Моя кухня. Мое меню

Лет пятнадцать назад, а именно тогда я впервые прочла книгу Вильяма Похлебкина, я бы подумала о том, что человек этот пишет гениальные вещи, спорить с которыми невозможно. Сегодня я думаю, что книгу написал человек с устойчивыми убеждениями, с которыми спорить невозможно. Да, Вильям Похлебкин по-своему гениален, но то, что он утверждает - это его мнение, подкрепленное историческими фактами и особенностями времени, когда написана книга, а именно, девяностыми. Человек этот на закате жизни сформировал собственную систему предпочтений в еде, которая опирается на дефицит, отсутствие денег, специфику продаваемых продуктов. Сейчас все изменилось, так что найти в продаже можно куда больше того, о чем сожалеет автор. Стоит понимать, что человек этот уже в возрасте, а значит, присутствует некоторое сожаление о былом и даже некоторое сетование и ворчание. В то же время, нельзя спорить о том, что это выдающийся кулинарный историк с обширными знаниями. Некоторые его идеи вполне можно взять на вооружение, чему-то научиться можно бесспорно. Но следовать слепо рекомендациям автора сейчас я бы уже не стала. Хотя, помнится, готовила когда-то шнельклопс, вдохновленная его книгой. Итог: книга вполне подходит для расширения представлений о том, как сложилась и развивалась русская кухня, каковы ее особенности и отличительные черты.

Нет плохих продуктов - есть плохие повара.

Совершенно чудесное знакомство с Вильямом Васильевичем!

Ужасно понравился язык повествования: такой, будто тебе сказку рассказывают, а не я читаю историю меню. А главное, все такое интересное: и исторические моменты, и его собственное мнение о составлении меню - все-все. Но обо всем по порядку, а точнее о самом запоминающемся.

Глава 2. Изменения в меню повседневного и праздничного стола в России на протяжении двух последних веков. Шикарный исторический экскурс со всеми подробностями, ньюанами в плане разнообразия блюд и отличий стола знати от стола простого крестьянина. А так же изменение разнообразия блюд, влияние других кухонь и даже ответ на вопрос почему я не очень люблю картошку и так люблю рыбу.

Глава 3. Чему учит история кулинарии и, в частности, история меню? С этой главной так и хотелось мне пойти к моей бабушке (это будет очень долгая история почему, уж простите), а так же его чудные измышления о диетах, которые мне ужасно пришлись по душе. Ибо у меня это получается худеть, например, очень незаметно и потому что не по какой-то «шарлатанской» задумке. Ну и, конечно, фраза полностью меня влюбившая в эту книгу. Потому что я сама была на этнологической практике, знаю, как это собирать. немного ностальгии

А в кулинарию, в тонкое дело человеческого питания, в котором надо учитывать, а следовательно, и знать историю, общественные условия, влияющие на питание людей, разбираться в составе пищевых продуктов, знать и ботанику, и зоологию, и историю происхождения домашних животных, вам, медикам, лучше и не лезть, ибо в данном вопросе вы не разбираетесь, не говоря уже о том, что готовить не умеете, а опыта наблюдений за развитием приготовления у разных народов у вас и вовсе не имеется, ибо откуда ему взяться. Для этого надо путешествовать, изучать этнографию, разбираться в географической среде и традициях народов разных стран, знать, наконец, иностранные языки и следить за зарубежной литературой по специальности, то есть по кулинарии. Обо всем этом врачи даже и не слышали. Где уж им судить о правилах питания?

И наконец-то последние главы о личном меню автора. Интересно и познавательно, очень разнообразно и разумно. Многое можно брать на вооружение, но только не жареных воробьев. Это уж извините. И главное, что не нужно опускать руки, если у вас в наличии лишь одна плита 35-ти летней давности.

Теперь буду с удовольствием читать его книги о кашах, о рисе и сое, о пряностях. И вообще все его интересности ♥ Почему рецензий не было?! Почему я спасала эту книгу, ребята?

МОЯ КУХНЯ, МОЕ МЕНЮ - интереснейшее издание про ЕДУ! Автор - известный ученый, историк-скандинавист, географ, журналист. Незаурядная личность! Был против существовавшего в Институте истории праздного времяпрепровождения, считая, что из-за этого нет возможности работать, и выступил со своей критикой на учёном совете. В итоге ему закрыли доступ в спецхран Государственной библиотеки им. В. И. Ленина и в государственные архивы, а также запретили открытые контакты с представителями иностранных государств. В итоге, его научная карьера была фактически завершена, но как знаток кулинарии и специалист по скандинавским странам - он принял участие в создании «Книги о вкусной и здоровой пище»!

Перед вами переиздание (к 100-летнему юбилею автора) от издательства Бомбора, выходящее в красивом, но сдержанном оформлении. Внутри гладкая бумага со срезом цвета кофе, четкий шрифт, хорошая верстка и десятки рецептов. К слову - рецепты внутри совершенно небанальные, местами даже «отдают кринжатинкой», некоторые в современных реалиях кажутся просто смешными (понимание, что в те далекие времена такое существовало сплошь и рядом, приходит потом), - «Суп Бедного Бедняка или Всего по одному», «Борщ на индюшачьих ножках», Суп перестроечный осенний «Изысканная бедность», Каша «Канун развала», Каша перловая «Богатая», Картофельная каша (божечки, что это вообще), Сельдь в сахаре, Сельдь, маринованная способом принца Евгения, Палтусина сырая с соусом Киккоман, Суп Трех Принцев и др.

Помимо рецептов, автор дает много сведений о кулинарной культуре разных стран, а также раскрывает тайны технологии приготовления специфических блюд. Книга однозначно стоит внимания, это один большой кулинарный курс для любителей.

Автор написал более 50 книг. Но оказался в опале из-за премии Финляндии за монографию. К сожалению, был убит при странных обстоятельствах, с большим количеством алкоголя в крови (хотя никогда не пил). По одной из версии - умер под пытками. Это очень печально, и от этого его книги кажутся еще более пронзительными. Несмотря на такую простую, казалось бы, тему - кулинария.