Молоко! Самый спорный продукт

Любите молоко? Кто ж его не любит? Ну, вообще-то, многие. Непереносимость лактозы,  которая сделалась модной несколько лет назад, заполнив полки супермаркетов соевым молоком, миндальным молоком, рисовым, кокосовым, овсяным, маковым - на самом деле норма для большинства млекопитающих и некоторых народов.

А потому, заявление о непереносимости лактозы из уст привлекательной юной горожанки - по сути социальный маркер, призванный заявить:  "Я тонкая штучка и угодить мне непросто, не из тех сиволапых,  что батон молоком запивают и тем довольны." Хотя возможно, это, напротив, признак космического гуманизма, причисления себя к более широкой общности.

Ведь детеныши большинства млекопитающих в дикой природе кормятся материнским молоком только пока не готовы к переходу на твердую пищу, и тут в игру вступает ген, который отменяет способность переваривать молоко. Лактоза — молочный сахар — может перевариваться, только если во внутренностях присутствует лактаза, генетически контролируемый энзим.

Как бы там ни было, у большинства европейцев, а человеческая культура европоцентрична (пока) в ходе эволюции развилась способность вырабатывать лактазу и во взрослом возрасте, что, в свою очередь, позволило разнообразить рацион, насытив его продуктами, богатыми жирами и  белком для строительства физического тела, сахаром - .для работы мозга. И,  в конечном итоге, выжить.

Мне скажут: Южная Америка не знала молока, и ничего, жила потихоньку. Отвечу: Пока не пришли испанцы, кроме прочего, принесшие микробы, к которым тысячелетия животноводческой культуры взаимно адаптировали людей и молочный скот. То есть - иммунитет еще один косвенный плюс потребления молока.

Собственно споры о том. насколько полезно или вредно молоко - не примета исключительно нашего времени, они сопровождали человечество с начала эры приручения и одомашнивания, неслучайно оригинальное название книги американского писателя и популяризатора науки Марка Курлански звучит более броско. чем в русском переводе, буквально: "Молоко - продовольственный скандал длиной в 10 000 лет", как у меня в заглавии.

Пить или не пить? Полезно или вредно? Грех употребление молочных продуктов или праведность (не связано с убийством ради еды)? Признак варварства и отвратительная пищевая привычка или знак здоровой близости к природе? Божественный нектар вечной жизни или медленно убивающий яд? Вопросы-вопросы-вопросы, тысяча вопросов, на которые внятно, доходчиво и захватывающе-интересно ответит книга.

Почему в Плодородном полумесяце, где зародилась и откуда распространилась молочная культура, молока в чистом виде не пили? Как появились йогурт, творог, сыр, пахта? Какое полезнее: коровье. козье, овечье, оленье. верблюжье, кобылье, ячье? Что лучше: грудное вскармливание или прикорм молоком животных и почему во всех культурах есть мифы о диких зверях, вскормивших героев своим молоком?

Свежее или пастеризованное? Почему европейцы солят масло, а в Исландии кислят? Что такое "валлийские кролики"? Какое отношение к мороженому имеют Марко Поло и Екатерина Медичи, как начиналось, в каком направлении развивалось и  почему производство мороженого в тысячу раз выгоднее, чем молока?  Легко ли управлять нацией, у которой тысяча сортов сыра?

На все эти вопросы (и еще примерно на тысячу) ответит "Молоко! Самый спорный продукт", подарив, в придачу тысячу рецептов самых разных молочных блюд от самых разных культур со всех концов света. Отличный нон-фикшн.

С точки зрения исследования - рецепты приготовления блюд из молока возможно нужны. Особенно если автор считает, что это некие артефакты древности (как готовили римляне, греки и прочие). Даже наверно это в некотором смысле неплохо, добавляет возможность читателю не вникать, если не интересно.
В книге про молоко много воды, лишних рассуждений. В принципе всю книгу можно охарактеризовать фразой "пить молоко - ваш выбор!". Автор не дает четкого вывода о том, что пить молоко полезно. Любое молоко это не только дань традиции предков, это скорее вкусовое предпочтение.
Есть много разнообразных фактов "из жизни молока", а так же о продуктах из него приготовляемых. В книге можно почитать про разновидности молока, но в целом я бы сказала, что книга средней руки, без искры что ли. Рецепты помогают разбавить нюдятину и долгую просолку текста.

Мне так хотелось вкусить эту книгу, но молока в ней не оказалось.
Вся книга - это надерганные факты из энциклопедий вперемешку с невероятно "ценными" рецептами. Например: "...возьмите 6л свежего молока, 4 горсти журавельника, 400 мокриц и возгоняйте в холодном перегонном кубе на слабом огне...".
Значительная часть книги - это подобные рецепты, выписанные из Багдадской книги 12 века и ей подобных. В плане изучения истории кулинарии претензий нет, хотя и тут несколько однобоко. Так же из книги можно узнать правила органического фермерства, немного про историю камамбера - не обольщайтесь, тут совсем сухо и не интересно.
В общем, мои ожидания оказались перетертыми вместе с кориандром из пустыни, собранным в полнолуние для приготовления персидского йогурта. Обидно прочесть 448 страниц впустую. Хотя, в плане биологии - я теперь знаю про семена калинджи, журавельник и китайскую корицу, а хотела бы узнать про молоко. Но... не из этой книги.

Вы используете в питании молочные продукты? Вы любите сыр, простоквашу и кефир? Вы профессионал от кулинарии и пищевого производства? Вы просто желаете расширить свой кругозор? Читайте эту книгу.
В разное время так или иначе интерес к молоку, как к продукту возникал, уходил, опять возвращался. Сколько статей и книг прочитано! Нередко они противоречили друг другу и неизвестно, где истина. Данная книга очень интересна концентрацией дат, названий, некоторые из них уникальны и самобытны, исторических фактов и просто теорий. В целом это попытка написать историю развития молочной промышленности. Или культуры употребления молочных продуктов, скорее. Я не берусь судить, насколько всё это соответствует действительности и сколько процентов авторского отношения к продукту здесь имеется, а сколько голой теории. НО мне было очень интересно!
Это совершенно не кулинарная книга. Это азы для профессионалов и даже для любителей, которые часто имеют дело с молочными продуктами. Азы, без которых любой кулинар не понимает, как он готовит, а любой обыватель не понимает, что он употребляет в пищу. Так вот, книга не кулинарная, а рецепты есть! Некоторые из них, на мой взгляд, чрезвычайно ценны своими замечаниями и ремарками к ним. Сырный суп, сливочная помадка, валлийский кролик. Прелесть. Очень жалею, что они не встретились мне ранее именно в таком виде, в каком поданы в книге!
Очень много и хорошо написано о десертах у разных народов и всё это молочная кухня.
Читайте книгу, буквально несколько страниц и вы поймете, ваш ли это интерес. Сумеете дочитать до конца - станете обладателями рецепта любимого сырного супа Гарри Трумэна. Я взяла в свое время рецепт сырного супа из мультфильма "Чип и Дейл" , на много лет он стал одним из любимых первых блюд в семье. ОН великолепен, но это, конечно, не вполне тот самый сырный суп, есть разница. И теперь я знаю, в чем она))
Ну что еще сказать... История некоторых блюд : соус бешамель, банановый гратен, мороженое, сгущенка, разве это не интересно? Много, много информации и очень мало воды. Возможно, это не понравится тем, кто любит чисто художественную литературу, но тем, кто часто читает специальную и публицистическую , она понравится. Кстати, в книге упомянуто много других ценных книг по теме, некоторые являются настоящими редкостями. Я для себя поставила первую зарубку, прочесть еще одну книгу этого автора, о соли.
В книге это не упомянуто, но некоторые ученые антропологи приходят к выводам, что именно появление сыра как продукта длительного хранения, белкового продукта, сделало возможным расселение, развитие и выживание человечества как вида... И я бы с этим не стала спорить! У людей появилась возможность полноценно питаться зимой белковой пищей, даже если охота невозможна по разным причинам. И не только питаться - передвигаться на большие расстояния. Переселяться, выживать там, где раньше выжить было проблематично....

Очень неровная книга.
В целом книга интересна, когда описываются экономические, религиозные, исторические, политические аспекты молочного животноводства и употребления молока. Но огромное количество места посвящено рецептам, в большей части выглядящим чужеродно. Наверное, можно было вынести их в отдельное приложение, и тогда само повествование выглядело бы гораздо более цельным. Особенно бесит это в аудиоварианте книги, когда ты вынужден прослушивать все эти бесконечные "вскипятите молоко" или "замесите тесто".