Су-шеф. 24 часа за плитой

Проникновенная и правдивая история су-шефа одного из известных ресторанов Нью-Йорка. Описание рабочего дня без цензуры и прикрас, без накрахмаленных салфеток, льстивых улыбок и сериальных сцен, только хардкор, только правда и поварские ножи. Один день на кухне ресторана, один день, когда тебе нужно накормить 250 человек и выложиться на все 100! История от парня, который сделал карьеру от посудомойщика до шеф-повара, поработав на всех промежуточных должностях. Такое не придумаешь!

Жанры

Рейтинг LiveLib

3,8

198 оценок

5
27%
4
40%
3
25%
2
8%
1
1%

Ваша оценка

Прочитали 245Хотят прочитать 152

Рецензии

lenysjatko13 июня 2020 г.
Кулинарное дело - последний оплот настоящей меритократии, где главную роль играет то, насколько хорошо ты выполняешь свою работу. Ну и, конечно, уровень мастерства.
Я очень люблю готовить. Для меня кулинария - одновременно и наука, и искусство. Что-то сродни алхимии вперемешку с эстетическим удовольствием. Когда я что-то делаю на кухне, чувствую незримую магию; добавляя очередной ингредиент, на секунду замираю, наслаждаясь запахом или качеством продукта.
Обожаю экспериментировать, ощущаю небывалую гордость, когда моим домашним по вкусу очередное блюдо.
Иногда вздыхаю украдкой - эх, нужно было идти в повара (давняя нереализованная мечта). Хотя, может, еще и не поздно? Кто знает...
Именно из-за лирических чувств рука потянулась к этой книге. Признаться, она достаточно простенькая. Автор явно не спец в литературе, язык его немудрен, но что-то подкупающее все же здесь имеется.
Майкл Гибни работает в одном из ресторанов Нью-Йорка - он су-шеф, и на примере одного-единственного дня показывает нам, читателям, что же это за труд такой - гнуть спину в угоду животу.
Уже одно то, что поварами становятся в основном мужчины, говорит само за себя - да и то, изнурительную смену выстоит далеко не каждый представитель сильной половины человечества. Некоторые сходят с дистанции и отправляются на поиски более легкого хлеба. Остаются на кухне самые упорные.
Но и им предстоит пройти много испытаний, прежде чем они гордо смогут именовать себя шефами или су-шефами.
Автор десять лет упорно трудился, пока добивался этого звания.
Зато имеются и свои плюсы. Например, маловероятно, что тебе перейдет дорогу какой-то выскочка - в кулинарной карьере нет никакого блата. Ты либо хорошо работаешь, либо тебе укажут на дверь.
Также, как правило, на кухне собирается весьма сплоченный, преданный своему делу коллектив профессионалов. Нет, конкуренцию, конечно же, никто не отменял, но все в рамках разумного.
В книге также очень детально рассказывается о разных нюансах работы в ресторане - начиная с обхода и заканчивая своенравным шефом, который может и тарелкой запустить, если что.
Не забыл автор упомянуть и разнообразные инструменты, без которых на кухне - как без рук.
А вот рецептов здесь, к сожалению, нету - только процессы приготовления, да и то, на мой взгляд, мало их.
Зато имеются философские отступления и рассуждения, немного неоднородно вписавшиеся в основное повествование, - о смысле кулинарии и влиянии ее на личную жизнь.
Чего мне не хватило, так это огня. Словно Гибни перегорел. Он не воодушевляет. Я-то думала, что прочитав «Су-шеф. 24 часа за плитой» , брошу все и пойду кулинарить до поздней ночи без перерыва - а этого не произошло.
А еще стало как-то жалко парня - с любимой девушкой редко видится, с друзьями встретиться проблематично, на работу вставать в несусветную рань, с деньгами негусто. И усталость без конца...
Хочется верить, что все это не зря. Что он получает удовлетворение - пусть даже это и не заметно мне, как читателю.
Читать далее
94
2K
Tin-tinka25 марта 2022 г.
Адская кухня
Отличный производственный роман, который погружает нас в кипучую рабочую жизнь нью-йоркского повара. Для пущего эффекта автор даже обращается к читающей публике на «ты», ведет рассказ от второго лица, словно читатель сам стоит перед начищенным до блеска столом раздачи, лично проводит учет продуктов, любуется на свой комплект острых, как бритва, ножей или же в срочном порядке готовит рулет из морского ангела. По крайней мере, я почувствовала полный эффект присутствия и даже узнала некие привычные рабочие моменты, хотя никогда не бывала на кухне ресторана (наверняка, многие люди могут ощутить эту знакомую нервную атмосферу загруженной работы, аврала, безумную суматоху, когда почти нет времени задуматься над тем, что делаешь, словно на автомате выполняешь в срочном порядке задачи, надеясь успеть добежать до канадской границы в ограниченный момент времени).
Я поверила в рассказ писателя: тут нет излишней «чернухи», но и романтический флер высокой кухни несколько меркнет, главное здесь - труд, скорость, соотношение качества и прибыли (штат ограничен, поэтому каждый сотрудник на счету и особенно остро это чувствуется в часы пиковой загрузки). Отгулы из-за плохого самочувствия не в чести, поэтому простуженный повар все равно выйдет и будет готовить вам блюда, так же как и сотрудник после почти бессонной ночи, мучающийся сильным похмельем, которого может стошнить прямо на кухне. Оказывается, шеф-повар - это скорее умелый руководитель, чья задача красиво собрать блюда перед подачей и присматривать за персоналом, а не творец, дело которого изобретать новые необычные сочетания продуктов (возможно, изобретать - это тоже часть их работы, но так как рассказ ведется от лица су-шефа, то эту часть жизни начальника автор не показал читателю)
Мне очень понравилась структура этого произведения, ведь, не считая небольшого пролога, весь роман - это одни сутки из жизни су-шефа, начиная от старта рабочего дня, когда герой первым приходит в пустую, блестящую от чистоты кухню, рассказывает читателю об устройстве помещений, о закупке и проверке продуктов, об их хранении, о ножах и кухонной утвари. Потом, по мере заполнения кухни сотрудниками, поведает о коллективе, иерархии, опишет характеры и производственные обязанности каждого (включая официантов, ведь для шеф-повара они не менее важная часть команды). Наверное, только уборщикам и судомойкам тут почти не уделяется внимания, по крайней мере, для меня осталось неясным, моются ли приборы вручную или под мойщиком понимается сотрудник, который загружает предметы в посудомоечную машину. Все это читается очень увлекательно, автор умело балансирует на грани нон-фикшн, но это именно художественная книга, так как много внимания отдано эмоциям, общению людей, например, гневу, когда из-за нервов все друг на друга срываются и не стесняются в выражениях.
К половине пятого работа во всю кипит, тем более, повара готовятся к планерке, на которой перед официантами предстают ознакомительные тарелки с каждым блюдом, проводится инструктаж и подробно рассказывается, как вдохновить гостя на пробу того или иного явства. После небольшого перерыва уже начинается настоящая пятничная адская работа, к тому же, описываемый день принес нашему су-шефу неприятный сюрприз.
Ближе к концу книги мы вместе с главным героем покидаем ресторан, чтобы отправиться вместе с коллегами в соседний бар опрокинуть несколько стаканчиков. Удивительно, но после трудного рабочего дня, зная, что завтра вновь предстоит ранний подъем, герои не только не расходятся по домам, но и весьма прилично выпивают. Вообще, здесь достаточно много курят и пьют, что опять же подчеркивает реалистичность, герой не идеален, совершает промахи и глупые поступки, но при этом в целом он вызывает симпатию и понимание (особенно позабавили его рассуждения о том, что повара идут в эту профессию, чтобы доставлять людям удовольствие и ухаживать за ними).
Так что рекомендую это произведение, оно не про готовку, хотя и присутствуют некоторые описания процесса приготовления еды, а про трудовые будни «бойцов невидимого фронта» и организационные моменты ресторанного бизнеса, так что всем любителям производственных романов стоит обратить внимание на эту книгу.
Читать далее
90
2K
Imbir17 ноября 2018 г.
Сухо, без эмоционально, скорее даже с определенной долей обреченности о работе ресторана высокой кухни. О производственном процессе, который по сути своей предусматривает полное отсутствие личной жизни рассказывает су-шеф одного из известных ресторанов Нью-Йорка.
Мы узнаем о том, как накормить около 300 человек всего за один день. О том, что посетители видят лишь красивую картинку даже не догадываясь какая жизнь, бурлит всего в нескольких метрах от их столика. О том, что существует так называемый ресторанный табель о рангах. О том, что есть просто выдающиеся повара, которые решают оставить кулинарное искусство и в возрасте тридцати восьми лет уйти на пенсию. О том, что несмотря ни на что кухня всегда манит обратно. И о том, насколько тяжел этот труд.

«Гни спину в угоду животу…»
Читать далее
19
776

Все рецензии

Цитаты

OlgaKrivosheeva21 февраля 2021 г.
Невозможно после трудной смены не задумываться о проделанном, взвешивая свои огрехи и достижения. Воспоминания всплывают у тебя в голове наподобие фотоснимков, раскладываемых на столе: этот момент, затем следующий, вот Раффи тошнит, а вот объявились Times. Образованный ими коллаж рисует полную картину вчера, помогая верно его оценить.
10
232
OlgaKrivosheeva20 февраля 2021 г.
Посещать заведения по пятницам в пять вечера для людей слишком рано. Те, кто трапезничает в это время, заказывают мало. Обычно эти люди возвращаются с работы или заглянули на поздний бизнес-ланч с коллегами. Им без изысков хватает нескольких рюмочек и чего-нибудь легкого на закуску. Либо это могут быть любители театра, встретившиеся до начала постановки. Большими толпами торопливо ужинают, держа в памяти время третьего звонка и свой ограниченный бюджет. Их количество иногда действительно велико, но им всегда надо куда-то еще, на что указывает скромная горячая пища, желательно вместе с закуской. Для стороннего прохожего слишком долго и хлопотно постепенно вкушать согласно правилам. Так что за первый заход обычно получаешь пачку простеньких заказов, утиный суп мужчине или яблочный пирог его даме.
Из-за такой посещаемости повара долгое время хранят безмятежность. Они словно теннисисты, которые лениво раскачиваются на протяжении первого гейма в игре натри сета. Они пополняют свои продуктовые запасы, обмениваются шутками и вообще отдаются работе с юмором. Времени у них предостаточно, что бы всем сообща слажено работать. До той поры, пока все не пошло в разнос.
Читать далее
10
197
OlgaKrivosheeva21 февраля 2021 г.
- Просто это ресторанный бизнес, детка, - резко перебивает он. - То, что мы делаем: упорно работаем и упорно отдыхаем. Мы разрушаем, чтобы созидать. И всегда на следующий день преподносим все в лучшем виде, независимо от обстоятельств. Я прав?
9
134