!!! Новые мини-биографии на ЛЛ
- 1 865 книг
Ваша оценка0
(0)
Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов
Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления тео...
Жанры
Рейтинг LiveLib
0
0 оценок
Ваша оценка