Еда Древнего мира

Как большой кулинар-любитель, я попросту не смог пройти мимо этой книги – не только из любопытства, но и вдохновения ради. Сразу не понравилось, что Ивик ограничивает свой обзор только несколькими регионами (Египет, Греция, Рим, Двуречье, Скифия), которые, по одной ему известной причине, объявил Ойкуменой. Если мы посмотрим на карту Ойкумены, составленную по описаниям Птолемея, то увидим… да чего только ни увидим. Почти что весь Старый Свет: от Черной Африки до Манчжурии, Китая, Сибири. И ведь очень любопытно было бы почитать о кулинарии древних китайцев, индийцев, о питании различных племен: галльских, кельтских, протославянских. Оно понятно, конечно, что китайцы едят всё – в смысле, вообще всё! – и вряд ли три-четыре тысячи лет назад там что-то было по-другому. Но почитать все же было бы интересно.

А так, география книги ограничена Средиземноморским и Черноморским бассейнами, где все питались почти что одним и тем же: ячмень, пшеница, овощи, оливки, кое-какое мясо ну и так далее. Само описание рациона особого интереса не представляет. Куда более любопытны обряды и ритуалы, связанные с употреблением и приготовлением пищи. В древние времена эти действа повсеместно носили едва ли не сакральный характер. О выращивании и приготовлении еды слагались стихи, писались трактаты. Сегодня сборники рецептов выпускают не только самые захудалые повара, но и простые домохозяйки. Но возьмем, например, Древний Рим. В труде «О земледелии», написанном ни кем иным, как Марком Катоном Старшим, есть большой раздел, состоящий из кулинарных рецептов. Хотя – позволю небольшое отступление – примеры серьезного отношения к поваренному искусству можно найти и в Новом времени. Жил ведь в XVII веке во Франции Франсуа Ватель – кулинар и интендант на службе у принца Конде. Когда накануне важного обеда сорвалась поставка свежей рыбы, Ватель сказал: «…у меня есть честь и репутация, и я их теряю» и заколол себя шпагой – черт возьми! – с третьего раза: первые два удара оказались не смертельны.

Ужасов, подобных только что описанному, в книге немного, хотя некоторые обычаи и ритуалы вызывают удивление, если не отвращение. Смешно и страшно было читать про трапезные традиции Спарты, где мужчины должны были питаться вне дома (чтоб на засиживались) и принципиально – всю жизнь! – одним и тем же блюдом: черной кровяной похлебкой со злаками (чтоб не радовались еде). Мальчики, в свою очередь, каждые десять дней были обязаны проходить «медицинский» осмотр: при обнаружении малейших признаков тучности их избивали палками.

Напоследок хочу сказать несколько слов об авторе. Точнее, об авторах. Под псевдонимом Олег Ивик пишут два человека: Ольга Колобова (журналист, в прошлом –литературный сотрудник журнала «Донская археология») и Валерий Иванов (программист и историк-любитель). Популяризатор науки вовсе не должен быть крупным ученым, и творчество Олега Ивика тому подтверждение. Ученому вообще вредно писать научпоп: слишком пристрастное отношение к теме редко позволяет рассчитывать на объективный результат. Здесь достаточно разбираться в предмете и иметь талант рассказчика, которого авторам не занимать. Очень порадовали яркие образы, исторические примеры и примерчики, цитаты из древних текстов – и все это как раз в той пропорции, что можно сказать уверенно: книга удалась. Одним словом, все очень хорошо, но… мало – об этом я уже писал в начале. По прочтении книга вдохновила на одно новое блюдо – модифицированный вариант похлебки шумерского раба – и оставила одну неразрешенную загадку: авторы приводят цитату из комедии Менандра, где упоминается некий Сикон-первоповар. Был ли этот загадочный первоповар персональной выдумкой Менандра или кем-то большим, мне узнать не удалось, даже избороздив все пространство рунета.

Мне нравится читать книги где что-то готовят, приводятся блюда, описываются особенности какой-то кухни. Поэтому эту книгу давно внесла в свои хотелки. Большим плюсом книги оказалось то что она не перегружена терминами и экзотическими названиями. Наши предки были довольно скромны в разнообразии. Не считая древних греков и римлян. Шумеры, египтяне, скифы, сарматы и многие другие народы питались в основном тем что именно тогда произрастало на их земле. Оседлые племена в основном ячмень. Какие-то фрукты (смоква и финики). Пиво/вино. Вино хорошо разбавленное. Кочевые в основном молочные продукты. Мясо было у всех, но намного реже. Рыба не так ценилась в те времена.
Сначала египтяне устраивали большие пиры с более изысканными яствами. Затем греки, а римские пиры даже ограничивались законами. Сколько на них можно было потратить денег. И половина из того что они ели были скорее "а вам слабо такое на стол заиметь".
Кстати свинину в те времена не сильно жаловали. А вот собак даже в Донских степях ели.
Что еще хочу отметить. У племен населявших юг современной Украины и России практиковалось людоедство, но только ритуальное.
Это было познавательно, забавно, интересно и главное несмотря на нон-фикшен написано все легким и доступным языком.

За исторические и кулинарные книги я обычно берусь с опаской (а скорее вообще не берусь) из-за обилия фактов и отсуствия какой-либо связи между оными, и потому что моя память просто не в состоянии их все вместить.
Однако книга о еде в период до 1-2 века нашей эры, написанная двумя авторами под псевдонимом ОлЕг ИвИк оказалась для меня очень интересным открытием.

Во-первых, это привлечение внимания к такой важной стороне человеческой жизни, как еда. Все мы знаем, что человек должен питаться, чтобы выжить, но такой простой вопрос, как состав обеда простого шумера или грека, жившего за тысячелетия до нас, редко поднимается в учебниках истории.
Во-вторых, это анализ разных источников, от хозяйственных табличек до произведений поздних римлян, в которых упоминалась еда. И если древние отчеты более достоверны, потому что служили для подсчетов съеденного, то поэмы и размышления явно содержат мнение поэта или философа. Авторы это прекрасно понимают и находят многие несоответствия, явные и предполагаемые.

Местами книга монотонна: греки ели ячмень, полбу, каши, зерно, рис, латук зевок рыбу устрицы морских ежей...
Но на самом деле авторы постарались развеять справочные сведения интересной подачей, забавными фактами и собственными ироническими комментариями, которые создают теплейшую атмосферу общения с читателем.
Написано с душой и вдохновением, и подойдет людям, далеким от исторических наук.

Извиняться за столь большую цитату я не буду! Потому что я не могу иначе сказать, о чём же книга со столь оригинальным названием «Еда Древнего мира». О еде — да, но и не только о еде, но и об «истории, географии, этнографии» (так называется данная книжная серия). Предки жили, ели, — слушайте, но они реально много, и пускай однообразно, меня это не смущало, — ели!
Я понимала, спасибо авторы, что пища жителей Древнего мира (рассматриваемый в книге период от бронзового века до Римской империи), была однообразной, что не было всех тех продуктов, к которым я привыкла в XXI-м веке. И вообще: до книги про еду я не задумывалась над вопросом, а что же ели в древности, или, скажем, века 2 назад, мне это было совершенно безразлично. Но стоило только начать читать книгу, как тут же я поймала себя на мысли, что хочу знать ответы на вопросы, а что было в меню 2 века назад или ещё раньше. То ли тут «виновата» книга, которая поднимает такой интересный вопрос (или рассматривает предмет), то ли просто мой книжный горизонт в очередной раз расширился, и мне стало интересно то, что не интересовало раньше. Не знаю, какое из двух предположений верное, в какой-то степени они оба верны.

Рецепт из книги Катона «Земледелие»:

Мне уже хочется попробовать испечь, а вам?

…Это не рецензия с анализом и разбором текста, а мои размышления, заметки о том, что бывает, когда читаешь книгу о еде, это не желание бежать на кухню и готовить (хотя я присмотрела для себя пару рецептов из Древнего Рима), а попытка понять прочитанное. И пока я поняла для себя вот что — через еду авторы книги показывают страницы истории, то, как люди жили до нас; история — да, но такая история, которой не было ни в школе, ни уж тем более в институте, нам в последнем преподавали историю, но так неровно, что я мало что помню, и потом — это была история России и совсем немного современной истории разных стран (напишите реферат и получите оценку за экзамен).

Может так нельзя говорить, что через еду я изучала историю, но кто мне сказал, что нельзя? Я увидела книгу «Еда Древнего мира» так, и не удивлюсь, если увидите иначе.

«На этом авторы заканчивают описания древних трапез. Из работы над книгой они вынесли греющую душу уверенность, что мы с вами сегодня питаемся всё-таки значительно лучше и разнообразней, чем наши предки. Впрочем, не так важно, что есть, — важно как и почему. Поэтому тем своим читателям, которые всё-таки испытывают зависть к древним едокам (например, к римским императорам), они хотят напомнить строки Квинта Горация Флакка:

Нет! Как живот заворчит,
то ему и хлеб с солью приятны,
Ибо не в запахе яств, а в тебе самом наслажденье!
Пóтом усталости — вот чем отыскивай вкусные блюда!»

Книга «Еда Древнего мира» оказалась столь неожиданной, столь странной в чём-то (не только в названиях блюд, но и в том, что «Одиссею» и «Илиаду» можно читать иначе, через еду), в чём-то полезной, но главное для меня то, что книга позволила мне посмотреть на историю древних греков, римлян иначе, не так как я привыкла и знала многие годы. Эта неожиданная точка зрения встряхнула меня, показала, что уровень моих знаний не так уж и глубок, а еда — едим мы все. Но еда — не только продукты питания, но и география (что и где росло или люди выращивали), этнография (какие народы как и что ели), и медицина (чем болели, рассуждения Сенеки в главе «Рабы, легионеры, императоры»).
Целым открытием стала Спарта, глава «Поклонники чёрной похлёбки»:

Это совсем не то, что я знала, ощущение после этой главы было такое, будто часть моего мира основательно пошатнулась и частично осыпалась обломками на землю…

…Прочитать книгу «Еда Древнего мира» стоило хотя бы для того, чтобы расширить свои знания, и конечно, приятно провести время.

Автор этого отзыва не может сказать, что книга ей понравилась, но книга, определенно, прочитана не зря. Автор этого поста считает нужным отметить о сухости изложения из-за множества цитат из древних источников. Думаю, что это не самая интересная работа по исследованию культуры еды. И, несмотря на это, автор этого отзыва встретил в книге те моменты, от которых было не оторваться. Огорчил такой сравнительно маленький охват территории. Теперь буду искать книги про еду, напитки, обычаи, связанные с едой Европы прошлых веков и Руси. Из этой книги можно узнать о культуре еды Окуймены.

Ну и несколько шокирующих меня деталей: гробик с мумией на столе в Египте для улучшения аппетита, еда вперемешку с жемчугом на пирах, 75 кг мяса в качестве пайка на месяц и ничего более. Кто такое выдержит сейчас? Ну а из напитков: пей все, что не вода.
После прочтения автор этого отзыва заинтересовалась другими книгами этого авторского тандема.
Ну и как некий итог: нам, современным жителям планеты, не стоит завидовать рациону древних жителей этого региона ( который часто показывают в фильмах, мультфильмах).

Рацион древних был скуден на разнообразие, он был своеобразным.
И, да, автор этого отзыва интересуется, а не надоела ли вам формулировка "автор этого отзыва" за столь короткое время?

Вот и мне порядком надоела за столь небольшой объем книги формулировка "авторы этой книги". Конечно же, никто не запрещал авторам иметь свое мнение, давать оценку. Но не так же однообразно это делать... по десятку раз в каждой главе.

Очень познавательная и увлекательная книга.
В силу своего образования, я знала, что многие продукты были завезены в Старый Свет из Америки, но как-то никогда не задумывалась о том, как же без них обходились.
Сейчас среднестатистический русский человек вряд ли представляет свое существование без картошки, помидоров, кукурузы.
Я сама, уехав из России, порой ловила себя на мысли, что мне не хватает картошки. Не потому что, ее нет, просто едят ее гораздо реже.
Вообще, после прочтения книги можно было бы посочувствовать древним народам, пища которых была довольно однообразна, в меню которых отсутствовали многие продукты, известные в наши дни.
Но зато вино и пиво было доступно для всех. С вином все понятно, я как-то и не сомневалась, в том, что это древний напиток. А вот наличие пива, честно говоря, меня несколько удивило. Удивило и то, что пили его все без исключения - женщины, дети и даже самые нищие, заключенные и рабы.
Несмотря на отсутствие многих продуктов, меню Древнего Мира - сплошные деликатесы:
рис с белым жемчугом,
молоко косули,
горох с золотыми шариками,
мясо гиены,
пятки верблюдов,
чечевица с кошачьими глазами,
бобы с янтарем
Лично для меня, звучит не очень аппетитно, но интригующе.
Понравилось, как насписана книга. Язык достаточно приятный, какие-то моменты описаны весьма иронично. Авторы даже приводят некоторые рецепты, и хоть пища древних и не была такой разнообразной, кое-что я не отказалась бы попробовать.
Помимо еды в книге говорится о быте, о традициях, о толковании снов и тд. Все это так или иначе касается темы еды, но создает более полное впечатление.
В большинстве своем авторы анализируют районы Древнего Египта, Греции и Рима, но упоминаются и другие зоны и даже некоторые части современной России и Украины.
Ну а если бы мне пришлось выбирать, где жить в древние времена, я бы предпочла Египет.

Решила я в один прекрасный день обогатить свою голову знаниями, почитать в кои то веки нон-фикшн. А то в хотелках пылится его уже несметное множество, но руки до него упорно не желают доходить. И выбрала я для этой великой цели "Еду древнего мира". Подобный выбор книги мною неслучаен. Я, как вечно голодный студент, ничего другого выбрать и не могла. Читать про еду... Что может быть лучше? Ах да, лучше, чем читать про еду, только есть ее.
Чтение книги сопровождалось некоторыми неудобствами: я ее выбирала, будучи голодной и читала ее я в этом же состоянии. А еще если учесть, что чтение пришлось аккурат на голодную студенческую недельку, то это было просто мазохизмом с моей стороны. Как и авторов (а их все-таки два, а не один, о чем нам поведало предисловие), меня "мучила непрерывная зависть к древним шумерам, персам, египтянам, и особенно - к древним грекам и римлянам", я отчаянно завидовала представителям древних цивилизаций, читая длинный перечень вычурных и непонятных блюд. Но вскоре авторы поспешили охладить мой пыл, поведав в первой же главе под названием "Чего не ела Ойкумена", что не всегда и не везде все было так радостно. В частности в Ойкумене, и Спарте ( глава о Спарте была, пожалуй, самой интересной частью книги лично для меня), люди и вовсе не баловали себя едой. В частности рацион жителей Ойкумены наверное был самым скудным и однообразным из всех описанных в книге: бедняги питались, коль мне не изменяет память лишь зерном, да вином. А в Спарте мужчины обязаны были питаться в общественных столовых и ели они всегда кровяную похлебку. А для более юных спартанцев существовало даже негласное разрешение воровать еду. Но попадаться было нельзя и ни в коем случае нельзя было толстеть - за это наказывали со всей присущей Спарте суровостью. В то же время рабы в некоторых странах питались и зарабатывали весьма недурно, как на мой голодный студенческих взгляд.
В общем и целом, уж как мне сложно дается история, хотя мне она и интересна, книга пошла очень легко. А все потому что написано просто, увлекательно и с юмором. В тексте много цитат, к которым нередко прилагаются ироничные комментарии авторов, есть пара-тройка рецептов, которые было бы довольно любопытно испробовать, но опасаюсь, что в итоге это окажется просто переводом продуктов. Короче, мне понравилось. Не так страшен нон-фикшн, как его малюют))

Интересная , познавательная книга получилась. Написана легко, можно читать всем, это не научный труд, а книга просто для ознакомления всех интересующихся едой жителей Древнего мира. Никогда так особо не интересовалась этим вопросом, поэтому было много познавательного, нового и необычного в этой книге. Тем более она разбавлена отрывками из поэм Овидия, Гомера, много высказываний Плутарха.То есть книга во многом познавательна.
Была удивлена прочитав про Спарту. Нет, я знала , что это военное государство, но то что написано в книге про обычаи того периода, меня просто поразило. Не хочется, писать и раскрывать это в описании, это надо почитать.Про еду написано конечно тоже много интересного, но не только едой ограниченно.
А уж про Пифагора, я вообще не слышала таких вещей, что описаны в книге. Очень удивленна была.
Рецептов в книге много. Но конечно они почти все не имеют отношения к нашему столу и вряд ли кто-то будет такое пробовать приготовить. Многие были интересны , хотелось бы реализовать , но за неимением продуктов не получилось бы, некоторые конечно совсем в моем понимании несъедобны.Но интересны все равно.
Так что смело могу советовать эту книгу всем интересующимся.

выбирая книгу, читая рецензии, видела, что многие читатели - любители-знатоки истории, я таковой, честно говоря, не являюсь
поэтому книгу брала с мыслью - ну не может же быть совсем неинтересно
так вот, я была совсем не права, это интересно
я проглотила "Еду" за три детских новогодних утренника
кое-что я, несомненно знала, но где-то были открытия, не смотря на "не научность" книги, например законодательное ограничение для расходов на еду в Древнем Риме, при чем введенное еще в Ранней империи
да, здесь не надо искать рецепты, хотя несколько и приводится, приготовить такое дома я не решусь

«Соединить вместе еду и историю – да это же гениально!» - так я подумал, когда увидел эту книгу. Просто я не очень люблю историю и очень люблю еду. Но какая-то сомнительная, не до конца понятная мне самому сила побуждает меня периодически читать эту самую историю. И иногда даже продуктивно.
И из этой книги я также почерпнул много интересного. В том числе весьма интересный список используемой литературы.
Не обошлось, к сожалению, и без небольших разочарований – эта книга лишь о небольшой территории – Месопотамия, Египет, Древняя Греция и Рим, а также немного о племенах на территории современных Украины – Кавказа. То есть далеко не обо всем мире. Также в какой-то момент я запутался в хронологии пищевых предпочтений древних людей, поэтому факты у меня в голове скорее похожи на стул, на который скидывают одежду, чем на шкаф с полочками.
Но зато я узнал, откуда берут свое начало многие растения, например:
Помидоры, кукуруза, фасоль, подсолнечник, тыква (ну, русская тыква), картошка, перец (жгучий и болгарский!), ананасы – пришли из Нового Света.
Какао – с территории современной Мексики, где его пили ацтеки, добавляя туда маис, ваниль, острый перец и соль.
Дикий кофе рос в Эфиопии, особо он никому не был нужен, кроме самих эфиопов, которые жевали его и набирались энергии.
Чай пришел из Китая, причем шел долго и через Индию(где довольно долго его пили только буддистские монахи). Фишку чая сразу просекли только Японцы.
Бананы, мелкий острый перец, душистый перец, кокосы – из Индии.
Мандарины и лимоны попали в Европу только в 11в. Вместе с арабами.
Гречиху выращивали в Гималаях.
Сахар научились производить много где, но он очень долго был чрезвычайно дорогим и продавался только в аптеках.
Примерно об этом мне рассказала часть книги. Далее информация будет уже о конкретных странах, их жителях и их предпочтениях.
В Месопотамии если в основном ячмень и производные из него - ячменные лепешки и пиво. Изредка ели коз и овец. Также там существовала традиция, что во время празднества нужно позвать друзей и соседей - так бедное население получало шанс изредка отведать чего-то, кроме ячменя.
Египтяне верили, что усопший заведет в нижнем Ниле свое хозяйство и передавали туда вещи путем рисунков(или хотя бы надписей) на стенах гробницы. Египтяне были довольно умерены в еде. Продуктов у них было довольно большое разнообразие, особенно по сравнению с Месопотамией. Одной из интересных традиций было украшать обеденный зал во время пира искусственной мумией в гробу. Хозяин предлагал есть и пить, пока мы живы, ведь потом станем вот такими.
Что ели скифы не очень ясно, ведь они вели чаще кочевой образ жизни, а те, кто оседал - не строили каких-то дворцов, или пирамид. Сохранились только курганы. Скифы, как и египтяне, брали в загробный мир еду. Питались скифы в основном молоком и мясом. Рацион их был весьма скуден. Различают племена, жившие на территории современной Украины и Кавказа по типам курганов. Скифы и эллины ели в основном домашнюю скотину, а охотой и птицеловством особо не увлекались. Большой популярностью пользовалась рыба. Вина скифы не знали, но употребляли коноплю. Когда скифам начали привозить вино - они пили его неразбавленным, в отличие от греков и римлян. В общем, бухали)
Древний греки и римляне питались весьма обильно. Особо себе ни в чем не отказывали. Все они любили поесть. Ну что уж тут – Рим развалился от своей тяги к роскоши.
В конце пятого века до н.э. некто Митаик из Сиракуз написал первую кулинарную книгу. Примерно тогда же ремесло повара начинает считаться искусством и разрабатывается система патентов для поваров.
Вычитал я интересный факт о Пифагоре - Пифагор запрещал есть бобы. И даже трогать бобы. Точные причины этого не установлены, а вариантов очень много. (Например, что они похожи на мужские половые органы).
В Спарте когда-то жили как в Греции, а потом некий Ликург решил установить законы, чтобы воспитывать спартанский дух. Он выгнал из страны всех чужестранцев, никого больше не пускал. Запретил спартанцам мыться. Есть дома тоже было нельзя, все ели вместе. Ели же они некую черную похлебку - вроде как это смесь крови, свинины, уксус и чечевицы(бобов). Так себе, в общем. Деньги им стали ковать не из драгметаллов, а из железа, причем сперва их вымачивали в уксусе, чтобы они проржавели. Что делало эти деньги очень дешевыми. Спартанцы в качестве кошелька использовали телегу. Очень дешевыми.
Вот такие знания я и почерпнул из этой книги. Написана книга довольно простым языком, но иногда читать становилось скучновато. Также постепенно авторы начинают вставлять куски поэм, которых, как мне кажется, становилось все больше, и больше. Учитывая, что есть список литературы – мне было не ясно, зачем здесь вот это все. Подводя итог – считаю, что книга точно стоит прочтения, как минимум для расширения своего кругозора. А если ты, как и я, находишься в таких сложных отношениях с едой и историей – то тебе она понравится.
Чуть не забыл! Рецепт египетского пива примерно 3-4 вв н.э.: