The Angry Chef: Bad Science and the Truth About Healthy Eating

Да уж, совсем не этого я ожидала, приступая к данной книге. От обличителей псевдонауки ожидаешь взвешенного подхода с фактами и доказательствами, тут же я не увидела разницы между тем, что автор обличает, и тем, что сам выдает доверчивым читателям. При этом мало того, что стиль книги в худших традициях инстаграмм, так еще и приличное количество текста отдано тем самым псевдонаучным блогерам.

Конечно, можно сказать спасибо автору, что благодаря этой книге я узнала о палеодиете, детокс-диетах, щелочной теории, суперфудах, примером которых может служить кокосовое масло, и прочих модных ЗОЖ фишках, которые мне совсем не интересны. Возможно, поэтому чтение данной книги было малоинформативным, ведь эти темы настолько мне чужды, что скорее вызывает удивление, как можно вообще увлекаться подобным. Но если читатели в это верят, то сарказм и издевки автора им вряд ли понравятся.

Писатель многое смешал в одну кучу: тут и поверхностный рассказ о том, почему люди вообще склонны верить во что-то, не проверяя данные, немного информации о психологии и устройстве человеческого мозга, о поведенческой экономике. Автор расскажет и об аюверде, и о традиционной китайской медицине, о теории грязного воздуха, попинает Гвинет Пэлтроу, потом продолжит повествование темой расстройств пищевого поведения, не забудет о глютене и жирах с углеводами, о вере в чудеса и об иллюзиях о чистых продуктах прошлого, о полуфабрикатах. Но все это настолько «галопом по Европам», что ни одна тема толком не проработана, никаких особых знаний от профессионального повара тут нет, тем более нет на страницах и ученого, мнению и опыту которого стоит доверять.

Так что я никому не буду советовать эту книгу, она и не про поваров, и не про особенности приготовления еды, и не про псевдонауку - на мой взгляд, просто треп ни о чем.

Мне очень понравилась смесь иронии и легкого языка автора. А еще, думаю я так легко восприняла высказываемые идеи, потому что во многом они мне знакомы и продолжают борьбу с мифами начатую (в моем опыте) книгами «В интернете кто-то неправ! Научные исследования спорных вопросов» Ася Казанцева и «Защита от темных искусств. Путеводитель по миру паранормальных явлений» Александр Панчин
А в этой книге, кроме развенчания мифов об идеальных диетах, спасающих от всего на свете (диетической ереси согласно словам Разъяренного повара), рассказывается о работе мозга. В том числе очень интересно описаны инстинктивный мозг, который стремится к быстрым выводам и простым правилам, и запоминающее "я", благодаря которому мы помним только то, что соответствует нашим знаниям. Еще очень понравились ода картофелю и байка про зайцев с яйцами.
Кроме того в книге описана природа рака, а также много чего еще. И все это в связи с питанием, а точнее с мифами о лечении питанием (главным образом отказом от почти всего съедобного).
И напоследок цитата:

• Ешьте побольше всякого разного.
• Не слишком много и не слишком мало.
• Постарайтесь достичь некоторого баланса.
• Постарайтесь не чувствовать вины.

И этот совет подтверждает не раз упомянутое в книге, что в питании (как и в жизни) все не так просто. И желание простых правил - это ловушка.

Крепкий научпоп о еде от шеф-повара, известного в интернете как Angry Chef. Эта книга, судя по всему, представляет собой дополненный сборник статей из его блога, однако не слеплённых в одну кучу, а действительно превращённых в единый читабельный текст. Формат блога чувствуется разве что в забавных диалогах, которые автор иногда ведёт на страницах со своим внутренним голосом, придуманным им персонажем Учёным Коломбо и даже с Гвинет Пэлтроу. Последняя упоминается в книге в связи со странными идеями о здоровом образе жизни, которые она периодически транслирует как лицо велнес-бренда Goop.

Под горячую руку Уорнера попали детокс и палеодиета, идеи ощелачивания организма и слепая вера в древние практики, демонизация сахара и полуфабрикатов и возведение на пьедестал кокосового масла и антиоксидантов. Досталось и концепции clean eating. Автор справедливо напоминает, что в погоне за здоровым питанием мы стали забывать, что еда – это не только "лекарство, контролирующее вес", а деление её на плохую и хорошую разрушает наши с ней отношения. Жёсткие ограничения и правила способны вызвать чувство вины и зацикленность, которые впоследствии могут привести к пищевым расстройствам, зачастую довольно серьёзным.

Помимо разноса различных перекосов в питании Уорнер рассуждает о научной неопределённости, заставляющей людей верить гуру, у которых на все их вопросы есть однозначный и простой ответ. Наука сомневается, меняется, не всегда понятна широкой публике, а простых ответов, к тому же, у неё может и не быть. И ладно если морализаторство псевдонауки всего лишь заставит клиента выпить зелёный смузи для очищения организма от каких-то там шлаков. Страшно, если оно сыграет на его отчаянии во время серьёзной болезни, отвратив от традиционного лечения и толкнув в объятья шарлатанов.

• У них будет своя философия питания.
• Они будут пытаться продать вам детокс.
• Они будут говорить, что ваша болезнь – это ваша вина.
• Они подходят под шаблон ЗОЖ-блогера.
• Они будут говорить о суперфудах.
• Они будут использовать байки в качестве доказательств.
• Они будут цитировать вам древние «мудрости».
• Они будут говорить вам, что «раньше» все было лучше.
• Они будут говорить вам все это с большой уверенностью.

Автор – повар по профессии, как легко догадаться из названия книги. Но кроме этого, он еще и обладатель научной степени по биохимии. Так что, теоретически может не просто приготовить картошку, но и если поднапряжет память, то в процессе приготовления сможет объяснит, что с ней происходит в процессе приготовления и что случится с ней после того, как вы её съедите. Так что вполне логично, что этот человек пишет про еду. Но на этом его миссия не заканчивается.

На самом деле, эту книгу я выбрал потому, что меня, как и автора раздражает сложившаяся нынче ситуация в области здорового питания. Вокруг нас существует огромное, просто нереально большое количество различных диет. Диета, в которой надо есть только мясо, или только куриное мясо, или диета, в которой нельзя есть углеводы, диета, в которой надо есть только углеводы, диета, где нужно кушать по ночам и еще тысячи различных. Но, я разделяю мнение автора книги, что выкидывать из рациона какой-то один продукт или даже группу продуктов - это ошибка. Пища должна быть разнообразной, и сбалансированной. А теперь, после прочтения книги я еще и примерно понимаю, почему так.

На самом деле, можно спокойно назвать эту книга своеобразным крестовым походом автора против разнообразных фитоняшек, и поклонников ЗОЖ, которые суровым волевым решением откидывают все «лишние», по их мнению, продукты. Или наоборот, вдруг возносят на пьедестал один продукт, объявляя его суперпищей и источником всеобщего благоденствия. Ешьте только его и вы станете супергероем, будете худеть не по дням, а по часам, обретете легкость в теле, и почистите карму. Вот в этой книге, попытались объяснить, почему такого никогда не происходит. Почему нет того единственного продукта, способного заменить собой всю пищу мира. А заодно – почему подобные попытки создать суперфуд нынче так часты.

Автор, среди прочего проводит читателей через все этапы создания очередной пищевой религии. Как и почему образуются все эти диеты, почему они обычно не работают для большинства людей, но при этом - как же так получается, что есть люди, которые говорят, что для них-то эта диета работает.

На самом деле, по его мнению, все довольно просто - на самом деле, у большинства людей большие проблемы с размышлениями и критическим мышлением. Если об этом говорят подтянутые спортивные люди - значит они стали такими именно поэтому. Зачем размышлять то? Тот факт, что у людей может быть различная активность обмена веществ, или что у одних людей просто больше денег и свободного времени, чем у других - они как-то не учитывают. Кстати, для этого автор рассказывает достаточно интересную историю, из которой становится понятно, почему именно кролик является символом Пасхи. Забавно, но я про такую историю никогда не слышал.

Да, признаюсь честно, что со многими вещами я и так был знаком, никаких особых потрясений я от этой книги я не получил (вот кроме истории про кроликов и пасхи), но было очень приятно прочитать подтверждение своих мыслей. Что не одному мне непонятна вся эта истерия и такие откровенные передергивания при презентации очередных действенных диет. А теперь, после прочтения, все эти ухищрения видно гораздо ярче, и становятся понятны различные механизмы их работы. Поэтому, когда возникнет очередной суперфуд, или мегадиета, то читателям книги будет проще понять, откуда все это взялось.

Кстати, еще один балл я накину, пожалуй, только за то, что автор хорошо справился с тем, что у многих российских авторов не получается. Он взял свой онлайновый проект и переложил его в формат книги. То есть здесь у него прослеживается структура, все выглядит целостно, и нет никаких непонятных отсылок. Плюс еще и все эти метапонятия, вроде Коломбо и доктора Гвинет Пэлтроу. Читать от этого еще интереснее, и проще. Плюс еще и истории о том, как работает наука – в качестве приятного бонуса.

Довольно странно читать книгу человека, который размахивает красным флагом собственной ученой степени и званием шеф повара и в качестве контраргументов так ненавистной ему псевдонауки использующий такеи же цитаты и статьи в интернете вместо логики, здравого смысла и научных исследований. По названию стоило понять, что книга будет очень эмоциональной, но о том, что она будет лишена той самой научной основы, ради которой, как мне казалось, она писалась, я не была готова.
Но о чем же эта книга? О том как автор разговаривает со своим альтер-эго и высмеивает всех и каждого в довольно унизительной форме. Не могу сказать, что когда-либо являлась поклонником палеодиеты или суперфудов, но мне было неловко. Не за себя, а за автора, который больше, чем на взрослого и здравомыслящего человека походил на брызжущего слюной шизофреника, кричащего на блогеров в мониторе "кто как обзывается, тот так сам и называется".
Никакой конструктивной критики, кроме размышлений автора. Более того, мы еще и прочтем о версии почему же ЗОЖ-блогеры все, как один, тупицы. Нет, не потому что это очередная конспирологическая теория, а потому что автор прочитал исследование по психологии и все вокруг способен объяснить эффектом регрессии.

Где-то скучновато, где-то нудновато, где-то очень раздражают повторы - как будто читателю для усвоения материала нужно повторить одно и тоже несколько раз…
Но при всем при этом – ты начинаешь задумываться о том, о чем раньше просто не думал…

Нас накрыла эпидемия здорового образа жизни. Советы о том какой режим сна выбрать, как правильно отдыхать, что есть и пить с пугающей частотой опровергают сами себя. Только вроде вычислил формулу правильно пития воды, как вдруг читаешь о том, что эта информация не совсем верная и пить надо по-другому. Только приучил себя есть правильные продукты – как вдруг читаешь совершенно противоположную информацию.

СМИ, модные книги, блогеры и даже наши знакомые, сослуживцы и соседи – знают, как надо сохранить здоровье. Объём информации о питании такой огромный, что наш мозг не в состоянии эту самую информацию переработать. Да, как еще не вспомнить о всевозможных диетах, чистках организма и главное о чистопитании… Адепты этого самого «правильного» питания знают, как заработать на наших страхах…

Мы живем в суетном мире, долго думать у большинства не получается и поэтому нам нужны простые рекомендации… Хотя совет принимать рекомендации «великих и могущественных» адептом лучше все-таки с долей скепсиса, не пользуясь услугами псевдонауки, а отталкиваясь от доказанных научных сведений и собственного здравого смысла.

Наконец-то нормальная и здравая книга о полезном питании. Хоть и обложка напоминает обложку любовного романа или какую-то поваренную книгу, но текст достойный. Пишет ее повар и ему за державу обидно, жалко ему что куча прекрасных вкусов пропадает. Что человек не может насладиться одним из своих семи чувств, нет, даже двумя-вкусом и запахом. Бесит повара рамки, новоявленные, модные тенденции, бесят эти звезды-саентологи со своими выдуманными псевдонаучными идеями и теориями. И он прав!

Кто сказал, что кокосовое масло лучше сливочного? В нем видите ли какие-то полезные вещества, а то что этого масла вагон надо сожрать, чтоб вменяемую дозу получить- это не важно. Детокс, слово даже странное! Что вы выводите? Токсины? А где эти токсины, что это за токсин, откуда вы их нахватали? Или это тяжелые металлы осели после ночной смены на промышленном заводе(реально верите, что смена питания вам поможет тут)? Или это хлор, что содержится в соли? Где видите что из вас вышло, а было ли отравление? Об этом и размышляет разъяренный повар, а точнее ругает, оспаривает модные идеи в ПП, прибегая даже к помощи Коломбо.

Питание сейчас-это мода! От богатства или от кучи времени мы покупаемся на это ПП. Едим авокадо и яйцо пашот- покрываемся диатезом и крапивницей, свято веря что мы очистили кишечник от всего плохого. Это не плохо, но надо не забывать, что еда это один из источников удовольствия, а в нашей жизни слишком мало бывает удовольствия, не надо отказывать себе иногда даже в пачке чипсов, если очень хочется!

РАЗЪЯРЕННЫЙ ПОВАР /Э. Уорнер
_________________
О ЧЕМ: в мире питания столько мифов, что это стало пугающим. Опасные продукты, ограничения, суперфуды и прочий бред. Звезды, зож блогеры активно включились в процесс и началась информационное безумие. Настало время разобраться с модными диетами и заблуждениями. Будет жестко
__________________
Это одна из самых крутых книг по питанию, которые есть на рынке. Я ставлю мощную единицу издательству за жуткую обложку, благодаря которой продажи книге на нуле и о ней мало кто знает. Книга очень нужная и полезная. В юмористической подаче вы узнаете про важные факты и больше питание не будет таким страшным и полным ограничений. Автор учёный и шеф повар, по всему повествованию есть ссылки. И на самом деле, информация оказалось для меня новой и неожиданной. Не могу не поделиться. Детокса не существует. Шлаков в нашем организме нет, токсинов тоже ( если у вас нет алкогольной ( или другой) интоксикации). Но даже с ними наш организм справляется эффективно. Даже без зелёных смузи. Аллергии на молоко и глютен ооочень редки и вероятность, что она у вас есть - 1%. Кокосовое масло это не супер продукт и имеет такие же свойства как подсолнечное, но маркетинг сделал своё дело. Подсолнечное масло стоит 100 рублей, а кокосовое гораздо дороже. Питания без сахара не существует и поэтому не стоит опасаться его. Картофель можно есть спокойно. Избегайте систем питания, где его нет. Кроме этого он активно песочит зож блогеров, звёзд и псевдо учёных которые не опираясь на факты дают ложную информацию. Например, антиоксиданты о полезных свойствах которых все говорят, никакого эффекта на организм не оказывают. Витамины и добавки, которые многие с энтузиазмом принимают к пище, отлично влияют на развитие хронических заболеваний. Не слушайте тех, кто взывает к голосу предков ( представьте уровень науки тогда и сейчас), аргументирует собственным опытом и цитатами древних. Это забавно, но реально сейчас модно рассказать историю, в которой все было плохо, затем произошли изменения в питании, это сказалось на весе/ ощущениях и так родился блог. Но эти люди не разбираются в питании. И многое другое. Книга крутая. Перевод немного убил авторскую интонацию и лично мне текст показался водянистым. Но вот те факты о питании и взгляд на ограничения, диетологов и рассказ о мифах. Это очень круто. Очень полезно и нужно. Ставлю 3,5/5 ( и 1 обложка)

Книга рассказывает нам об неправильных и мифических принципах в питании. Как бы такой разрушитель мифов, только в еде. Автор правда постарался нам рассказать много всего о том, что правильно и неправильно в мире еды. Конечно, учитывая масштаб, который он взял, книжка в 330 страниц не даст ответы на все вопросы. И да, книга не научная, она просто рассказывает нам о мифах в еде, не надо обращать внимание на "научность" той или другой стороны.
Книга правда написала чуть-чуть "коряво", несуразно, хотя и свою миссию она выполнена, она и правду дала задуматься о том, что в нашей головах происходит при слове еда. Почему мы иногда не любит просто любить есть еду. Для меня был сделан вывод, что надо знать меру во всем, в питании тем более. Не качаться в двух разных сторонах, ой, я съем сейчас слона, а потом буду сидеть на соках.

Книга на важную и актуальную тему, поскольку мифов о питании сейчас огромное множество и не всегда хватает времени и внимания критично их осмыслить и понять, где есть рациональное зерно, а где лишь маркетинговая стратегия. Оценку ставлю невысокую, потому что хотелось бы более серьезно и научно написанного текста. Автор хоть и опирается на исследования, но чрезмерно увлекается шуточками и разглагольствованиями. Диалоги с выдуманными персонажами - это вообще моя персональная боль, не люблю такой ерунды в книгах. В целом первая половина книги интересна и информационно насыщенна, середина провисает и читать ее можно по диагонали, ближе к конце есть еще полезный раздел о расстройствах пищевого поведения и лечебных лжедиетах, гробящих здоровье людей, и без того мучимых серьезными диагнозами.