Ваша оценкаРецензии
AceLiosko16 апреля 2021 г.Немного о базовых принципах в кулинарии
Читать далееВ первую очередь: понятия не имею, почему книга относится и к жанру "педагогика". Если потому, что она реально познавательная, тогда к этой теме можно отнести весь нон-фикшн? Но так ведь не делают.
Книга лично для меня оказалась действительно полезной, в кои-то веки на страницах действительно отвечают на вопросы, которые ставят, а не обходят их окольными путями и кучей воды.
Были вещи, которые я знала и раньше, но содержалось тут и много нового - и по настоящему полезного для такого профана по части кулинарии, как я.Как выбрать сковородку и чем они отличаются, почему дорогой "менее вредный" сахар (или соль) - чистой воды профанация, и зачем подсолнечное масло всё же убирать в шкаф, а не хранить на подоконнике - всё это и не только на страницах данной книги.
Местами в ней немного больше научных терминов, чем нужно обывателю, но в целом написано довольно доступно и с лёгкими вкраплениями юмора, не перетягивающими акцент, но делающими изложение более дружелюбным, что тоже импонирует.
75322
Tin-tinka23 марта 2022 г.Сто вопросов «почему?»
приготовление пищи — это чистая химияЧитать далееМой интерес к нон-фикшн литературе на тему кулинарии привел меня к данной книге и на этот раз я осталась весьма довольна выбором. Тут именно то, что я ждала – легкая манера повествования, интересные факты о продуктах и о посуде, объяснение знакомых моментов с точки зрения физики и химии, при этом произведение рассчитано на тех читателей, которые с трудом вспоминают школьный курс естественных наук. В детстве у меня была книга «Сто тысяч почему», где в похожей манере рассказывалось об окружающем мире, и хотя многие факты из подобных изданий скоро забудутся, все же читать их весьма увлекательно и познавательно, тем более, можно выписать цитаты на память:)
В данном сборнике рассматривается множество вопросов: о способах получения соли и сахара, их отличия во вкусе в зависимости от видов или размера фасовки, о жирах и видах масла, о фильтрах для воды, уксусе, о соланине в картофеле, о мясе и рыбе, способах их приготовления и засаливания, о чае и кофе, о печках и холодильниках, микроволновках и различной посуде, например, об антипригарном покрытии сковород или о том, какой метал лучше подходит для приготовления еды.
При этом сиропообразная жидкость — меласса — отбрасывается и остается влажный коричневый сахар, содержащий множество разных дрожжевых и плесневых грибков, бактерий, грунта, волокон и прочих остатков растений и насекомых. Это и есть настоящий сахар-сырец, и он непригоден для употребления в пищу.
Уникальный аромат мелассы — землистый, сладкий и слегка дымный. Меласса после первой кристаллизации сахара приобретает светлый цвет и мягкий аромат; ее часто используют в качестве столового сиропа (тростниковый сироп). После второй кристаллизации сахара она становится более темной, а ее запах — более сильным; ее обычно и применяют в кулинарии (патока).
Коричневый сахар, который продается в магазинах, состоит из кристаллов белого сахара, покрытых тонкой пленкой мелассы — той самой густой темной жидкости, что остается после выпаривания сока сахарного тростника.
После очистки тростниковый и свекловичный сахар химически идентичны: оба они состоят из чистой сахарозы.
Сернистый газ используют, чтобы добиться более светлого цвета мелассы и уничтожить бактерии и плесневые грибы, содержащиеся в ней. После прохождения этой процедуры о мелассе можно сказать, что она обработана серой. При этом сера безвредна, так как она не участвует в метаболизме, то есть в обмене веществ организма.
Суть в том, что поскольку макароны уже варятся в подсоленной воде, то нет никакой разницы, кипела вода в момент добавления соли или еще нет. Соль довольно легко растворяется в воде, будь она чуть теплой или горячей. И даже если не сразу, то вскоре она все равно растворится из-за бурного перемещения воды при кипении. Растворившись в воде, соль уже «не помнит» ни о времени, ни о температуре — когда именно ее бросили в воду или при какой именно температуре это случилось — 100 или 50 °C. Таким образом, время добавления соли не может повлиять на вкус макарон.
Соль, полученная благодаря солнечному испарению морской воды, содержит на 99 % чистый хлорид натрия, причем дополнительной обработки не требуется. Оставшийся 1 % состоит почти полностью из соединений магния и кальция, а все те другие 75 «ценных минеральных веществ» практически отсутствуют. Чтобы получить количество железа, содержащееся в одной виноградине, теперь придется съесть около 100 г такой соли.
Распространено убеждение, что морская соль солонее, чем столовая. Но поскольку оба вида соли состоят на 99 % из чистого хлорида натрия, это неправда. Такая точка зрения возникла из-за того, что в одном из испытаний чешуйчатые и имеющие неправильную форму кристаллы морской соли растворялись на языке моментально, быстрее принося ощущение солености, что отличало их от маленьких и медленно растворяющихся кристалликов столовой соли. Но опять же океан здесь ни при чем; все дело в форме кристаллов. Получается, что при сравнении одинаковых чайных ложек с разным наполнением морская соль оказывается менее соленой, чем столовая соль. В сравнении по весу они идентичны — ведь каждый грамм хлорида натрия такой же соленый, как любой иной грамм этого же вещества.
Для йодированной соли действительно нужна специальная добавка, потому что йодид калия несколько нестабилен и разлагается в теплой, влажной или кислотной среде, и его йодистая часть просто выветривается (с точки зрения химии, йодид окисляется до свободного йода). Чтобы предотвратить этот процесс, добавляют крошечное количество декстрозы (виноградного сахара): всего 0,4 %.
Таким образом, преимущественно насыщенные животные жиры, как правило, твердые, а преимущественно ненасыщенные растительные жиры обычно жидкие. Когда вы читаете, что определенное оливковое масло, например, на 70 % мононенасыщенное, на 15 % насыщенное и на 15 % полиненасыщенное, это означает процентное соотношение трех видов ЖК, которые суммируются по всем различным молекулам жира в масле.
Вывод: поскольку реакции, ведущие к прогорканию, катализируются под воздействием тепла и света, растительное масло и другие жирные продукты следует хранить в прохладном темном месте. Теперь вы знаете, почему на этикетках всегда пишут об этом.
Если вам всегда было интересно, как делаются такие компактные прямоугольные блоки идеально переплетенных завитушек лапши, то я могу открыть вам некоторые секреты. Тесто сначала пропускают через ряд отверстий, чтобы сделать длинную ленту волнистых «прядей». Затем эта «лента» разрезается по длине и загибается вовнутрь, после чего ее кладут в форму и выдерживают во фритюре, который высушивает лапшу так, что блок будет сохранять свою витую форму. Обжаривание во фритюре, конечно, добавляет жир в лапшу, и хотя некоторые приправы могут содержать небольшое количество масла, практически все жиры содержатся именно в лапше.
Оказывается, томатный соус способен буквально «проедать» дырки в алюминиевой фольге, накрывающей посуду с остатками пищи, — правда, только в том случае, если эта посуда сделана из металла — а не из стекла или пластика, к примеру.
Когда алюминий одновременно контактирует с каким-то иным металлом и электрическим проводником, таким как томатный соус (вы ведь знаете, что томатный соус проводит электричество, не так ли?), то такая комбинация трех материалов фактически создает электрическую батарею. Да, самую настоящую электрическую батарею! Такой электрический (а точнее сказать, электролитический) процесс, а не просто химическое взаимодействие, и служит причиной появления дырок в фольге.Хотя эта книга посвящена отнюдь не стирке, но все же вот полезный совет: если вы добавите уксуса в воду для окончательного полоскания при стирке белой одежды с хлорсодержащим отбеливателем, то ваше белье не будет пахнуть химической лабораторией.
Впрочем, цвет красного мяса определяется в первую очередь отнюдь не гемоглобином. Оно красное из-за другого красного белка, также железосодержащего и переносящего кислород, — миоглобина. Задача миоглобина — хранить кислород прямо в мышцах, где он может быть использован сразу же, как только поступит сигнал к действию. Если бы не этот миоглобин «моментального действия», мышцы скоро исчерпали бы полученную из крови порцию кислорода, и им пришлось бы ждать прибытия следующей порции (со «свежей» кровью)
В мышечных тканях разных видов животных содержится различное количество миоглобина, потому что потребности в запасе кислорода, необходимого для активной работы мышц, у них также различаются. Так, в свинине меньше миоглобина, чем в говядине (ох уж эти ленивые свиньи!), и это позволяет продавцам свинины рекламировать свой продукт как «другой вид белого мяса», хотя на самом деле оно розовое.
В рыбе миоглобина еще меньше. Плоть животных, таким образом, может быть красной, розовой или белой — как уже говорилось, это зависит от эволюционно обусловленных потребностей в длительной мышечной деятельности, которая неодинакова у различных видов. Мясо тунца, например, красное потому, что тунцы, мигрируя на огромные расстояния по водным просторам планеты, плавают быстро и очень долго.
Теперь вы знаете, почему куриная грудка белая, а шеи, лапки и бедра более темные. Когда птица клюет корм, то у нее задействованы мышцы шеи; ее мышцы лапок и бедер работают при ходьбе, в то время как массивная грудка — всего лишь «багаж».Семга розовая, потому что она питается розовыми ракообразными. Кстати, если вам интересно, то и фламинго розовые по сходной причине.
Хорошо, так какой же металл лучше всего?
Победителем объявляется… серебро! Самая лучшая сковорода в мире — это та, у которой есть толстое и тяжелое днище, сделанное из серебра, ведь этот металл лучше всех проводит тепло.
Что? Вы сказали, вы не cможете позволить себе сковороду из серебра 925-й пробы? Ну что же, вот вам металл, занявший второе место: это медь. Ее теплопроводность составляет 91 % (по сравнению с серебром). Однако избыток меди в вашей пище может нанести вред здоровью, так что внутренние стенки сковороды следует покрыть менее токсичным металлом. Много лет для этого использовали олово, но оно мягкое и плавится уже при 230 °C. Современные технологии в области металлургии позволяют покрывать медные сковороды тонким слоем никеля или нержавеющей стали.
Хорошо, какой тогда наш следующий кандидат? Это алюминий, поскольку это очень дешевый в производстве металл. При этом его теплопроводность составляет 55 % по сравнению с серебром — не так уж и плохо в гонке за качество передачи тепла. Толстая алюминиевая сковорода прекрасно справится с жаркой и тушением, и у нее есть преимущество по весу — она на две трети легче медной сковороды аналогичного размера.
Настоящая тяжелая сковорода из анодированного алюминия — безусловно, стоящая покупка. При этом она должна быть не менее 4 мм в толщину.Материал, наименее подходящий для сковороды, — это чистая нержавеющая сталь, поскольку она имеет самую низкую теплопроводность — всего 4 % по сравнению с серебром. Пока она новая, она блестит и прекрасно выглядит; но на самом деле ее правильнее было бы назвать «некраснеющая сталь»: ведь подразумевается (и производители таких сковородок, ничуть не смущаясь, так и заявляют), что она нержавеющая, но на самом деле ничего подобного; соль воздействует на нее губительно, а кроме того, она меняет цвет при высоких температурах.
И наконец, самый дешевый вариант — это старая добрая чугунная сковорода; в анекдотах именно такой сковородкой жены часто бьют по голове своих нерадивых мужей. Чугун — тяжелый и плотный материал (он на 80 % плотнее меди), но очень плохой проводник тепла — только 18 % по сравнению с серебром. Таким образом, чугунная сковорода будет нагреваться медленно, но уж когда она нагреется, то будет очень долго сохранять тепло. Нагреть ее можно чуть ли не на тысячу градусов, и она не покоробится и не расплавится. Безусловно, это отличная сковорода, и она незаменима, если вам нужна высокая температура для приготовления
А еще писатель в конце каждой главы приводит близкий по тематике рецепт блюда, так что любителям готовить эта книга, возможно, откроет какие-то новые кулинарные горизонты (например, меня впечатлил рецепт желе из шампанского)
Так что, подводя итог, если хочется чуть больше узнать о приготовлении блюд, а также о химических и физических процессах, благодаря которым это происходит, но при этом не погружаться глубоко в сложные объяснения и формулы, то эта книга самое то.
70525
Ptica_Alkonost11 марта 2018 г.Кулинарный мир глазами школьной химии
Читать далее"Как быстрее закипает вода в кастрюле - с открытой крышкой или с закрытой (разъясните, а то мы с мужем не придем к согласию, ведь он проходил в школе курс физики, а я нет)", "Можно ли пожарить яйцо на асфальте?", "А чем полезен уксус?", "А почем у мидий и креветок такой разный покров?", "Какой огонь лучше для жарки на гриле - от газа или от угля?" - вот такие вопросы обсуждаются в книге, да. Так и не пришла для себя к выводу - на какую целевую аудиторию рассчитана эта книга. Особенно у нас. На ту, что свято верит печатному слову - так они сами проводили эксперименты с сырой картофелиной и пересоленным супом. На ту, что еще только познает азы поварского искусства - так википедия более информативна и доступна. В общем не определилась я. Да и некоторые вопросы ставили просто в тупик, вызывая не то любопытство, на которое рассчитывал автор.
Для расширения кругозора в целом книга служит, если рассматривать ее как информацию о происходящих процессах при приготовлении продуктов в позиций химии и физики. Да, и кстати, по поводу яйца на асфальте - автор провел эксперимент и рекомендует поджаривать на крыше автомобиля, если есть на то нужда. И помните, если ваш друг говорит, что глазки картофеля жуть как ядовиты - не нужно нервничать, думая что играете со смертью, не нужно переставить есть картофель и писать в колонку автору - начните мыслить логически))) а еще не забывайте, что белый шоколад - это жир без шоколада)) а остальное - в книге, читайте. Не во всем научно, но познавательно.27520
TozziCrownless23 декабря 2018 г.Например, как налить вино в бутылку Клейна.
Читать далееЭто первое, что приходит в голову, глядя на название книги. Действительно, что общего может быть у знаменитого физика с кухней.
Но тем не менее, для того, кто хоть изредка появляется на кухне книга может полезной.
Автор изложил материал с довольно необычной точки зрения – не останавливаясь на конкретных рецептах, которых полно как в интернете, так и в печатном виде. И на технологических приёмах определённых – тоже нет. А рассказал в доступной форме, какие физико-химические процессы происходят во время готовки, почему и каким образом их надо учитывать.
Много места уделено наболевшей теме – мудрость предков, что об этом думать и как к этому относиться. Существует масса так называемых полезных советов, которые тиражируются, кочуют из одного издания в другое без всякого анализа и переосмысления. Ну, помните этот старый анекдот, где хозяйка, жаря отбивную, обязательно отрезала от неё приличный кусок. А почему ? - потому что мама всегда так делала. Когда в поисках ответа на вопрос вышли на прабабку, та ответила – Вы что, до сих пор мою маленькую сковородку не выбросили?
Вот такого типа советы попутно разобраны, одни соответствуют действительности и имеют смысл, другие в принципе верные, но эффект от их применения такой, что можно практически пренебречь. И последняя группа - то, что не соответствуют действительности. Мифы и легенды.
Например, считается что морская соль менее соленая чем обычная. Нет, химическая формула одна и та же. Дело в форме кристаллов, поэтому если зачерпнуть соль одинаковой столовой ложкой, то морской соли уместится меньше, чем обычной - за счёт того, что у морской соли крупные кристаллы неправильной формы. Или очень распространенное заблуждение, сама неоднократно встречала - если суп пересолен, то надо положить горсть риса в полотняном мешочке или картофелину, это якобы впитает избыток соли. Ничего подобного. Ну и много всего по тексту – глава о сахаре, глава о соли, о маслах, ещё о всякой всячине. И в конце главы - рецепт на повторение пройденного
Вывод – если приготовление еды занимает какое-то место в вашем распорядке дня, то ознакомиться стоит, возможно, увидите привычные вещи с необычной точки зрения, что всегда есть полезно.
И напоследок длиииииинная цитата, а вернее, один из рецептов.
Скоро Новый год. И возможно, для кого-то тоже будет актуальной проблема: куда девать откупоренное шампанское. Лично для меня это имело значение, вроде бы как на НГ нужно выпить бокал ровно в полночь. Поэтому открываем бутылку, выпьем по 2 глотка а остальное так остается (другие напитки в приоритете, и вообще у меня голова болит от шампанского).
Всё. Выход найден. Кому нужно - пользуйтесь. (учитывая время года, форму подачи с малиной и прочими понтами можно видоизменить. Взять замороженные ягоды или что найдется).
А теперь рецепт.Желе из шампанского
Шампанское можно вкушать, а не только пить. В этом чудесном десерте сохраняется не только вкус, но даже некоторое количество пузырьков игристого напитка. Это игристое и нежное желе буквально тает во рту. Используйте недорогое шампанское или игристое итальянское вино. Вы можете добавить слой ягод или винограда в желе, чтобы получилось настоящее парфе (куда уж магазинным желе до нашего шедевра!).На 6 порций:
3 ч. л. (с горкой) желатина без ароматизаторов и вкусовых добавок
1 стакан холодной воды
¾ стакана плюс 3 ст. л. сахара
1 бутылка сухого шампанского (750 мл)
0,5 кг малиныПриготовление
- Положите желатин в холодную воду в кастрюле средних размеров для набухания на 5 минут.
- Поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте лопаточкой до тех пор, пока желатин не растворится; не передержите.
- Отложите 1 ст. л. сахара, остальной засыпьте в воду с желатином. Перемешайте и снимите кастрюлю с плиты.
- Размешивайте сахар до полного растворения, затем добавьте шампанское, постоянно помешивая.
- Выложите желатин в неглубокую емкость, накройте и поставьте в холодильник для полного застывания (на 8–10 часов).
- Когда придет время подавать блюдо к столу, смешайте малину и оставшуюся ложку сахара.
- Вилкой разделите желе на небольшие кусочки.
- Выложите по нескольку ложек желе из шампанского в десертные вазочки или широкие бокалы на высокой ножке. Сверху добавьте несколько ягод для украшения. Продолжайте укладывать слой за слоем, пока не закончатся желе и ягоды, причем последним слоем должны быть ягоды.
- Поставьте в холодильник до момента подачи к столу.
22468
Anna_A4 октября 2019 г.Читать далееЭто была уже давно примеченная книга. Аннотация не только предлагала ответы на интересные вопросы, но и специально разработанные рецепты для того, чтоб продемонстрировать то или иное поведение продуктов на кухне.
Сначала о самой структуре. Книга представляет собой выдержки из колонки в газете. Тех самых колонок, когда читатель задаёт вопрос, а ведущий колонки, собственно, на него отвечает. Вообще в эпоху доступности интернета чуть ли не через чайник с утюгом трудно поверить о том, что люди шлют свои вопросы в редакции. Но шлют же!!!
Теперь о том, кому шлют. Роберт Вольке – профессор химии и обладатель премий за свою колонку, в которой он популяризирует науку. Почитав несколько десятков ответов на вопросы, которые так или иначе связаны с кулинарией, я могу отметить несколько вещей: автор с хорошим чувством юмора и знаток своего дела.
А ещё какие же глупые и в тоже время невероятные вопросы мы себе порой задаём. Маленьких, а порой и мизерных тем очень много в книге. Не могу не отметить, что на интересующие меня вопросы всегда находила достойный и понятный ответ в тексте автора. Некоторые вопросы требовали более детального уже самостоятельного разбора. Но, в рамках сборника с таким названием и уклоном в химию, ответ дан прекрасен. Практика чтения показала, что подобный формат, действительно, интересен и полезен как колонка в каком-то ресурсе. Как книга – простой отмыв денег. Но, опять же, никто за долгие годы не объяснил мне так четко и понятно что такое «калория» и с чем ее едят.
А ещё я провела время с пользой и занимательно, устроив опрос в Инстаграм о сахаре и соли в жизни друзей. Это уже к великим маркетинговым ходам. О них теперь я хочу прочесть куда более подробные труды.
И несмотря на многие интересности и маленькие (и даже большие) открытия, книга стала разочарованием из-за рецептурной составляющей. Сколько раз я себя убеждала не строить иллюзий. Но химик дал надежду на удивительные индивидуальные рецепты с красивыми реакциями продуктов. То ли я в душе не химик, то ли я черствый сухарь и не вижу прекрасного в безе (кстати, рецепт классический, а никакой не специально придуманный для книги).
Жарьте котлеты для бургеров на солевой подушке. И не покупайтесь на полезность морской соли и коричневого сахара.
16471
JekkiZero30 сентября 2015 г.ПОНИМАНИЕ КУЛИНАРИИ КАК НАУКИ
Читать далееЕсли честно, я не люблю готовить, обхожу стороной кухни, и мало интересуюсь физикой и химией. И тем не менее, эта книга оказалась на моей полке и даже прочитана (спасибо мобу, иначе бы так и ждала своего часа).
Общее впечатление - яркие заголовки, вроде "математики жиров" и "сварим повара" оказались лишь приманкой, многое о продуктах питания уже и так знакомо, а химические формулы сахара и уксуса мне ни к чему. Повествование идёт в форме "вопрос-ответ", читается легко, но местами затянуто, особенно, когда речь идет о жирных кислотах и технологии микроволн. Что-то годится для домашних опытов на кухне, например, растворить два стакана сахара в одном стакане воды или испытать на прочность фольгу (оказывается, обыкновенная лазанья проедает дырки в металле; все дело в томатном соусе, можете проверить сей факт на достоверность). Позабавили некоторые формулировки вроде той, что "молекула - это одна из тех малюсеньких штук, из которых состоит вещь". И все же, книга мне показалась далекой от реальности, точнее, от нашей русской кухни. Как-то редко встречаются у нас на десерт меренги, нечасто употребляется осветлённое сливочное масло (вообще впервые о таком слышу), да и оладьи привычнее готовить из картофеля, чем из риккоты. Это что касается рецептов (а они тоже присутствуют в книге между кухонными лекциями о свойствах продуктов). В остальном, оригинальности мало. Книга будет интересна скорее тем, кто начинает изучать физику и химию в школе, поскольку автор даёт немало наводок как разнообразить скучные лабораторные на уроках. Оценка - слабая "троечка".9298
fleriana1 февраля 2015 г.Читать далееПугающий случай, когда за тему гастрономии взялся ученый. И пусть его жена работает поваром, но так скучно писать о готовке - это надо было постараться. Хотелось бы все скинуть на перевод, но "МАН" обвинять в этом как-то кощунственно.
Хотя все начиналось очень хорошо - рассказы ученого о химической составляющей процесса готовки должны были увлечь. Например, вы знали, что за мокрую структуру брауни отвечает количество и фактура сахара, а за его цвета - какао? И вы думаете, что именно такую информацию вы найдете в этой книге, но ничего подобного там нет. Вас только усиленно кормят формой кристалликов соли и десятью повторяющимися обозначениями эмульсии и способов ее приготовления. Скучно.5152
KaidalovaElena4 января 2023 г.Было интересно, особенно мне понравилась глава о работе микроволновки, потому что было интересно, какой у нее принцип работы, но руки не доходили разобраться. Но в другом книга тоже очень интересна: с точки зрения физики и химии разбирается то, что происходит на кухне с продуктами, в некоторых случаях даже развенчиваются мифы, которые относятся к тем или иным продуктам или процессам.
4136
Aerys30 августа 2015 г.Читать далееИз этой книги я узнала, что:
- Что длина микроволновых волн до 12 см. Поэтому часто еда в середине контейнера часто холодная, волна просто не достаёт до туда.)
- Морская соль, не отличая по своему составу и свойствам от поваренной, тоже самое с тростниковым сахаром по сравнению с обычным. Никакой разницы, ты просто платишь больше за цвет и размер.
- Что американцы, зачем-то разогревают воду для чая в микроволновой печи и у них много вопросов по этому поводу...
Было еще что-то, но я не запомнила.За некоторые главы мне было жалко потраченных денег, настолько они мне казались бесполезными. Например, мне совершенно не интересно как готовить живого омара, у нас не то, что омара, свежей-мёртвой рыбы тяжело купить. Подлива тоже ввела меня в замешательство, это только в моей семье не делают подливку из мясного жира, которые вытек? Мешают его с мукой? По-моему это чисто западная фишка. И вот сочетание жира с мукой не вызывает во мне аппетита и желание знать как сделать так, что бы в подливке не было мучных комочков.
4211
Lurena25 июня 2015 г.Читать далееПодобного рода литературу на русском языке встретить - большая редкость. То ли у нас не принято задавать вопросов в теме кулинарии и пытаться понять процессы, найти принципы, то ли авторы не спешат рассказывать людям о том, что происходит "за кадром" при приготовлении пищи, то ли еще почему-то - в общем, это остается загадкой. Хотя тема интересная, актуальная для каждого, но пока только начинающая набирать обороты.
Так о чем же эта книга? О самых азах кулинарии. Простым языком, не вдаваясь в лишние подробности, эта книга повествует о важных вопросах, с которыми мы ежедневно сталкиваемся на кухне. Если еще некоторые из нас и смогут ответить чем отличается обычный сахар от коричнего или чем морская соль - от поваренной, то сколько смогут рассказать о принципах работы микроволновой печи и электрической плиты, какому металлу отдавать предпочтение при выборе сковороды, как эффективно размораживать продукты и почему такое известное блюдо как лазанья может внезапно "проесть" фольгу? Книга адаптирована для любого интересующегося человека. Здесь нет ни одной химической формулы или схемы из курса физики. Такой своеобразный старт для желающих побольше узнать в этой области. А дальше - уже личное дело каждого ;)4148
