Север греет. Коллекция рецептов Русского Севера от Карелии до Камчатки

Нордическая скандинавская кухня — актуальный гастрономический тренд. Россия, страна, пятая часть которой находится за Полярным кругом, может гордиться своими традициями и культурой. Северная кухня народов России способна стать новым модным направлением. Она подарила миру такие кулинарные методы, как закваска, мочение, посол, ферментации. Автор книги — исследователь северной кухни, шеф-повар ресторана в Перми — собрал для вас уникальные рецепты русского Севера от Карелии до Камчатки. Невероятные ...

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,3

14 оценок

5
43%
4
50%
3
7%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 19Хотят прочитать 52

Рецензии

hawaiian_fox12 мая 2018 г.
Зачастую, посматривая куда-то вдаль, мы не замечаем прекрасного рядом с собой.
И эта книга именно об этом - о том, что любой модный тренд, даже и кулинарный, можно найти совсем рядом, всего-то руку протяни.
Очень много книг с рецептами я прочла, ну как прочла - пролистала, и читала только когда готовила, но это издание от них отличается. Да, рецепты есть и достаточно количество, но: как мне было приятно читать рядом с каждым из них краткую заметку (да, краткую, но крайне наполненную) об этимологии названия блюда, его истории и происхождении. По-моему, это должно быть в любой поваренной книге, это делает её не просто сборником рецептов, а гастрономическим исследованием, а не просто изданием «я такой классный, умею готовить и вот придумал...».
Кончено, автор так же хотел показать нам и то, что новый тренд nordic кухни можно найти в истории нашей страны, её самых привычных нам традициях (том же квашении капусты). Не нужно, хоть полезно и познавательно, куда-то ехать, чтобы понять особенный вкус Севера. Я не призываю сидеть дома и не выходить никуда из свой зоны комфорта, но «скандинавское помутнение» кажется мне несколько наигранным, особенно что касается кухни. Завершу, пожалуй, тем, что МНЕ НУЖНА ЭТА КНИГА (не электронная, как сейчас), а именно бумажная. Я настоятельно буду её рекомендовать к прочтению.
И этой прекрасной цитатой от Рашида Рахманова:

Красота мира в разнообразии, и пожалуй, Россия - единственная страна, которая охватывает кулинарные традиции и культуры различных народов, от самых западных своих границ до Дальнего Востока. Мы несем гастрономию и славян, и северян, и южан, и европейцев, и азиатов. Мы подарили миру такие кулинарные методы, как закваска, мочение, посол, ферментация. Я верю, что когда-нибудь весь мир будет смотреть на кухню нашей страны как на главный кулинарный тренд и шефы со всего мира будут учиться у нас нашей кухне, кухне народов России.
Читать далее
16
559
ElenaRozhkova71720 марта 2018 г.
Чем Русский Север хуже европейского?
«Север греет» - наш ответ на небывалую популярность скандинавской кухни в России и в других странах мира. Рашид Рахманов, известный шеф-повар и исследователь кухни народов мира, рассказывает в ней о кулинарных традициях карелов, манси, хантов, удмуртов, якутов, коряков, эвенков, камчадалов и других народов Русского севера. Оформленная в стиле популярных сегодня кулинарных изданий, с фотографиями прекрасных северных пейзажей, она замечательно знакомит читателя с атмосферой тех дальних краев на основе понятных рецептов рыбы, мяса, овощей, ягод и фруктов, а также дает ценные советы об правильной организации питания в целом. Насколько знаю, это первая кулинарная книга Рахманова, при большой популярности издания он, возможно, напишет еще две книги о кулинарии северных народов, а также планирует сборник рецептов перуанской кухни, который я теперь тоже жду с нетерпением.
Читать далее
4
267
reader-439115213 декабря 2023 г.
Отличная книга. Расширяет горизонты и кулинарные познания. Могу только добавить, что рецепты удмуртской кухни немного не такие. Может конечно в разных регионах Удмуртии готовят по-разному, но все же уточню. В перепечи в тесто добавляют растительное масло (и делают обычно на пшеничной муке), в начинку - немного фарша (но это по желанию). Шанежки делают только на дрожжевом тесте. В пюре добавляют немного сахара. Калитки делают да, только на ржаной муке. И начинка может быть не только творожная, по сути любая. Но самая прикольная - это с пшенной кашей. Тесто отдает кислинкой, а каша (которую варили без сахара) - от этого кажется сладкой.
Читать далее
3
41

Все рецензии

Цитаты

hawaiian_fox12 мая 2018 г.
Оленина - главное мясо на столе у северных народов. Даже сейчас они, имея больший выбор продуктов, предпочитают оленину и дары моря. Трудно переоценить все преимущества этого мяса. Олени часто питаются ягелем, который обладает лекарственными свойствами и воздействует на организм животного как антибиотик. Вот почему оленина так высоко ценится.
1
129
hawaiian_fox12 мая 2018 г.
На Севере даже есть такая пословица: «Если косточки не обсосал, значит, камбалы не едал».
1
93
hawaiian_fox12 мая 2018 г.
Совет:
Важно не переусердствовать с лимонным соком: многие добавляют его слишком много и этим заглушают вкус рыбы, а что может быть лучше природного вкуса продукта?
1
61