Вкус Тосканы

«Когда заправляешь салат солью – летай, маслом – пой, уксус добавляй медленно-медленно, а перемешать позови сумасшедшего» (тосканская поговорка).

В провинциальной Италии ширится движение “Slow food” и “Slow town” – медленная еда, медленный город. Люди сохраняют свои традиции, не пускают глобализацию в свои маленькие деревеньки и в свои тарелки.

Итальянцы всегда используют для салатов недозрелые помидоры, чтобы вкус не смешивался и не забивал остальные ингредиенты.

Ты предпочитаешь масло не яркое, более светлое, – сказали мне, – как большинство иностранцев. А настоящее, самое драгоценное масло – тёмно-зелёное, терпкое, с очень сильным вкусом и запахом. Но такое оно бывает только зимой, сразу после отжима [...] Поэтому и проходят зимой дегустации и праздники нового, только что отжатого масла, в этот период оно «настоящее».

Города похожи на людей. Один пройдет мимо, не оставив следа, другой подарит очень теплые чувства, а может, станет твоим другом на долгие годы.

Если приезжаешь в незнакомое место и встречать тебя выходит кот, всё будет хорошо. [...] Если город посылает кота тебе навстречу, ты с этим городом поладишь.

Небо синее до нереальности, поля невообразимых оттенков зелёного, оливки серебрятся, олеандр цветёт. Говорят, осенью ещё красивее.

Когда садится за холмы солнце и спускается туман, а золотистый свет фонарей придаёт таинственность маленьким борго, оживают старые легенды и страшные сказки.

Нежным ядом пропитан воздух Тосканы… Он сладок, как запах цветущего олеандра, и горек, как ликер «Амаро».