Мягкие имбирные плитки с ромовой глазурью
Хелен была слегка одержима этим печеньем с тех пор, как увидела его на обложке книги «Тартин» (Tartine) Элизабет М. Прюитт и Чада Робертсона. Они использовали старинную рельефную скалку, чтобы создать на тесте узор, а потом нарезали его прямоугольниками; мы же берем круглые штампы для печенья, делаем отпечатки, а потом вырезаем круглой вырубкой. Когда мы наносим глазурь, получаются точь-в-точь старинные плитки. Попробуйте раздобыть штампы для печенья – они очень популярны в Скандинавских странах, и их легко приобрести через интернет. Но если все-таки вам не удалось их найти, можно вырезать печенье круглыми вырубками либо разрезать тесто ножом на прямоугольники или квадраты.
Если не хотите добавлять в глазурь алкоголь, вместо рома можно взять лимонный сок.
12–14 ШТУК (В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРА ШТАМПА И ВЫРУБКИ)
85 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
90 г мягкого темно-коричневого сахара
100 г темной патоки или мелассы
1 крупный желток
235 г муки плюс еще немного для посыпки и штамповки
1/2 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. молотой корицы
1/8 ч. л. молотой гвоздики
1 ст. л. алкализованного какао-порошка
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
РОМОВАЯ ГЛАЗУРЬ
80 г сахарной пудры
1/8 ч. л. молотой корицы
15 г теплого растопленного сливочного масла
1 ст. л. темного рома (или лимонного сока)
1 ч. л. теплой воды
Сырое тесто можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 2 дней.
Готовое печенье можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней. Глазурь станет бесцветной и немного растрескается, но на вкусе это не скажется.
1. Сложите сливочное масло, сахар и мелассу в чашу миксера, установите насадку-лопатку. Взбейте до гладкости и однородности на средней скорости. Добавьте желток и продолжайте перемешивать до полной однородности.
2. Просейте все сухие ингредиенты в миску, убавьте скорость миксера и всыпьте сухие ингредиенты к маслу и патоке. Когда тесто соберется в ком, выложите его на припыленную мукой рабочую поверхность и слегка промесите. Раскатайте до толщины около 6 мм. Если тесто слишком мягкое, подержите его в холодильнике.
3. Разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией). Застелите два противня пергаментной бумагой.
4. Окуните штамп для печенья в мисочку с мукой, стряхните излишки и плотно вдавите штамп в тесто, чтобы получить четкий оттиск. Глубина, на которую нужно вдавливать штамп, зависит от рисунка: некоторые узоры рельефнее других. Помните, что при выпекании печенье немного поднимется, так что слишком слабый оттиск сгладится. С помощью вырубки чуть большего размера, чем оттиск, вырежьте печенье с узором. Переложите заготовки на противни с бумагой на расстоянии 2 см друг от друга. Снова раскатайте обрезки и продолжайте делать оттиски и вырезать печенье, пока не используете все тесто.
5. Выпекайте 9–10 минут. По прошествии половины времени приготовления разверните противни. Готовое печенье станет твердым на ощупь. Оно продолжит твердеть по мере остывания, так что не поддавайтесь искушению подержать его в духовке дольше.
6. Пока печенье в духовке, приготовьте глазурь: ее нужно наносить, пока печенье еще теплое. Просейте сахарную пудру и корицу в мисочку. Добавьте растопленное сливочное масло, ром (или лимонный сок) и воду и перемешайте ложкой до гладкости. Глазурь немного загустеет, если будет долго стоять. При необходимости добавьте немного теплой воды – консистенция должна быть как у жидкого меда.
7. Достаньте печенье из духовки, дайте ему постоять 5 минут, а затем смажьте глазурью с помощью кисточки. Переложите печенье на решетку и полностью остудите его.