Milk!: A 10,000-Year Food Fracas

According to the Greek creation myth, we are so much spilt milk; a splatter of the goddess Hera's breast milk became our galaxy, the Milky Way. But while mother's milk may be the essence of nourishment, it is the milk of other mammals that humans have cultivated ever since the domestication of animals more than 10,000 years ago, originally as a source of cheese, yogurt, kefir, and all manner of edible innovations that rendered lactose digestible, and then, when genetic mutation made some of us l...

Жанры

Рейтинг LiveLib

3,4

86 оценок

5
16%
4
37%
3
31%
2
8%
1
7%

Ваша оценка

Прочитали 97Хотят прочитать 177

Рецензии

majj-s9 марта 2022 г.
Молоко: продовольственный скандал длиною в 10 000 лет
Там высоко-высоко
Кто-то пролил молоко,
И получилась Млечная дорога.
Любите молоко? Кто ж его не любит? Ну, вообще-то, многие. Непереносимость лактозы, которая сделалась модной несколько лет назад, заполнив полки супермаркетов соевым молоком, миндальным молоком, рисовым, кокосовым, овсяным, маковым - на самом деле норма для большинства млекопитающих и некоторых народов.
А потому, заявление о непереносимости лактозы из уст привлекательной юной горожанки - по сути социальный маркер, призванный заявить: "Я тонкая штучка и угодить мне непросто, не из тех сиволапых, что батон молоком запивают и тем довольны." Хотя возможно, это, напротив, признак космического гуманизма, причисления себя к более широкой общности.
Ведь детеныши большинства млекопитающих в дикой природе кормятся материнским молоком только пока не готовы к переходу на твердую пищу, и тут в игру вступает ген, который отменяет способность переваривать молоко. Лактоза — молочный сахар — может перевариваться, только если во внутренностях присутствует лактаза, генетически контролируемый энзим.
Как бы там ни было, у большинства европейцев, а человеческая культура европоцентрична (пока) в ходе эволюции развилась способность вырабатывать лактазу и во взрослом возрасте, что, в свою очередь, позволило разнообразить рацион, насытив его продуктами, богатыми жирами и белком для строительства физического тела, сахаром - .для работы мозга. И, в конечном итоге, выжить.
Мне скажут: Южная Америка не знала молока, и ничего, жила потихоньку. Отвечу: Пока не пришли испанцы, кроме прочего, принесшие микробы, к которым тысячелетия животноводческой культуры взаимно адаптировали людей и молочный скот. То есть - иммунитет еще один косвенный плюс потребления молока.
Собственно споры о том. насколько полезно или вредно молоко - не примета исключительно нашего времени, они сопровождали человечество с начала эры приручения и одомашнивания, неслучайно оригинальное название книги американского писателя и популяризатора науки Марка Курлански звучит более броско. чем в русском переводе, буквально: "Молоко - продовольственный скандал длиной в 10 000 лет", как у меня в заглавии.
Пить или не пить? Полезно или вредно? Грех употребление молочных продуктов или праведность (не связано с убийством ради еды)? Признак варварства и отвратительная пищевая привычка или знак здоровой близости к природе? Божественный нектар вечной жизни или медленно убивающий яд? Вопросы-вопросы-вопросы, тысяча вопросов, на которые внятно, доходчиво и захватывающе-интересно ответит книга.
Почему в Плодородном полумесяце, где зародилась и откуда распространилась молочная культура, молока в чистом виде не пили? Как появились йогурт, творог, сыр, пахта? Какое полезнее: коровье. козье, овечье, оленье. верблюжье, кобылье, ячье? Что лучше: грудное вскармливание или прикорм молоком животных и почему во всех культурах есть мифы о диких зверях, вскормивших героев своим молоком?
Свежее или пастеризованное? Почему европейцы солят масло, а в Исландии кислят? Что такое "валлийские кролики"? Какое отношение к мороженому имеют Марко Поло и Екатерина Медичи, как начиналось, в каком направлении развивалось и почему производство мороженого в тысячу раз выгоднее, чем молока? Легко ли управлять нацией, у которой тысяча сортов сыра?
На все эти вопросы (и еще примерно на тысячу) ответит "Молоко! Самый спорный продукт", подарив, в придачу тысячу рецептов самых разных молочных блюд от самых разных культур со всех концов света. Отличный нон-фикшн.
Читать далее
40
306
RedEyes8 июня 2021 г.
О молоке много дискутируют - полезное оно или нет, как быть с экологическими издержками, насколько гуманно обращаются с животными, и отличается ли “органическое” молоко от обычного, и т.д. Важное предупреждение - и, возможно, спойлер - в том, что Курлански не даёт определенного ответа на главный вопрос о пользе молока. Но предоставляет достаточно данных, чтобы утвердиться во мнении, что потребление молока в первую очередь отвечает потребности сохранения огромной отрасли, а также является данью гастрономическим, и, шире, культурным традициям. По моему любимому критерию - наличию необычных фактов - книга вполне ничего, например, вы можете узнать, что армия США была одним из крупных производителей мороженого (в ВМФ был даже специальный корабль для этих целей), а рекорд дневного удоя некой кубинской коровы превысил 109 литров. Описаны и малоприятные явления прошлого, вроде “помойного молока” в Нью-Йорке и сомнительных способов продвижения молочных смесей от Нестле. Наконец, Курлански приводит немало рецептов, что весьма утомительно, если только вы не собираете материалы для книги о поваре-попаданце (кстати, есть ли такие?). Итого: вполне сносный нон-фикшен, избегающий судить, кто прав, а кто - виноват. У Курлански есть ещё книги о соли и треске, можно добавить куда-то в середину списка books2read.
Читать далее
Содержит спойлеры
39
300
MarinaPestovskaya3 декабря 2021 г.
Про молоко
С точки зрения исследования - рецепты приготовления блюд из молока возможно нужны. Особенно если автор считает, что это некие артефакты древности (как готовили римляне, греки и прочие). Даже наверно это в некотором смысле неплохо, добавляет возможность читателю не вникать, если не интересно.
В книге про молоко много воды, лишних рассуждений. В принципе всю книгу можно охарактеризовать фразой "пить молоко - ваш выбор!". Автор не дает четкого вывода о том, что пить молоко полезно. Любое молоко это не только дань традиции предков, это скорее вкусовое предпочтение.
Есть много разнообразных фактов "из жизни молока", а так же о продуктах из него приготовляемых. В книге можно почитать про разновидности молока, но в целом я бы сказала, что книга средней руки, без искры что ли. Рецепты помогают разбавить нюдятину и долгую просолку текста.
Читать далее
21
199