Голодный город. Как еда определяет нашу жизнь

Книга Кэролин Стил «Голодный город: Как еда определяет нашу жизнь» представляет собой невероятно полный и глубокий анализ темы еды. Это и земля, на которой еда выращивается и производится; и путь, которым попадает в город; и места, где продаётся и покупается; и то, как готовится и оказывается у нас на столе; и что, собственно, это за стол; и как же, наконец, еда бывает съедена; и что происходит с тем, что съедено не бывает. В общем, это огромный пласт нашей жизни, о котором мы зачастую не задумываемся и на который не обращаем внимания больше самого необходимого. А стоило бы.

Обращаясь к истории, экономике, культурологии, социологии, Кэролин Стил очень методично и основательно доказывает, что еда — это не просто некая потребность, но настоящий жизнеобразующий стержень. Поскольку даже планировка города с его улицами и дорогами, как и планировка любого дома, теснейшим образом связана с едой. Чем эта книга ещё хороша, полезна и необходима: это не просто анализ исторических процессов, связанных с производством и потреблением пищи. Это исследование глубоких проблем современного общества в этой области. Если бы всё у нас было гладко с едой, эта книга вряд ли бы была написана. Читая, я постоянно ловила себя на том, что автор, расписывая с каждой главой всё новые и новые аспекты, не повторяется. Книга — огромный кладезь сведений, фактов, историй, связанных с питанием прошлого, настоящего и будущего. Что касается проблем, то здесь и столкновение супермаркетов и маленьких магазинчиков, и иллюзия выбора, и навязывание типовых образцов, и потеря культурной идентичности, и кулинарная безграмотность, и нечестное и неэтичное производство продуктов, и расшатывание экономики целых стран, и загрязнение окружающей среды, и ещё масса всего. Для более конкретной иллюстрации остановлюсь на двух моментах, которые мне ярче запомнились. Трапеза — это мощнейший социальный институт, имеющий огромную историю и культурологический смысл. Во время трапезы, как и во время сна, человек наиболее беззащитен. Совместная трапеза в древности — признак доверия. Слова «хозяин», «гость» и «незнакомец» в индоевропейском языке имеют один и тот же корень. Совместная трапеза — инструмент общения и сближения людей. Но сейчас огромный процент людей едят в одиночестве. Практика семейных обедов и ужинов, за которыми бы собирались и дети, и взрослые, уходит в прошлое. Зачастую мамы включают детям телевизор, и ребёнок ест наедине с собой. И это приводит, с одной стороны, к почти полному отсутствию манер, а с другой — и это намного страшнее — к отсутствию навыка общения, сложностям с выражением своих мыслей. Второе — это «каннибализм» сетевых кофеен и ресторанов, жёстко выживающих небольшие самобытные кафе. Когда могут прицельно браться целые районы города, где открываются одна за другой кофейни известной сети, и где затем предельно снижаются цены, что приводит другие заведения района к банкротству. И вот у вас уже полный город одинаковых кофеен. Но самая главная мысль, к которой подводит Стил, очень проста. Кому принадлежит еда? Кто владеет едой? Кто может решить эти проблемы? И если вам кажется, что это настолько огромная система и повлиять на неё невозможно, то достаточно вспомнить о базовом законе экономики: спрос рождает предложение. И начинать менять эту огромную систему нужно с себя и своей кухни. Возможно — чуть больше задумываться о своих тратах в магазине. Возможно — есть чуть меньше мяса. Возможно — чуть больше платить. Возможно — смотреть этикетки на продуктах, которые отправляете в рот себе и своей семье. Возможно — просто съедать всё, что покупается. Книга выстраивает особую идеологию, и это вовсе не поклонение еде. Скорее, это разумное и уважительное отношение к себе, своей жизни, своему дому и шире — к своей планете.

От себя добавлю: Пассажи о том, что я выбрасываю хлеб, а кто-то где-то голодает, меня никогда не трогали. Призывы экологов заботиться об окружающей среде и думать о следующих поколениях проходили мимо. Мысль о том, чтобы сортировать мусор, вызывала у меня внутреннее возмущение: это же столько дел. Добровольный отказ от мяса всегда казался мне странным: я обожаю мясо. После прочтения этой книги я пересмотрела своё отношение по всем этим пунктам.

По-другому и не скажешь, ведь вся книга представлена в виде материала из энциклопедических статей, причём статей довольно старых.

Автор начинает рассказывать о влиянии еды в городе, на человека. Она погружается в самое начало создание городов, но все это выглядит непонятным - текст плохо отображает обозначенную тему. Перед читателем предстают просто исторические очерки, довольно сухие, с обильной информацией, которая и не особо связана с едой.

Но, если старые выдержки из энциклопедий еще и можно было как-то глотать, хотя и с трудом, то откровенно расистское отношение автора к не англичанам, неприятно удивило.

Да, в этой книге, откровенно говорится, что благополучие Китая - это угроза для всего мира. То, что китайцы стали есть больше риса - это плохо, надо, чтобы они снова голодали и тогда, для природы будет лучше. В тоже время, автор задорно рассказывает, что англичане стали есть намного больше мяса. Удивительно, но в последнем факте она не видит ничего негативного, хотя, если подумать, то выращивание большого количества коров - это ведь тоже вред природе, даже больший, чем выращивания риса.

Одним словом, данная книга строилась на умении лить воду ведрами, маскируясь под умный текст и периодически, показывая свое расистское высокомерие. Пустая книга, одним словом - ничего нового или интересного вы здесь не найдете, вам тут рассказывают простые, знакомые с уроков истории истины, например, что древние греки и римляне выращивали виноград, пшеницу, оливы, а варвары делали акцент на добыче мяса и молочных продуктов. Ну, как бы, это избитая информация, которая часто подается в более слаженных исторических материалах, чем этот.

На мой взгляд, эту книгу стоит прочесть, если вы вообще не изучали ничего из исторического направления. А для тех, кто прочел не одну книгу о углубленном развитии разных исторически периодов, данное произведение покажется серым и неумело написанным.

«Мы есть то, что мы едим». Гиппократ

Что такое город? Крыши домов, уходящие за горизонт, ряды машин, стоящих в пробке, сутолока на улицах?.. Если попросить ребёнка нарисовать город, он наверняка нарисует несколько высоток. Но в этих высотках живут люди, а людям для жизни нужна еда. И если в сельской местности человек так или иначе включён в процесс производства продуктов, то горожане, как правило, вообще не задумываются о том, что они едят, какова реальная стоимость набора из куриной грудки и веточки базилика, как еда попадает на прилавки магазинов, как утилизируются тонны отходов и почему на месте маленьких уютных кофеен появляются сетевые монстры. Еда - неотъемлемая часть нашей жизни. И поэтому просто парадоксально видеть, насколько люди порой безграмотны в этом отношении. Кэролин Стил чертовски права: кулинарии нужно учить с самого детства и не только в плане практических навыков. Нужно учить читать этикетки продуктов, планировать походы в магазин (чтобы не приходить в себя на кассе с кучей акционных товаров, которые тебе двести лет не нужны), не бояться пробовать что-то новое (сколько людей вокруг едят изо дня в день одно и то же и даже не представляют, какая вкуснота стоит за экзотическими словами «гуакомоле», «гёдза», «хумус»), перерабатывать остатки обеда, в конце концов, а не выбрасывать его в мусорку. Да, мы живём в обществе потребления, но вот незадача - культура потребления у нас напрочь отсутствует.

«Голодный город» вряд ли назовёшь серьёзным научным исследованием. По структуре, манере изложения материала, отсылкам к сериалам, интервью, некоторой хаотичности, перескакиванию с пятого на десятое это скорее популярно-научная литература, а не наоборот, несмотря на внушительный список литературы, где хватает солидных источников и исследователей (мои старые знакомцы Ф. Бродель, Х. Арендт, М. Фуко, М. Монтанари, а книгой Джейн Джекобс я точно продолжу исследование урбанистики). Поначалу это немного раздражает, но к середине я смирилась и даже нашла этому оправдание - в конце концов, чем более широкий круг читателей будет у книги, тем больше шансов, что кто-то задумается над проблемами питания. Тут уж можно и пожертвовать системностью.

Кэролин Стил начинает с проблем обеспечения мегаполисов продовольствием, рассказывает о монополии, фактически существующей в продовольственном секторе экономики, о сговоре компаний, которым проще заплатить штраф, чем менять методы работы, о вымирании маленьких магазинчиков и победном шествии сетевых игроков, о рынках фермерских продуктов, которые становятся роскошью для большинства горожан. Отсюда мы логично переходим к теме кухни в широком смысле слова - от помещения со всей его начинкой и значением до процесса готовки или его иллюзии, когда надо лишь засунуть в духовой шкаф составленный кем-то набор продуктов. Не забываем и то, что в большинстве домов кухня вообще часто простаивает без дела - мы предпочитаем питаться фастфуд, заказываем суши на дом, перехватываем шоколадный батончик вместо полноценного приёма пищи и изредка выбираемся в более или менее изысканные рестораны, чтобы насладиться «лучшим в Москве», но абсолютно безвкусным дефлопе с крутоном. Конечно, описываются реалии, прежде всего, Британии и США, автор оговаривается, что даже в старушке Европе отношения горожан с едой намного более тёплые и близкие, но общая тенденция развития, к сожалению, прослеживается и у нас. От темы потребления мы переходим к теме отходов и тому, как разные города в разное время пытались бороться с результатами своей жизнедеятельности. Разнообразие проектов впечатляет - здесь и знаменитая римская Cloaca Maxima, и вульгарные сточные канавы, и вывоз экскрементов на пригородные фермы, где они служат благому делу выращивания овощей и фруктов. Круг замыкается.

Проблема, однако, остаётся. И толкового решения на данный момент она, на мой взгляд, не имеет. Кэролин Стил сама разбивает в пух и прах утопические теории от Томаса Мора до Ле Корбюзье и Райта, но внятного масштабного решения не предлагает. Но мне нравится общий посыл к тому, чтобы задуматься о питании и начать с самих себя. Большое начинается с малого. И как бы там ни было, «от того, как мы едим сегодня, будет зависеть, что мы оставим тем, кто унаследует землю после нас. Их будущее — на наших вилках, под нашими ножами и в наших руках».