Гастрофизика: Новая наука о питании

Удовольствие от еды, впечатление от блюда или напитка формируется не во рту, а в голове, утверждают современные ученые. Нашим пищевым поведением управляют все органы чувств сразу. Кроме вкуса, запаха и текстуры блюда или напитка, на нас влияют фоновые звуки и музыка, которая играет в ресторане или дома, погода за окном, форма и цвет посуды, вес столовых приборов, компания, собравшаяся за столом… Чарльз Спенс подробно исследует все эти феномены, рассказывая, как сделать трапезу приятной, пробу...

Жанры

Рейтинг LiveLib

3,8

43 оценки

5
21%
4
56%
3
19%
2
5%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 48Хотят прочитать 210

Рецензии

Nimiat21 марта 2019 г.
Какой на вкус зеленый цвет?
Если вопрос вас не поставил в тупик, и вы ответили «кислый», поздравляю, Ваш ассоциативный ряд сработал как следует.
И в этом нет никакой магии, только наука.
Эта наука, которая появилась на стыке кулинарии и физиологии. Это Гастрофизика.
Не пугайтесь, в этой книге не будет занудных формул и описаний сложных биологических процессов.
Здесь все как мы любим — веселье, интересные эксперименты и очень много еды.
Не ждите здесь банальных рассказов о
вкусовых зонах языка. Автор строит свою книгу на постулате о том, что то, что нас окружает во время еды намного важнее самого продукта.
В книге много невероятных фактов о том:
• почему музыка в наушниках делает еду в самолете вкуснее
• как маркетологи используют «протеин в движении» и почему нам это нравится
• почему клубничный мусс слаще на тарелке белого цвета
• зачем есть с планшета руками
• какие музыкальные композиции могут воспроизводить конфеты
После прочтения я стала внимательней относиться к музыке, которая играет в кафе и цветам упаковки продуктов.
И в заключение приятные бонус для тех, кто хочет питаться правильнее. Автор даёт 10 научно обоснованных советов, с которыми вы почувствуете себя более сытым и довольным, употребляя меньше еды.
Читать далее
9
1K
Ibraginho8 декабря 2020 г.
Рекомендую к прочтению
Книга интересная особенно в начале. Много полезного для себя могут перенять с книги многие рестораторы. Я так понял с этой книги много содрана в книге о Вкусе. Узнал много нового.
3
787

Все рецензии

Цитаты

Kseniya_Ustinova16 декабря 2021 г.
Компаниям, выпускающим продукты и напитки этого направления, даже если они на самом деле уменьшают раз от разу процент вредных ингредиентов в своих фирменных продуктах, часто дают совет не упоминать на этикетке о том, что в продукте «низкое содержание жира» или «уменьшено количество сахара». Объясняется это тем, что в таком случае потребитель может сказать, будто вкус продукта изменился. Молчите об этом, и, возможно, покупатель не заметит изменений. Во благо здоровья хитри на здоровье, вот наше присловье!
Читать далее
10
245
Kseniya_Ustinova16 декабря 2021 г.
Основная идея этой карты состоит в том, что сладкий вкус мы воспринимаем передней частью языка, горький – задней, кислый – боковыми сторонами… Однако учебники в этом отношении не правы: язык так не работает! Это широко распространенное недоразумение – результат неточного перевода отрывка из одной давней немецкой диссертации, опубликованного в популярном американском учебнике по психологии Эдвина Боринга в 1942 году. Теперь, когда мы прояснили ошибку, спросите меня: знаю ли я, в каком порядке располагаются рецепторы на языке? Нет, не знаю.
Читать далее
10
216
Nimiat19 марта 2019 г.
Лучше разрежьте пиццу на четыре куска: я не так голоден, чтобы съесть шесть
2
201