Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии...

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,3

4 оценки

5
75%
4
0%
3
0%
2
25%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 6Хотят прочитать 65

Цитаты

KateKarnaukh3 января 2021 г.
В отличие от молока, которое при соблюдении технологий всегда более-менее жирное и сладкое, в сыре несравненно больше индивидуальности. Он полностью оформлен и обладает собственным голосом. В сыре проявляются самые сложные для проверки свойства молока. Это встреча со взрослой личностью, а не с хнычущим младенцем.
0
222
KateKarnaukh3 января 2021 г.
Сыроделие - это комплексное занятие, в нём поровну искусства, науки и интуиции.
0
153