Еще
Логотип LiveLibЛента
Логотип Книжного ВызоваКнижный вызов

Это новая версия страницы. Часть функций ещё в работе — мы добавляем их постепенно.

К старой версии страницы
Елена Царегородцева - Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов
18+
User AvatarВаша оценка
0
(0)

Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов

Елена Царегородцева
Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления тео...

Жанры

Издательство:

Юрайт

ISBN:

9785534133011

Год издания:

2020

Возрастные ограничения:

18+

Рейтинг LiveLib

0
0 оценок
Эту книгу пока никто не оценил, ваша оценка может стать первой
User AvatarВаша оценка

Рецензии

На эту книгу еще нет ни одной рецензии. Ваша может стать первой.

Популярное

Цитаты

Еще не добавлена ни одна цитата из книги. Ваша может стать первой.

Подборки с этой книгой

Все подборки