишь чуть светят тёплым золотом фонари на улицах и площадях или отбрасывают дрожащие тени факелы в старинных держателях… Стихает все: и птицы, и цикады, – и тогда потихонечку город сбрасывает свою маску очередного замершего в веках города-музея. Открывается его настоящее лицо, так тщательно спрятанное от туристов под вуалью июльской жары…

Тосканский томатный суп Pappa al pomodoro Для приготовления паппа аль помодоро берем: • 250 г очищенных очень спелых томатов (можно из банки в собственном соку) • 1 стебель сельдерея • Средняя морковка • 200–300 г репчатого лука • Парочка зубчиков чеснока • 1 листик шалфея • 3 листика базилика • 3–4 помидорчика черри • 100 г черствого белого хлеба (куда же тосканская хозяйка без зачерствевшего хлеба!) • 2 ст.л. оливкового масла • Соль, перец по вкусу Наломать черствый белый хлеб на маленькие кусочки, посолить, поперчить. Добавить разрезанные на 4 части помидоры черри, мелко порезанный зубчик чеснока, столовую ложку оливкового масла, мелко порезанные листочки базилика. Перемешать и залить 2–3 ложками томатного сока или сока из-под помидоров, если они из банки. Оставить мариноваться примерно на час. За это время мелко нарезать сельдерей, морковь и лук, смешать с помидорами. Посолить, поперчить, добавить оливковое масло и листик шалфея. Поставить на медленный огонь и варить около получаса. Снять с огня и взбить в блендере. Есть можно и горячим, и холодным, это как вам нравится. В жару, конечно, идет в ход холодный, в остальное время – горячий. Выложить промариновавшуюся хлебную массу в тарелку, залить супом. Украсить веточкой или листиками базилика.

Тосканская кухня - это традиционно кухня бедняков, "cucina povera", хотя существует мнение, что именно тосканская кухня дала очень многое кухне французской. Главное, что характеризует кухню Тосканы, - это легкость приготовления блюд, очень простой набор продуктов и ингредиентов, и в то же время все сбалансированное, свежее, здоровое. В ход идет все, травы, от мяты и шалфея до базилика и петрушки, лесные грибы и ягоды, остатки черствого хлеба. "Надо совсем немного, чтобы приготовить блюдо, достойное короля", - говорят в Тоскане.

Вы думаете, "то как зверь она завоет, то заплачет как дитя" Пушкин писал про вьюгу? Нет, он писал про римских чаек! В доме была хорошая звукоизоляция, уличный шум вообще не мешал, но мы быстро поняли, в каких целях у нас двойной стеклопакет плюс ставни... Как только стемнело, возникло ощущение, что мы в джунглях: душераздирающие вопли котов гигантских размеров (судя по мощи звука) сменялись хохотом гиен и странным гортанным то ли карканьем, то ли кашлем, то ли воплем. Это были римские чайки! Никогда и нигде, даже на море, я не слышала таких громких и мерзких звуков, да еще в такой богатой палитре. пришлось окошки закрыть.