История пиццы: Из Неаполя в Голливуд

Это было любопытно, хотя повествование довольно хаотичное — автор часто прыгает во времени и пространстве из Италии 18-го века в Америку 20-го, затем во Францию 19-го и обратно в Италию, но, несмотря на такие скачки, проследить исторический путь пиццы, пусть и весьма поверхностно, труда не представляет.

Первая же информация о пицце удаляет из списка мечт пункт с перемещением во времени в Неаполь, чтобы попробовать оригинальной неаполитанской пиццы. И не потому, что изобретение машины времени все еще звучит как что-то нереальное, а потому что пицца тогда была едой бедняков — ее готовили из самых дешевых и не всегда свежих продуктов в начале дня, а потом в течение дня (а иногда и в течение недели) продавали расплавленные и подсушенные на солнце кругляши из теста с начинкой. Сейчас, как мне кажется, в любой, даже самой дешманской пиццерии готовят вкуснее. Так мало этого, ты еще узнаешь, что только изначально не считалось пиццей! И лепешка с рыбой, приготовленная на свином сале, и многослойный пирог с голубями, финиками, марципаном и заварным кремом, и корзиночки из песочного теста с клубникой — рецепты именно таких пицц сохранились в кулинарных книгах великих шеф-поваров 18-го и 19-го веков.

Лепешка, томатный соус, сыр — формула, идеально описывающая базу пиццы, сложилась далеко не сразу, а за много веков кулинарной эволюции. Красный соус стал популярен только в середине 20-го века, а до этого основной соус был белым. И даже та самая знаменитая пицца «Маргарита», которую по легенде назвали в честь королевы Маргариты, скорее всего была не только без помидоров, но и без моцареллы, и уж точно без базилика. Шок? Шок.

То, что распространению пиццы в первую очередь поспособствовал американский капитализм, удивлением не стало, все-таки Америка — родина фастфуда! Любопытно, что пицца и паста, пройдя через маркетинговые жернова, так и остались исконно итальянскими блюдами, в то время, как гамбургер и хот-дог, прибывшие из Германии, стали поистине американской фишкой. Видимо, так как популяризация и пиццы, и гамбургеров происходила сразу после Второй Мировой войны, Германия решила лишний раз не лезть на рожон. Хотите себе гамбургеры и хот-доги взять? Да забирайте, мы у себя в пабах будем сосиски с капустой кушать, ничего страшного!

И как же незаметно, благодаря распространению доставки, пицца стала той самой пищей, с которой ассоциируется домашний просмотр кино. Ее пытаются вытеснить суши, хотя чаще они действуют в связке, но, я думаю, пицца еще долго не покинет топы еды из-за своего умения адаптироваться к изменениям, трендам и вкусам публики. А учитывая, что «тесто + соус + начинка» — прям база базовая, не исключено, что и в «Ресторане на краю Вселенной», любуясь взрывом последних звезд, мы сможем отведать кусок добротной ароматной пиццы с сырным бортом.

P. S. Читала/слушала в Яндекс.Книгах через Виртуального рассказчика, и он проговаривал все идеально, пока не наткнулся на предложение «Пицца с ананасами тоже пицца», и издал вместо него какой-то невразумительный звук. Неужели, даже роботы ущемляют любителей гавайской пиццы? За что? Просто... за что?!

Пицца кажется бесспорным символом Италии, а пиццерия в любом городе - практически посольство итальянской культуры и гастрономии. Особенно, если хозяева - настоящие итальянцы. И кажется, что она была всегда, что древние итальянцы делали и ели ее еще в незапамятные времена. На самом деле многие национальные символы появились только в XVIII-XIX веках. Упоминание о пицце относится к тому же времени. Но потом еще сто лет большинство итальянцев не слышали ни о какой пицце, да и не было тогда никакой Италии. Было Неаполитанское королевство.

Неаполь поражал своими масштабами, но за этим величием скрывались теснота и убогие жилища. Это означало, что тысячи людей не имели возможности готовить дома или делали этот кое-как, прямо на улице, у порога

Теперь уже многие знают, что фаст-фуд появился не вчера и не в Америке. В этом смысле Неаполь является наследником Древнего Рима, где небогатые люди питались на ходу, покупая похлебку или лепешку в уличной точке общепита. "Поесть вне дома" тогда была не роскошью и удовольствием, а самой настоящей необходимостью. Действительно ли пицца была едой бедняков? Правда ли, что Маргарита была названа в честь королевы и символизирует цвета национального флага? Была ли вкусной исконная пицца? На эти вопросы отвечает исследование Луки Чезари. А что же Голливуд? Итальянцы прибывали в США волнами, принося свои традиции и кухню. И держались они обособленно, в отличие, например, от немцев, которые быстро интегрировались. И гамбургер давно не числится немецким блюдом, а пицца остается итальянской. Но именно из Америки началась ее мировая экспансия. Поэтому

многие искренне убеждены, что пицца должна считаться настолько же американской, насколько и итальянской.