Как работают наши чувства, или Почему кофе вкуснее из красной чашки

В 2001 году Фредерик Броше, в то время работавший над докторской диссертацией в Университете Бордо, предложил 54 студентам, изучавшим виноделие, попробовать одно и то же белое вино из двух бокалов, в один из которых был добавлен красный пищевой краситель без вкуса и запаха. Студенты описывали вкус «белого» белого вина вполне ожидаемыми терминами — «цветочный», «медовый», «персиковый» и «лимонный». А затем они характеризовали точно такое же «красное» белое вино в терминах, обычно используемых для красных вин: «земляника», «вишня», «кедр» и «цикорий». В своей статье для Times Броше пишет: «Они ожидали почувствовать вкус красного вина, и они его чувствовали… Распознать букет белого вина способны приблизительно 2–3% людей, но у них у всех отсутствует опыт дегустации. А специалисты обычно ошибаются. Чем больше у них опыта, тем больше ошибок они делают, потому что на них влияет цвет вина».

Даже в ситуациях, когда доминирует другое чувство, например во время еды, зрение все равно очень сильно влияет на наше восприятие. Так, в ходе эксперимента под названием «Вкус Кандинского», проведенного в лаборатории кросс-модальных исследований Оксфордского университета, 60 испытуемым предлагались тарелки с одной и той же едой, поданной в трех вариантах — обычном, аккуратном и художественном. При «обычной» подаче блюдо выкладывалось в центре тарелки. В «аккуратном» варианте ингредиенты блюда выкладывались в рядок (не слишком эстетично, но, по крайней мере, вы видите, что едите). В «художественной» версии блюдо напоминало известную «Картину № 201» Кандинского. 60 испытуемых разделили на три группы по 20 человек, и каждой группе предложили свой вариант подачи.
Участников эксперимента попросили заполнить две анкеты, одну до, другую после еды, чтобы оценить, как им понравилась подача, каковы были ожидания и насколько блюдо пришлось им по вкусу. Результаты существенно различались. Наивысшую оценку получила «художественная» подача: с ней блюдо показалось самым вкусным, и участники были готовы заплатить за него дороже. Второе место занял «обычный» вариант, а третье — «аккуратный». Любопытна и разница между ожиданиями и конечной оценкой. Те, кому предложили вариант «Кандинский», предполагали, что еда будет вкусной, а попробовав, повышали оценку, тогда как оценка «обычного» варианта оказывалась ниже ожиданий. Если же ингредиенты блюда были аккуратно разложены на тарелке, окончательная оценка совпадала с предварительной.
Эстетика композиции Кандинского каким-то образом улучшала вкус еды, и это наводит на мысль, что у всех нас есть врожденное чувство прекрасного. Как предположили исследователи, «художественная подача еды может представлять собой съедобную версию идеи, которую Кандинский изначально выразил на холсте». В любом случае эксперимент показал, что внешний вид еды способен влиять на вкус и что ее эстетика дразнит не только глаз, но и вкусовые рецепторы: «аккуратный» вариант подачи позволяет нам увидеть все ингредиенты, а значит, заранее представить себе вкус еды. Зрение подготавливает нас, формируя ожидания, основанные на прошлом опыте. И мы ощущаем именно то, что видим, а не то, что есть на самом деле. В конфликте зрения и вкуса неизменно побеждает зрение.

влияют на нас и запахи. В 1988 году было проведено пилотное исследование, в ходе которого на испытуемых в фазе быстрого сна (когда людям снятся сны) воздействовали разными ароматами, а затем будили, чтобы выяснить, почувствовали это участники или нет. Оказывается, запахи проникали в сновидения у 20% участников. Один из них, например, вдыхал во сне аромат лимона и рассказал, что ему снилось, будто он гуляет по парку Золотые Ворота в Сан-Франциско и нюхает цветы, но они пахнут лимоном. В другой работе исследователи пытались оценить эмоциональное воздействие приятных и неприятных запахов: будет ли неприятный запах навевать плохой сон, а приятный — хороший? Выяснилось, что связь существует, и довольно сильная. Ученые воздействовали на испытуемых запахами роз и тухлых яиц, и те, кто нюхал розы, видели более позитивные в эмоциональном отношении сны.

СЕНСОРНЫЙ РЕЦЕПТ КРЕПКОГО СНА
Два-три часа до сна: прекратите смотреть на экран. Выключите яркий бело-голубой свет.
Два часа до сна: приглушите свет. Теплое оранжевое освещение.
Полтора часа до сна: если вы любите понежиться в ванне, теперь самое время себя побаловать.
Сорок пять минут до сна: включите тихую, спокойную, расслабляющую музыку.
Тридцать минут до сна: аромат лаванды и ромашки на коже, в спальне или в ванне.
Двадцать минут до сна: спокойное занятие. Читайте, пишите, медитируйте, примите ванну, выпейте теплый напиток.
Пять минут до сна: убедитесь, что ночью в комнате не будет слишком тепло. Оптимальный диапазон температуры — от 16 до 19 °C.
Закройте глаза…

Ряд исследований продемонстрировал, что несколько минут медитации благоприятно влияют на сон. Эксперименты 1970-х годов показали, что пациенты с хронической бессонницей, практиковавшие трансцендентальную медитацию перед сном, в конце концов засыпали, причем регулярно. В шестинедельном исследовании, проведенном в Лос-Анджелесе несколько лет назад, группа взрослых, страдавших от бессонницы, в качестве подготовки ко сну выполняла ментальные упражнения. У всех отмечались более низкие уровни тревожности, депрессии и стресса, и они спали лучше и дольше, чем раньше. Медитация предполагает сосредоточенность на дыхании и своих ощущениях, так что мысли и эмоции скользят по поверхности сознания, не задевая вас, и исчезают без следа. Это один из многих методов, способствующих релаксации. Пять или десять минут сосредоточенного дыхания, и ночь пройдет безмятежно, а вы проснетесь отдохнувшим и полным сил.

Ванна помогает заснуть, оказывая расслабляющее действие не только на тело, но и на психику. Как ни парадоксально, но горячая ванна охлаждает кожу, что ведет к более продолжительным периодам глубокого сна. В соответствии с циркадным ритмом температура тела к ночи снижается. А после горячей ванны кровь приливает к коже, и тело отдает лишнее тепло в воздух. Чтобы запустить этот процесс, достаточно полежать в горячей ванне минут десять. Специалисты советуют принимать ванну приблизительно за полтора часа до сна, но пользу принесет погружение в горячую воду в любое время.